أطباق منكهة بالوردي.. المزجِ بين فنونِ الطهي والتواصلِ الاجتماعي

في قلبِ دبي وأبو ظبي، يقعُ مقهى لوف فايب Love Vibe Café النابضُ بالحياة الذي يُجسِّد مفهومَ المزجِ بين فنونِ الطهي، والتواصلِ الاجتماعي. إنه مكانٌ جميلٌ، تتحوَّلُ فيه قهوةُ الصباحِ بسلاسةٍ إلى عشاءٍ فاخرٍ، وقد لفتتنا هناك درجاتُ اللونِ الوردي الذي يتميَّزُ بها، بدءاً من ألوانِ جدرانه، ومروراً بإكسسواراته، وليس انتهاءً بأدواتِ مائدته، كلُّ شيءٍ تلوَّنَ بالوردي سواء كان الفاقعُ الذي يثيرُ مشاعرَ الأهميَّةِ القصوى، أو الخفيفُ والمحبَّبُ الذي يمنحُ مشاعرَ الاسترخاءِ والحياديَّة. وقد بات في الأعوامِ الأخيرةِ يقترنُ بشكلٍ كبيرٍ بالأنثويَّة حتى تمَّ اختياره ليكون دلالةً على شهرِ أكتوبر الوردي للتوعيةِ العالميَّةِ بسرطانِ الثدي نسبةً إلى الشرائطِ الورديَّةِ التي بدأت في التسعينيَّاتِ بوصفها رمزاً للتضامنِ مع مريضاته.
 

إعداد: لينا الحوراني 
تصوير: يوسف بوهوش 

رائدة الأعمال في قطاع الضيافة نورا سعيد: الوردي ناعم وقوي تماماً مثل النساء

تتابعُ نورا سعيد Noora Saeed، مؤسِّسةُ ومديرةُ مطعمِ لوف فايب Love Vibe Café وصاحبةُ المطاعمِ ورائدةُ الأعمال، خطواتِ الطهي باهتمامٍ وشغفٍ، وتهتمُّ كثيراً بوضعِ قوائمِ طعامٍ مبتكرةٍ حيث تُطوِّر من خلالها رؤيتها لسدِّ الفجوةِ في مجالِ الطعام الصحِّي. وعن سببِ اختيارها اللونَ الوردي، تقولُ نورا: «اخترتُ الوردي، لأنه يُمثِّل الثقةَ والإبداعَ والطاقةَ الأنثويَّةَ الجريئة. إنه ناعمٌ، لكنَّه قوي تماماً مثل النساء».

بيض فلورنتين

هو طبقٌ من المطبخ الإيطالي، وتحديداً من مدينةِ فلورنسا، وهو عبارةٌ عن بيضٍ مسلوقٍ، أو مسلوقٍ ببطءٍ فوق السبانخِ والخبزِ الإنجليزي ومغطى بصلصةِ هولنديز، لكنَّه يُستَخدم هنا بصلصةِ فايب الخاصة.

تكفي شخصين - مدة التحضير 35 دقيقة

المقادير:

• قطعتان من كعكة إنجليزية وردية
• حبتان من البيض المسلوق
• سبانخ وفطر سوتيه 150 جراماً
• بصل أبيض 30 جراماً
• صلصة فايب 80 جراماً
• زبدة 25 جراماً
• 2 جرام من الملح + 1 جرام فلفل أسود مطحون
• حبتان من زهرة صالحة للأكل
• أعشاب للزينة

مقادير صلصة فايب:

• صفار بيض: 4
• زبدة مصفاة: 250 جراماً
• عصير ليمون: 25 مل
• ملح: 2 جرام
• رشة فلفل أسود مطحون
• هريس الشمندر المحمص: 30 جراماً

طريقة التحضير:

