159
|
طريقة التحضير
ة،
َّ
خبز هذه الأخيرةفي الفرن علىحرارة 081 درجة مئوي
ُ
ة علىهيئة دائرة، وت
ّ
لشعر العثملي
َّ
شك
ُ
ي
ة:
َّ
للعثملي
.1
وذلك لربع الساعة.
ى تغلي، أي
َّ
النار، حت
�
ل
�
نات الأخرىفيقدر ع
ّ
ر ثمرة الإجاص، وتوضع مع المكو
��� َّ
قش
ُ
ت
لوق:
���
للإجاصالمس
.2
لنحو ربع الساعة.
ذاب الجيلاتينفيمياه
��� ُ
، ي
َّ
ذوبهذا الأخير. ثم
���
ر، حتى ي
َّ
ك
���
يخلطصفار البيضمع الس
:
»
ه
���
م برولي
���
كري
«
للـ
.3
ى يبرد.
َّ
ا، حت
ً
الجيلاتين المذاب. ويوضع الخليط جانب
َّ
ضاف خليط البيض إليها، ثم
ُ
غلى الكريما، في
ُ
جة. ت
َّ
مثل
جة لنحو أربع ساعات.
َّ
حفظفي الثال
ُ
، وت
»
كريم بروليه
«
حشى الإجاصة بخليط الـ
ُ
ت
.4
ا.
ً
ى يصبح قوام هذا الخليط سميك
َّ
ا، وتغلى حت
ً
نات البوظة مع
ّ
خلط مكو
ُ
ت
لبوظة السحلب:
.5
ا بوظة السحلب.
ً
ة، وأخير
َّ
ة، تعلوها الإجاصة المحشو
َّ
فيطبق التقديم، توضع العثملي
طريقة التقديم:
.6
المقادير تكفي أربعة أفراد
مع الإجاصالمسلوق
ة
َّ
العثملي
الصنف
المقدار
ة:
َّ
للعثملي
ة
َّ
شعر العثملي
005 غرام
للإجاص المسلوق:
الإجاص
ثمرة
الماء
5 أكواب
نجمة اليانسون
ة
َّ
حب
ر
َّ
السك
كوبان ونصف الكوب
ا (اختياري)
ً
الحامض، مبشور
ة
َّ
حب
:
»
كريم البروليه
«
للـ
كريما للطبخ
5 أكواب
صفار البيض
كوب
الجيلاتين
ملعقة كبيرة
ر
َّ
السك
كوب
لبوظة السحلب:
الحليب، سائ
6 أكواب
ر
َّ
السك
كوب وربع الكوب
السحلب
ملعقة كبيرة
ماء الورد
نصف الملعقة الصغيرة
ماء الزهر
نصف الملعقة الصغيرة
المستكة
ة
ّ
رش
Chef
الـ«شيف»
ميشال
»
شيف
«
الـ
َّ
أعد
اسطفانفيفندق
من
»
روشة ارجان
«
، هذين
»
روتانا
«
الطبقين
من الحلويات.
بيروت:
عفتشهاب الدين
:
تصوير
نبيل اسماعيل
oriental sweets
|
الحلويات العربية
