الشيف السعودية هتون مدني: طبخك لعائلتك في رمضان عبادة

بدأت في عمر 5 سنوات، بملازمة أمها في المطبخ، واللعب بكل ما تصل يداها له، لكن فضولاً شدها لمراقبة موهبة أمها التي كانت مغرمة بطعامها، وأورثت موهبتها لبناتها، تلك الأم التي انتبهت لفضول ابنتها الصغيرة، فراحت تشرح لها الخطوات بادئة بالتقليب والتقشير، وهي واقفة بجانبها على الكرسي، وتطور شغفها عبر السنين، إنها الشيف السعودية هتون مدني، تشاركنا هذا اللقاء الرمضاني.

سمبوسة "البف"

ما هي الحادثة التي أشعلت الشرارة الأولى؟

في سن الـ 15 في المرحلة الإعدادية كان شهر رمضان، وكانت أمي قد علّمتني سمبوسة "البف"، كنت أفتحها بيدي حسب تقليد نساء أيام زمان، ومن المستحيل على بنات اليوم إتقانها، يومها رجعت من المدرسة، دخلت المطبخ، وجهزتها قبل الإفطار، كنت فخورة جداً بمديح جميع أفراد العائلة، من هنا اكتشفت موهبتي، وتميزت بها عن إخوتي، وأحببت الفكرة.

ألم تواجهي أي معارضة؟ هلّا حدثتنا عن هذه الظروف؟

أنا لم أدرس في كلية طبخ، مدرستي كانت أمي، وتزوجت صغيرة، وسافرت إلى أميركا، ومن هناك صرت أطور نفسي بنفسي، تابعت الكثير من برامج التلفزيون، واقتنيت كتب الطبخ، وصرت أجرب، مرة أنجح ومرة أفشل، في تلك الفترة لم تكن هناك وظيفة للشيف، أو يمكن الإقبال عليها، ومجتمعنا لا يقبل المرأة إلا وهي تطبخ لزوجها وأولادها، فبدأت بالعمل في دراستي هندسة الديكور، لكنني كنت كلما التحقت بوظيفة أعود للطبخ، واكتشفت أنه شغفي وعلي التركيز عليه كمهنة، وأول مشروع بدأته مع "ماجي"، فعارضني الأهل لم يتقبلوا أن أظهر كطباخة على قناة تلفزيونية، لكنهم مع الوقت باتوا من أول الداعمين لي.

حادثة مؤسفة تعرضت لها في حياتك المهنية؟

أنا قبل سنوات كان عندي مطعم، دخلت في شراكة لم يكن اختيارها موفقاً، واضطررت إلى إقفال المطعم. كانت مرحلة قاسية أثرت فيَّ كثيراً، بحيث أخذت وقتاً للتعافي.

تعرّفي إلى المزيد: المدونة والشيف شوجن هنداوي: الطبخ جعل النساء يتصدرن قوائم الأفضل والأقوى

لكل منطقة سعودية عاداتها الرمضانية

برأي أغلب الطهاة العرب، أن المطابخ العربية موجودة مئات السنين، ولا بد من العمل على تطويرها، ما رأيك؟

أوافق الرأي في مسألة التطوير، لكن هذا يعتمد على المطبخ نفسه، مثلاً اللبناني معروف حول العالم، فالناس تعرف ما أصناف الأطباق، وهناك مجال لتطويره وتجديد وصفاته، لكن بالنسبة للمطبخ السعودي الناس لا يعرفونه، نريد أن نعرف العالم على نكهة أطباقنا الأصيلة، وبعد سنوات يمكن أن نأخذ كل من تعرفوا إليه، في رحلة التطوير هذه. لكنني مع اختراع أكلات جديدة.

هلّا حدثتنا عن تنوع المطبخ السعودي في رمضان؟

كل منطقة في المملكة لها أطباقها وطقوسها في رمضان، أنا من منطقة الحجاز، نحن معتادون أن نأكل على الإفطار السمبوسة والفول، ومع الوقت صرنا نضيف السلطات والمعكرونة، لكنني لا نضع سفرة كبيرة، وعند السحور يكون الإفطار الكبير، في مناطق ثانية يأكلون الأرز والمشاوي على الإفطار، والناس يحبون أن يجددوا، وغالباً التجديد عندنا في أنواع السلطات، وبدأنا ندخل الفتات على مائدتنا، وصار أغلبنا بدلاً أن يقلي السمبوسة يضعها في الفرن.

