رحلة البن الخولاني من الزراعة وحتى الحمس

"الداير" منطقة تقع في جنوب المملكة العربية السعودية، تحديداً بمدينة جازان، وتعد الداير من المدن المنتجة لأجود وأشهر أنواع البن الخولاني، والذي يبلغ عمر زراعته ما يقارب 8 قرون، وبمناسبة عام القهوة السعودية 2022م سيّدتي نت تعرفنا على رحلة البن الخولاني السعودي من الزراعة إلى مرحلة التحميس، مروراً بعملية القطف، وهي على النحو التالي:

مرحلة الزراعة

في البداية نتعرف على مرحلة زراعة البن الخولاني السعودي الذي يُعتمد في جبال جازان جنوب مناطق المملكة العربية السعودية، وتكون الزراعة على تربة صفراء خصبة غنية بالمعادن،ويزرع البن على ارتفاعات تتراوح بين 800 إلى 2200 متر، ويتم تخصيب تربة شجرة البن ذاتياً، وذلك من خلال دورة تغذية التربة، عندما تتساقط أوراق شجرة البن الجافة، تتحلل الأوراق مع التربة وتساعد على عودة الأملاح المعدنية والمواد الغذائية إلى التربة، وتسمى هذه العملية بالدُّبال.
تحتاج تربة شجرة البن الخولاني إلى التقليب من مرة إلى مرتين في السنة الواحدة، وذلك مرة قبل موسم نزول الأمطار ومرة أخرى بعد موسم الأمطار، للمساعدة على تنظيف الحشائش من التربة، وأيضاً الحفاظ على نسبة المياه في التربة، تحتفظ المدرجات الزراعية على الماء بسبب طريقة بنائها الهندسي.

مرحلة القطف

بعد ذلك ننتقل لمرحلة قطف حب البن، والتي تبدأ بعد شهر أكتوبر أي 10 من الشهر الميلادي وتستمر من 3 إلى 4 أشهر أي شهري يناير وفبراير، عادةً ما تحتاج شجرة البن حتى تثمر لما يقارب 3 سنوات، بعد ذلك يمكن قطف الحب ويتم وضعها في إناء بلاستيك خاص أو كيس مصنوع من جلود الأغنام، ومن ثم يجفف البن في أماكن خاصة مظللة وأشعة شمس خفيفة، ويتم تقليبها لمدة 3 أسابيع، لتساعدها على الاحتفاظ بنكهتها ومذاقها.

مرحلة التحميس

ختاماً مرحلة التحميس، وهناك ثلاثة أنواع للحمسات لبن القهوة السعودية، والحمسة هي مرحلة تحريك البن على النار ولكن باختلاف المدة، ففي النوع الأول حمسة البن السعودي الفاتح عندما يكون اللون أشقر، وهذا من خلال حمسه لمدة لا تزيد عن 9 دقائق، ما يميز هذا النوع هو الحموضة العالية ومعدل الكافيين العالي، بالإضافة إلى الحفاظ على نكهة الفاكهة، تليها الحمسة الوسطى، وتكون مدة حمسها 15 دقيقة أي ربع ساعة، حتى يصبح لون البن بنياً، ما يميز هذه الحمسة هو الحفاظ على توازن اللون والحموضة ومعدل الكافيين المتوسط وذات مذاق حلو، أما الحمسة العالية، تكون لمدة 30 دقيقة أي نصف ساعة، حتى يصبح لون البن بنياً غامقاً وذات سطح دهني، ما يميز هذا النوع نسبة الكافيين القليلة وكذلك المذاق المر والمدخن.