(تمّ تصوير هذه الأطباق في فندق ومنتجع «كورال بيتش» ـ بيروت،
وأعدّها «الشيف» محمود عاشور).
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
المقادير:
- كيلوغرام من ورك دجاج
- 100 غرام من الطحين
- كيلوغرام من البطاطا الحلوة
- 200 غرام من السكر الأسمر
- 300 غرام من الجزر
- 200 غرام من الفطر الطازج المقطّع
- 200 غرام من الكريما المخصّصة للطهو
- عرقان من الطرخوم الأخضر
- 100 غرام من الزبدة
- 100 غرام من البصل المفروم ناعماً
- ملح و بهار أبيض، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يلتّ الدجاج بالطحين، ويقلى في وعاء يحتوي على الزيت.
- تسلق البطاطا الحلوة، ثم تطحن.
- في وعاء يوضع على النار، يضاف السكر حتى يتحوّل إلى «كراميل»، ثم يسكب في صينيّة وتوضع فوقه البطاطا. يتمّ إدخال هذه الصينية إلى الفرن لمدّة عشر دقائق.
- يقلى البصل في وعاء يحتوي على الزبدة، حتى يذبل. ثم، يضاف البهار الأبيض والكريما. ويدع هذا المزيج على النار لمدّة خمس دقائق. ثم، يسكب فوق الدجاج.
- يبشر الجزر، ثم يسلق لبعض الوقت داخل وعاء يحتوي على الماء، ويصفّى. يفرم الطرخوم ناعماً، يخلط مع الجزر و يسكب في طبق التقديم، ويضاف الدجاج فوقه مع الصلصة، والى جانبه البطاطا الحلوة.