1. للصلصة: تبِّلي ثمار الشمندر النيء بالملح والفلفل، واشويها في فرنٍ مسخَّنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 45 دقيقةً تقريباً، أو اسلقيها حتى تصبح طريةً. اتركيها تبرد، ثم قشِّريها، واخفقيها حتى تصبح هريساً ناعماً، وضعيها جانباً. ذوِّبي الزبدة المصفاة برفقٍ في قِدرٍ، واتركيها دافئةً.
2. في وعاءٍ مقاومٍ للحرارة فوق ماءٍ يغلي، اخفقي صفار البيض، وعصير الليمون، والملح، واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً قليلاً. أضيفي الزبدة المذابة الدافئة ببطءٍ مع الخفق المستمر، وعندما تزداد كثافة الصلصة بسرعةٍ كبيرةٍ، أو تبدأ بالانقسام، ارفعيها عن النار، واستمري في الخفق.
3. أضيفي هريس الشمندر، وقلِّبي حتى يتحول لون الصلصة إلى وردي فاتحٍ، ثم عدِّلي درجة الحموضة بإضافة مزيدٍ من عصير الليمون، أو قليلٍ من الخل الأبيض إذا لزم الأمر.
4. اغسلي السبانخ جيداً، وقطِّعيها إلى شرائحَ رفيعةٍ، ثم قطِّعي الفطر إلى شرائحَ رفيعةٍ، واتركيها جانباً.
5. سخِّني مقلاةً، وأذيبي الزبدة، ثم قلِّبي البصل المقطَّع حتى يصبح شفافاً. أضيفي الفطر، واطبخيه على نارٍ عاليةٍ لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، وأضيفي السبانخ، وتبِّلي بالملح والفلفل الأسود، واطبخي حتى تنضج الخضروات. صفِّيها للتخلص من السوائل الزائدة، واتركي المزيج المقلي جانباً.
6. ادهني الكعكة الإنجليزية الوردية بالزبدة، وحمِّصيها باستخدام شوايةٍ، أو سلمندر حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، واسلقي البيض حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. ضعيه جانباً برفقٍ على سطحٍ دافئ.
7. في طبق التقديم، رُشِّي صلصة فايب السرية كقاعدةٍ، وضعي الكعكة المحمَّصة في المنتصف، واسكبي السبانخ والفطر المقليين فوق الكعكة، ثم ضعي البيض المسلوق في الأعلى.
8. اسكبي مزيداً من صلصة فايب السرية فوق البيض، ورُشِّي الفلفل الأسود المطحون، وزيِّني بالأعشاب الدقيقة والزهور الصالحة للأكل.

إليك أيضًا نكهات عربية احتفالية تحكي قصّة التراث العربي

خبز محمص نباتي بالشمندر والأفوكادو

لا تقتصرُ فوائدُ الشمندر على الوقايةِ من الجلطات، وتحفيزِ تدفُّقِ الدم إلى الدماغِ فقط، فمضادُ الأكسدة يُكسبه لونه المميَّز، والمعروفُ باسم البيتالين، الذي يحمي الجسمَ من الخلايا السرطانيَّة، ويطاردُ خلايا جرامير المستقرة ويدمِّرها.

المقادير:

• حبتان من الشمندر
• حمص: 520 جراماً
• طحينة: 60 جراماً
• رقائق الفلفل الحار «أحمر»: 1 جرام
• ليمون أخضر: 4/1 كوب
• أفوكادو: 125 جراماً
• قطعة واحدة من عجينة ساور دو بيضاء
• مزيج بذور مختلفة: 2 غرام
• مزيج ساكورا: 3 غرامات
• دبس الرمان: 10 مل
• 20 جراماً من الملح + 5 جرامات من الفلفل الأسود
• زيت زيتون: 100 جرام
• قطعة واحدة زهرة صالحة للأكل

طريقة التحضير:
تحضير حمص الشمندر:

1. اغسلي الشمندر، وتبِّليه بالملح، والفلفل، وزيت الزيتون. لفِّيه بورق قصديرٍ، وضعيه على صينية خبزٍ، وسخِّني الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويةً، واشوي الشمندر لمدة 45-50 دقيقةً حتى يصبح طرياً.
2. في هذه الأثناء، جهِّزي مرطباناً للخلاط، وضعي فيه الحمص، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
3. بعد تحميص الشمندر، اتركيه يبرد، ثم انزعي قشرته، وقطِّعيه إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، وأضيفي الشمندر إلى الخلاط، واخلطي جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
4. أضيفي مكعبات الثلج «إذا لزم الأمر»، وزيت الزيتون الإضافي، وعصير الليمون، ثم اضبطي القوام، وانقليه إلى وعاء.

تجهيز الطبق:

1. ادهني الزبدة النباتية على جانبي شرائح خبز العجين المخمر، وحمِّصيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من الجانبين، وادهني طبقةً سخيةً من حمص الشمندر فوق الخبز المحمَّص.
2. قطِّعي الأفوكادو إلى شرائح، ثم تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود المطحون، ورشةٍ من زيت الزيتون، ورتِّبي الشرائح بعنايةٍ فوق الحمص.
3. انثري رقائق الفلفل الحار المطحون والبذور المختلطة بالتساوي على الوجه، ورُشِّي دبس الرمان برفقٍ على الخبز المحمص.

سلطة فايب

هذه السَّلطةُ المميَّزة طبقٌ موغلٌ بالفوائد، لا سيما المعادنُ، والفيتاميناتُ، والبروتيناتُ، والأليافُ التي ترفع مناعةَ الجسم، وتمنعُ نموَّ الخلايا الغريبةِ فيه.

