برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

نقدّم إليكِ وصفة مبتكرة من برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة بطعمه المميّز، إليك طريقة التحضير:

المكوّنات:
• 3 ملاعق كبيرة من السمنة
• 250 غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح
• 5 فصوص من الثوم المسحوق
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم
• كوبان أو 500 مل من الماء
• كوب واحد أو 250 مل من اللبن الزبادي
• 3 ملاعق كبيرة من خليط البهارات العمانيّة
• حبة من اللايم المجفّف، مقطّعة إلى أنصاف
• 1 كلغ من قطع لحم الغنم مع العظم
• مكعبان من مرقة الدجاج ماجي
• 450 غرام أو 3 حبّات من الطماطم المتوسطة الحجم والمقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات
• 3 أكواب أو 600 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى
• 5 قطع كاملة من كل من: الهال، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والقرفة
• ملح على حسب المذاق
• 9 أكواب أو لتران وربع من الماء الإضافي لطهو الأرز
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بـربع كوب أو 60 مل من ماء الورد
• 3 أرباع كوب من الكاجو المفروم
• حبة مانغو لاذعة مقطعة شرائح
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة المانغو اللاذعة

طريقة التحضير:
لحشو اللحم:
•تُدهن بصلتين مفرومتين بالكراميل وتغطى بالكاجو المُقطع مع ملعقتين كبيرتين من صلصة المانغو. تُقطع بعض الشقوق في اللحم ويُضاف الحشو وتُترك جانباً حتى تحتفظ بطعم العصائر

للصلصة:
-في نفس القدر تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نار خفيفة ثم يوضع الوعاء جانباً. يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى. تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم ثم الكميّة المتبقية من الأرز ويُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز. يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

مدّة التحضير: 25 دقيقة
مدّة الطهو: ساعتان
الكمية: تكفي 8 أشخاص