المقادير
للأرّز:
10 أكواب من الماء
5 أوراق غار
8 حبّات من الهيل
3 عيدان من القرفة
حبّتان من الحامض المجفّف
ملعقتان كبيرتان من الكمّون الحبّ
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
5 أكواب من أرّز "بسمتي"
للحم:
نصف كوب من الزيت النباتي
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من لحم الموزات الغنم المقطّع
ربع كوب من البصل المفروم
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
نصف باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكمّون الناعم
ملعقة كبيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
رشّة من الملح
ربع كوب من معجون الكاري
كوب من البندورة المطحونة
5 أكواب من الماء
للصلصة:
ربع كوب من الزبدة
كوب من البصل المفروم
نصف كوب من الثوم المفروم
باقتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقة صغيرة من الزعفران
5 أكواب من الزبادي
ملعقة صغيرة من صلصة البندورة
نصف كوب من البندورة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من الكمّون الناعم
ملعقة كبيرة من العقدة الصفراء
طريقة التحضير
1 لإعداد الأرّز: يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه كلّ من الغار والهيل والقرفة والحامض المجفّف والكمّون والملح والبهار الأبيض، ويُحرّك هذا الخليط جيّداً. يُترك على النار حتى يغلي، ثم يُضاف الأرّز إليه، بعد غسله. يُحرّك هذا الخليط، بين الفينة والأخرى، ويبقى لـ10 دقائق تقريباً على النار، ثم يُصفّى الأرّز من الماء ويُبرّد، ويُترك على حدة، إلى حين تقديمه.
2 لإعداد اللحم: يُضاف الزيت النباتي إلى قدر توضع على النار، تُقلى شرائح لحم الموزات مع البصل والثوم والكزبرة فيها، ويُنثر الكمّون والزعفران والعقدة الصفراء والملح. ثم، يُضاف إلى هذا الخليط معجون الكاري، فالبندورة المطحونة وأخيراً الماء، ويُترك على نار هادئة، حتى نضوج اللحم.
3 لإعداد الصلصة: تُضاف الزبدة إلى قدر توضع على نار متوسّطة، ويُقلى البصل فيها، ثمّ يُضاف إليها كلّ من الثوم والكزبرة والزعفران، ويُخلط هذا الخليط جيّداً.ثم يُسكب الزبادي، فصلصة البندورة والبندورة المطحونة، ويُنثر الكمّون الناعم والعقدة الصفراء، ويُحرّك هذا الخليط جيّداً، حتى الحصول على صلصة متماسكة.
4 طريقة التقديم:في طبق التقديم، يُسكب الأرّز مع لحم الموزات الغنم المطهي، وإلى جانبه الصلصة.
