أول ما يلفتك في صفحتها busyavocado على الإنستغرام هي تلك الألوان الساحرة للفاكهة والخضار، والتي تزين الأطباق كأنها قوس قزح، في أصناف لم نعهدها من قبل، هي ديانا زافزيتي، خبيرة في صناعة المأكولات والمشروبات ومنشئة محتوى غذائي ومؤثرة مرخصة من الإمارات العربية المتحدة، تركز على الطهي باستخدام المكونات الطبيعية، وعلى التسويق لتجارب مؤسسات دبي للمأكولات والمشروبات، في لقاء يعرفّنا على مطبخ ثقافة جديدة.
1 - ما السر وراء هذا الشغف بالمطبخ ومتى بدأ؟
كانت رغبة شديدة في أن أتناول طعاماً مغذياً بسعرات حرارية أقل، والطريقة الوحيدة للتحكم في ذلك هي الطهي في المنزل وسرعان ما أدركت أنني أدخل في عالم مليء بألوان المأكولات.
تعرّفي إلى المزيد: في اليوم العالمي للشيف 12 شيف حول العالم يقدمون للمرأة العربية نصائحهم
ملدوفا بلد الضيافة
2 – أصولك من ملدوفا، ما هي مميزات المطبخ الملدوفي؟
المطبخ المولدوفي مزيج فريد من المأكولات الإقليمية المختلفة التي أثرت بشكل كبير على الطعام المولدوفي على مر القرون. نحن نستهلك الكثير من المنتجات الطازجة؛ لأنها متوفرة على نطاق واسع، مولدوفا بلد زراعي. وشعارنا من المزرعة إلى المائدة.
أشهر أطباقنا هي (بولينتا مع الجبن المملح والقشدة الحامضة)، Sarmale (الملفوف المحشو أو ورق العنب)، (زلابية الجبن المنزلية).
3- هل هناك قواسم مشتركة بينه وبين المطبخ العربي؟
بسبب الأحداث التاريخية التي حدثت على مر القرون، تم جلب العديد من الأطباق من البلدان المجاورة، مثل رومانيا وأوكرانيا واليونان وبولندا، فمثلاً السرمال أكلة مولدوفية تشبه إلى حد بعيد dolmadakias اليونانية أو ورق العنب العربي، لكن في مولدوفا نصنعها من دون عصير ليمون، ونأكلها كطبق رئيسي، تقدم ساخنة مع القشدة الحامضة.
السفر شغفي الثاني
4- ما هي أهم المكونات التي تعتمدين عليها في مطبخك؟
زيت الزيتون البكر الممتاز، والخضروات والفواكه الطازجة في الموسم، واللحوم والدواجن المنتجة بشكل مستدام وأخلاقي، والبيض العضوي والبيض الحر.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف مَلكة جزماتي: أنجيلا ميركل طلبت مني وصفة الشاورما
.
5- ما هي الأطباق العربية التي يمكنك تحضيرها؟
أحضّر الشكشوكة، الكوسة، البامية بالزيت وبالطبع الحمص. أستمتع كثيراً بالمأكولات الخليجية فهي طازجة ومخمرة؛ كما أن روح البهارات تخلق كائناً مختلفاً فيها.
6- هل سافرت كثيراً؟ ما هي المأكولات العالمية التي لفتت انتباهك؟
السفر. شغفي الثاني، وأحد الأشياء التي أحب أن أفعلها عندما أسافر هو تجربة المأكولات المحلية. استمتعت بأطباق المطابخ الفرنسية والإسبانية واليونانية والتايلاندية والأسترالية.
الملدوفية تصنع المعلبات
7- هل يمكنك مشاركة حادثة طريفة واجهتها في المطبخ؟
أطرف شيء هو عندما أخطئ في قراءة الوصفة: وبدلاً من ملعقة الشاي أضع ملاعق كبيرة الشيء الجيد هو أن. الطبخ مخلوق متسامح يتقبّل الإصلاح من دون اعتراض.
8- ما الذي تشتهر به المرأة المولدوفية في مطبخها؟
مهارتها في طهي الأطباق التقليدية وهي ليست الأسهل في تحضيرها. كما أنهن سريعات جداً في القيام بذلك. فموائدنا عامرة بمختلف الأنواع في الولائم. والمرأة الملدوفية تتفرد بمهارة أخرى كبيرة هي صنع معلبات لفصل الشتاء في الصيف من الفواكه والخضروات. لكل منزل قبو به المَربيات والمخللات والعصائر.
9 - هل هناك خصائص معينة بين المرأة العربية والمولدوفية؟
يتشابهن بالمهارة عندما يتعلق الأمر بالطهي والاعتناء بأسرهن وبأنفسهن. كلتاهما تحب أن ترتدي ملابس جيدة وتظهر بشكل لائق. الضيافة هي سمة مشتركة أخرى.
11 - من هم الطهاة العرب المفضلون لديك ولماذا؟
تعجبني وصفات الشيف محمد أورفلي لأطباقه المبتكرة المشتقة من الوصفات التقليدية. كما أن وصفات الشيف وداد زرزور شهية للغاية؛ فهي تجمع بين الأطباق وهذا ما يميزها.
12- ما هي نصيحتك للمرأة قبل دخولها المطبخ؟
كوني في حالة مزاجية هادئة، وإلا فمن الأفضل ألا تطبخي. أنا أؤمن بالطاقة وأنها تنتقل من خلال الطعام أو أي شيء تم ابتكاره باليد، فالمزاج الجيد يجعل للطعام مذاقاً رائعاً!
شوربة كرات الدجاج من تحضير الشيف الملدوفية ديانا
تكفي لشخصين
مدة الطهي 45 دقيقة
المقادير:
لتر وثلث من مرق الدجاج.
بصلة متوسطة مفرومة + جزرة متوسطة مفرومة+ حبتا بطاطا متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى قطع متوسطة الحجم.
3-4 ملاعق كبيرة أرز متوسط الحبة مغسول مسبقاً.
ملعقة كبيرة معجون طماطم + عصير الليمون (حسب الرغبة).
ملح وفلفل حسب الرغبة
2-3 ورقات غار + شبت للزينة.
كريمة حامضة للتقديم.
مقادير كرات الدجاج:
250 غرام لحم دجاج مفروم.
ربع بصلة مفرومة ناعماً.
بيضة
ملعقة كبيرة ونصف من البقسماط.
ملح وفلفل "حسب الرغبة".
طريقة التحضير:
1- في وعاء نخلط جميع مكونات، كرات اللحم، ويتم تكويرها بشكل متساو، وتترك جانباً.
2- في مقلاة، يقلب البصل والجزر حتى يطرى، ثم يضاف معجون الطماطم. ويبعد عن النار.
3- في قدر، يسخن المرق على نار متوسطة ونضاف إليه البطاطا، ويترك يغلي حتى ينضج تقريباً. ثم نضيف كرات اللحم. وبمجرد أن تطفو على الوجه، يضاف مزيج البصل والجزر ثم الأرز. تخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
4- ينقل إلى طبق التقديم. ونضع فوقه القليل من عصير الليمون والشبت الطازج. كما تضاف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الوجه، والشوربة لذيذة مع الخبز المحمص بالثوم.