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة

المقادير:

• أفوكادو: 125 جراماً
• يقطين مشوي: 60 جراماً
• براعم فاصوليا: 30 جراماً
• طماطم كرزية حمراء: 50 جراماً
• بروكلي مسلوق: 60 جراماً
• شمندر مشوي: 60 جراماً
• مزيج الكينوا والبازلاء الخضراء: 80 جراماً
• صلصة خل الليمون: 50 جراماً
• صلصة جودنس: 50 جراماً
• مقادير صلصة جودنس:
• أفوكادو: 200 جرام
• خيار: 100 جرام
• نعناع: 20 جراماً
• أوراق كزبرة: 35 جراماً
• عصير ليمون: 30 مل
• خل التفاح: 35 مل
• زيت زيتون: 75 مل
• ملح: 10 جرامات
• فلفل أسود مطحون: 5 جرامات

طريقة التحضير:

1. لتحضير تتبيلة جودنس، أولاً قطِّعي الأفوكادو، والخيار منزوع البذور، وضعيهما في الخلاط. أضيفي النعناع، والكزبرة، وعصير الليمون، وخل التفاح، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً بقوامٍ يشبه الصلصة، وخزِّنيه في الثلاجة.
2. قشِّري الشمندر واليقطين، وقطِّعيهما إلى مكعباتٍ، وقلِّبيهما مع زيت الزيتون، ورشة ملحٍ، واشويهما في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً، أو حتى يصبحا طريين ومكرملين قليلاً.
3. قلِّبي البازلاء الخضراء، والكينوا المطبوخة مسبقاً في مقلاةٍ، ثم تبِّلي بالملح ورشةٍ من تتبيلة الليمون، وضعيها جانباً.
4. قطِّعي الأفوكادو إلى نصفين، وأزيلي القشرة والبذور، وتبِّلي بالملح، والفلفل الأسود، ورشةٍ من البذور المختلطة.
5. قطِّعي الطماطم الكرزية إلى نصفين، وتبِّليها بقليلٍ من الملح والفلفل الأسود، وضعيها جانباً.
6. اسلقي البروكلي في ماءٍ مغلي مملَّحٍ لمدة 45 ثانيةً تقريباً، واغسليه بالماء البارد الجاري، ثم قلِّبي البروكلي المسلوق وبراعم الفاصوليا في صلصة الخل بالليمون، وتبِّليها بالملح، والفلفل الأسود.
7. في وعاء سلطةٍ كبيرٍ، رتِّبي الشمندر المشوي، واليقطين المشوي، والطماطم الكرزية المتبَّلة، والبروكلي المسلوق، وخليط الكينوا والبازلاء الخضراء جنباً إلى جنبٍ، ثم ضعي نصف حبة الأفوكادو المتبَّلة في وسط الوعاء، وقدِّمي الطبق مع صلصة الخضروات الخضراء على الجانب.

ما رأيك بالاطلاع على الشيف أريانا باندي: ارتقي بأنوثتك في كل مكان وتفردي في مطبخك

تشيز كيك بالتوت البري

لذَّةُ هذا التشيز كيك لا تقاومُ، ويعدُّ كسره أساسياً، لتذوُّقِ روعةِ الطعمِ الداخلي.

المقادير:

• بسكويت دايجستف: 400 جرام
• زبدة مذابة: 100 جرام
• جبنة كريمية: 250 جراماً
• كريمة خفق: 100 جرام
• سكر ناعم: 75 جراماً
• عود فانيليا: قطعة واحدة
• كومبوت الفراولة: 30 جراماً
• بسكويت مطحون «حسب الحاجة»
• توت بري طازج «حسب الحاجة»

طريقة التحضير:

1. ضعي بسكويت دايجستف في محضِّرة الطعام، أو اطحنيه ناعماً باستخدام كيس التزيين، أو الشوبك.
2. أضيفي الزبدة المذابة، واخلطي حتى تمتزج جيداً.
3. اضغطي الخليط برفقٍ في قالبٍ دائري لتشكيل غلافٍ أسطواني مجوَّفٍ.
4. ضعيه في الفريزر لمدة ساعةٍ تقريباً حتى يتماسك تماماً.
5. في وعاء خلطٍ، امزجي الجبن الكريمي، والكريمة المخفوقة، والسكر الناعم، وعود الفانيليا المبشور، واخلطي جميع المكونات حتى يصبح الخليط ناعماً وهشاً، ثم ضعيه جانباً.
6. استخدمي قالباً أسطوانياً، أو قالب سيليكون دائرياً، واملئي نصف القالب بحشوة التشيز كيك.
7. ضعي كميةً صغيرةً من كومبوت الفراولة في المنتصف، ثم أضيفي مزيداً من حشوة التشيز كيك فوقها، مع ترك مسافة 5 مم على الأقل في الأعلى لمنع فيضان الحشوة.
8. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل، أو حتى يتماسك تماماً.
9. ضعي طبق حلوى فوق القالب، واقلبيه برفقٍ لإخراج التشيز كيك، وأزيلي القالب بحرصٍ. سيصبح الجزء السفلي هو الأعلى.
10. انثري البسكويت المطحون حول القالب، وزيِّنيه بتوت العليق الطازج.

