(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» محمد الحاج في مطعم «قصر الشرق» في فندق «هيلتون» بجدة).
المقادير (الكمية تكفي 5 أشخاص)
-250 غراماً من أضلاع العجل
- 5 غرامات من عشبة إكليل الجبل
- 5 غرامات من البهار الأسود الحار
-5 غرامات من زيت الزيتون
- 30 غراماً من الزعتر
- 30 غراماً من الكزبرة
- 30 غراماً من البقدونس
- ملح، حسب الرغبة
- 20 غراماً من الثوم
- 50 غراماً من الطماطم المقطّعة إلى مربّعات صغيرة
- 10 غرامات من البصل المفروم ناعماً
- 30 غراماً من الخردل
- 30 غراماً من الباذنجان المقطّع إلى شرائح والمقلي
- 30 غراماً من الفلفل الرومي الملوّن
- 30 غراماً من الخبز المطحون
- 20 غراماً من الحمص المسلوق
طريقة التحضير
- يخلط الخبز المطحون مع جزء من الأعشاب (إكليل الجبل والزعتر والكزبرة والبقدونس)، وتطحن هذه المقادير وتوضع جانباً.
- في مقلاة توضع على النار، يضاف الزيت حتى يحمر اللحم ويتّخذ لوناً ذهبياً، ثم تضاف الكمّية المتبقّية من الأعشاب، وتترك لمدة دقيقتين. ثم، توضع داخل الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة 180 درجة مئوية.
- بعد إخراجها من الفرن، توضع الأضلاع على الخبز المطحون سابقاً مع الأعشاب، ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدّة 7 دقائق، على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لتنضج.
- في قدر أخرى توضع على النار، يضاف الزيت والبصل والثوم، فالطماطم المقطّعة إلى مربّعات والفلفل والملح والبهار، ثم ترصّ حلقات الباذنجان فوق الخليط. يضاف الحمص وقليل من الماء، ويترك هذا المزيج لمدة 10 دقائق حتى ينضج،
- ثم يوضع في قالب بالشكل المحبّب لديك.
- طريقة التقديم: توضع الأضلاع الساخنة، وتسكب الصلصة الساخنة عليها، ويقدّم إلى جانبها خليط الباذنجان.
