المقادير :
-200 غرام من صدور الدجاج
-500 غرام من الطحينة
-300 غرام من البصل المقطع إلى جوانح
-باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً
-40 غرام من الثوم المفروم
-50 غرام من صلصة البندورة
-8 غرامات من الكمّون الناعم
-8 غرامات من الكزبرة اليابسة الناعمة
-5 غرامات من البهار الأبيض
-5 غرامات من الملح
-100 غرام من زيت الزيتون
-300 غرام من الماء البارد
-100 غرام من عصير بو صفير
-150 غرام من عصير الليمون الحامض
-100 غرام من عصير البرتقال
-100 غرام من عصير الليمون الهندي (الغريب فروت)
-100 غرام من عصير الكلمنتين
-10 غرامات من الملح
-50 غرام من البقدونس المفروم الناعم
-100 غرام من الصنوبر المقلي
طريقة التحضير:
1- تنظّف صدور الدجاج وتملّح، وتوضع في صينية مع زيت الزيتون، وتدخل الى الفرن إلى حين نضوجها.
2- تقلى جوانح البصل بقليل من زيت الزيتون حتى تذبل، ثم تضاف إليها الطحينة والماء البارد والحمضيات (عصائر بو صفير والليمون الحامض والبرتقال والكلمنتين والغريب فروت)، وينثر الكمّون الناعم والكزبرة اليابسة الناعمة وتسكب صلصة البندورة.يغلى هذا المزيج إلى حين يصبح متماسكاً، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض.
3- يضاف كلّ من الثوم والكزبرة إلى هذا المزيج، ويبقى على نار هادئة، الى حين الحصول على طاجن متماسك.
4- تخرج صدور الدجاج من الفرن.
5- في طبق التقديم، توضع صدور الدجاج، وتقدّم مع الطاجن، ويزيّن بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ناعماً.
(هذه المقادير تكفي لأربعة 4 أشخاص).
الموضوع السابق
