المقادير
• كيلوغرام من توت العلّيق
• 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من زهور الخزامى المجفّفة
• كيلوغرام من السكر
• قطعة من الزبدة
• شاش
طريقة التحضير
1- يوضع طبق في داخل الثلاجة.
2- يضاف توت العلّيق إلى قدر توضع على نار متوسطة، مع زهور الخزامى بعد ربطها في الشاش. يحرّك هذا المزيج بين الفينة والأخرى إلى أن يخرج العصير من التوت. تدع الفاكهة تغلي ببطء لمدة 10 دقائق إضافية، إلى أن تصبح طريّة.
3- ترفع الصينية عن النار، وتنزع الخزامى، وتعصر أكبر كمية ممكنة من السائل الذي يحتويه الشاش، ثم يضاف السكر مع التحريك، حتى ذوبانه.
4- تعاد القدر إلى النار، ويدع المربّى ليغلي بسرعة لمدة 5 إلى 6 دقائق إلى أن تبلغ درجة حرارته 105 درجات مئوية. ولمعرفة ما إذا أصبح جاهزاً، تضاف نصف ملعقة صغيرة منه على طبق بارد وتدع لمدّة دقيقة، ثم تدفع بواسطة الإصبع، فإذا تجعّدت فهذا يعني أنه أصبح جاهزاً، أمّا إذا ظلّت سائلة فيجدر الاستمرار في غليه لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع اختباره مجدّداً بعد بضع دقائق.
5- يصبّ في برطمانات معقّمة تدع لتبرد، ثم تغطّى بإحكام.
(هذه المقادير تكفي لإعداد من 4 إلى 6 برطمانات)
