المقادير:
-8 حبات ناضجة من التين
-4 حبات ناضجة من المشمش
-حبتان متوسطتان من البصل، مقشّرتان ومفرومتان
-ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
-ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
-ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود
-150 ملليلتراً من خل التفاح
-150 ملليلتراً من خل الشعير
-250 غراماً من السكر الأسمر الداكن الخشن
-برطمانان صغيران معقّمان يغلقان بواسطة الضغط
طريقة التحضير:
1 - تقطّع حبات التين، وتستخرج البذور، وكذلك بالنسبة للمشمش. ويضافان إلى مقلاة عميقة، مع كل المحتويات الباقية باستثناء السكر.
2 - يغلى هذا المزيج، ثم تخفّف الحرارة ويبقى على النار لمدة 30 دقيقة، مع التحريك بين الفينة والأخرى، حتى يطرى البصل. تطفأ الحرارة، ويمزج هذا الخليط مع السكر حتى يذوب هذا الأخير، ثم يغلى مجدّداً على نار خفيفة، لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك بين الفينة والأخرى. وتكون هذه الصلصة جاهزة، عندما تدخل إليه ملعقة خشبية، فتعدّ مساراً في قعره، بدون أن تكون مرطّبة.
3 - يوزّع على البرطمانات وهو ساخن، ويحفظ لمدة 3 أشهر.
(هذه المقادير تكفي لإعداد حوالي 800 غرام).