"الطريقة الهتونية"

ما هي طقوسك أثناء الطبخ؟

أحب أن أطبخ بكل حالاتي المزاجية سواء كنت فرحانة أو زعلانة، الطبخ هو الذي يفرحني أكثر ويجعلني أنسى العالم من حولي، عادة ما أشغل الموسيقا، حسب مزاجي.
أنت ترددين في برامجك كلمة "الطريقة الهتونية"، ما هي التغيرات التي تتبعها الشيف هتون في الطعام السعودي؟
لأن كل شخص يطبخ له لمساته الخاصة، فأنا أعطيتك وصفة وغيرت فيها، تصبح ملكك وليس ملكي أنا، فالتغيير فبطريقتي الهتونية يمكن أن أضيف شيئاً، أو أغير من مادة، وهذا يغير النكهة، مثلاً الأرز البخاري الذي تعمله كل البيوتات السعودية، أنا أعمله بطريقتي الخاصة، أحب أن أضع المستكة في البداية، وأحمّص التوابل، وخطوات غيرها هي هتونية.

ما هي نصائحك للنساء في المطبخ في رمضان، نريد نصائح عملية؟ وما هي انتقاداتك لهن؟

حضري وجمدي قبل رمضان، جهزي المعجنات، وجمديها في الفريزر، أو يمكنك التحضير أسبوعياً بشكل أنك تحددين المنيو الخاص بأسبوع، هو يوم واحد تتعبين فيه، وبقية الأيام توفرين فيها وقتاً طويلاً، لتتفرغي للعبادة، وتتجنبي الضغط،
هناك الكثير يقلن ضيعت وقتي في الطبخ، وامتنعت عن العبادة، اعلمي أن طبخك هو جزء من العبادة، فأنت تحضرين الطعام لصائم، ليتك لا تتأففين، كما يمكن أنت وأنت تطبخين أن تسبحي وتستغرفي، هذه عبادة.

ترقبوني

من الطهاة العرب الذين يلفتون انتباهك في وصفاتهم؟

الشيف آسيا عثمان، والشيف غادة التلي، هما من الصديقات اللواتي دخلن عالم الطبخ، وقد تذوقت أطباقهن، وكانت نكهاتها رائعة.

متى ستطبعين كتاباً في الطبخ؟

هو موضوع مطروح، لكنني لم أنتهِ من دراسته بعد، لكن هو قريب إن شاء الله

ماذا عن ابنتيك، هل دفعتهِمَا لتعلم الطبخ؟

كما قلت إن الطبخ موهبة متوارثة في العائلة، وابنتي واحدة منهما، عندها نفس موهبتي حتى ابني فاجأني بإبداعه في الطبخ.

ما هي طموحاتك المستقبلية؟

ترقبوني قريباً في مشاريع جميلة، لن أفصح عنها.

دجاج باللبن والزعفران

تكفي لـ 3 أشخاص
مدة التحضير والطهي 30 دقيقة

المقادير:

4 صدور دجاج مقطعة لمكعبات
ملعقة سمن
حبتان من المستكة
2 كوب من لبن الزبادي
زعفران + ملح + فلفل + عود قرفة + 4 حبات من الهيل + 3 حبات من القرنفل

طريقة التحضير:

1- ضعي الزعفران على اللبن الزبادي وتبليه بالدجاج لمدة 30 دقيقة.
2- ضعي السمن في قدر فوق نار متوسطة حتى تسيح، ثم أضيفي المستكة، وخلطة الدجاج باللبن في القدر.
3- أضيفي البهارات والملح والفلفل، وشوحي الخليط، حتى درجة الاستواء.
4-يمكنك إضافة القليل من الماء إذا احتجت، مع الاستمرار بالتشويح.
5- قدمي الدجاج مع الأرز المطبوخ على البخار، وضعيه في الطبق حول الأرز، وزينيه بالكزبرة الخضراء.

تعرّفي إلى المزيد: الشيف شريف عفيفي: أعيدي تدوير الأطباق في رمضان