المقادير:
-كيلوغرام من التفاح المطبوخ
-3 أغصان من النعناع
-600 ملليلتر من خلّ التفاح
-650 غراماً من السكر الناعم
-4 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم
-خرقة من الموسلين
-5 برطمانات صغيرة معقّمة تغلق بواسطة الضغط
طريقة التحضير:
1 - تفرم حبات التفاح بدون تقشيرها، وتضاف إلى مقلاة عميقة مع 600 ملليلتر من الماء وأغصان النعناع. وحين يغلي هذا المزيج، تخفّف الحرارة ويبقى على النار لمدة 30 دقيقة، أو حتى تطرى حبات التفاح، مع تحريك هذا المزيج بين الفينة والأخرى.
2 -يسكب خل التفاح على المزيج، مع إبقائه على النار لمدة 5 دقائق.
3 -ينقل هذا المزيج بواسطة الملعقة إلى خرقة «الموسلين»، ويترك ليصفّى لمدة ليلة كاملة.
4- يتمّ التخلّص من لبّ التفاح، فيما العصير الناتج عنها ينقل إلى مقلاة عميقة مع 500 غرام من السكر لكل 600 ملليلتر منه. ومن المتوقّع الحصول على حوالي 700 إلى 800 ملليلتر من العصير والتي تحتاج إلى 600 أو 650 غراماً من السكر.
5 -يسخّن هذا العصير على نار خفيفة، مع التحريك، حتى يذوب السكر. ثم، يغلى هذا المزيج بسرعة لمدة 10 دقائق.
6- تنزع الرغوة بواسطة الملعقة، ثم يحرّك مع النعناع المفروم. يدع لمدة 10 دقائق، حتى يرتاح. ثم يوزّع على البرطمانات التي تغلق. وهو مناسب للحفظ حتى 6 أشهر.
نصيحة الشيف:
لتعقيم البرطمانات، تغسل في الماء الساخن والصابون، ثم تشطف، وتجفّف عبر وضعها على مقدّمتها على ورق ماص. وحين تجفّ، تُدخل على صينية الخبز إلى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق على الأقل.
(هذه المقادير تكفي لإعداد حوالي كيلوغرام).