ماتشا الفراولة وقهوة أوبي

ماتشا الفراولة

تشملُ فوائدُ الماتشا تعزيزَ التركيز، ومنحَ الطاقةِ بفضلِ حمضِ الثيانين والكافيين، لكنْ حتى العصائرُ الطبيعيَّة، تحتوي على سكريَّاتٍ وسعراتٍ حراريَّةٍ، لذا تناوليها باعتدالٍ.

تكفي شخصاً واحداً - مدة التحضير: 15 دقيقة

المقادير:

• مهروس فاكهة الفراولة: 20 جراماً
• شراب الفراولة: 15 مل
• فراولة طازجة: 30 جراماً
• مسحوق ماتشا: 3 جرامات
• حليب: 220 مل «مبرد»
• مكعبات ثلج - حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. قطِّعي الفراولة الطازجة إلى شرائح، وأضيفي مهروس الفراولة، وشراب الفراولة في كوب خلطٍ، واخلطي المكونات جيداً حتى تصبح ناعمةً ومتجانسةً.
2. في وعاءٍ صغيرٍ، اخفقي مسحوق الماتشا مع قليلٍ من الماء الدافئ حتى يصبح المزيج ناعماً ورغوياً، وضعيه جانباً.
3. املئي ثلاثة أرباع الكوب بمكعبات الثلج. صبِّي الحليب البارد فوق الثلج، ثم صبِّي الماتشا المحضَّرة ببطءٍ فوق الحليب باستخدام ظهر ملعقةٍ للحصول على طبقةٍ متدرِّجةٍ.
4. زيِّني الكوب بزهرةٍ صالحةٍ للأكل، وقدِّميه فوراً مع ماصةٍ.

قهوة أوبي

يعدُّ مسحوق أوبي مثالياً لإعدادِ المشروباتِ الباردةِ والساخنة، أو إضافته للحلوياتِ والآيسكريم، ومصدره الأصلي هو تايوان.

المقادير:

• مسحوق أوبي: 4 جرامات
• حليب مكثف: 30 مل
• حبوب قهوة: 20 جراماً
• حليب: 220 مل
• زهرة صالحة للأكل: قطعة واحدة
• ثلج: حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. لتحضير قاعدة أوبي، في وعاءٍ صغيرٍ، اخلطي مسحوق أوبي مع قليلٍ من الماء الساخن للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ.
2. أضيفي معجون أوبي، والحليب المكثف، والحليب المبرد، واخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات تماماً.
3. انقعي حبوب القهوة في قهوة إسبريسو مزدوجةٍ قويةٍ، واتركيها جانباً لتبرد قليلاً.
4. املئي كوباً للتقديم حتى ثلاثة أرباعه بالثلج، ثم اسكبي قاعدة أوبي.
5. اسكبي قهوة الإسبريسو المزدوجة المخمَّرة ببطءٍ فوقها للحصول على تأثيرٍ متعدد الطبقات.
6. قومي بتزيين الطبق بزهرةٍ صالحةٍ للأكل للحصول على مظهرٍ مذهلٍ، وقدمي الطبق على الفور باستخدام القش.

يمكنك أيضًا الاطلاع على أطباق يابانيّة على طريق الحرير

سلطة فلافل القرنبيط المشوي

تُوفِّر الفلافلُ الصحيَّةُ الأليافَ، والبروتيناتِ، والفيتاميناتِ، والمعادن الضروريَّة للجسم، وتساعدُ في تحسينِ الهضم، وتنظيمِ سكرِ الدم، والشعورِ بالشبع. وللحصول على أقصى فائدةٍ صحيَّةٍ، يُفضَّل شواءُ الفلافل، أو طهيها في القلايَّةِ الهوائيَّة.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 50 دقيقة

المقادير:

• فلافل: 200 جرام
• خلطة آسيوية: 25 جراماً
• طماطم كرزية «حمراء»: 40 جراماً
• مسحوق السماق: 2 جرام
• صلصة تزاتزيكي: 100 جرام
• جبنة فيتا: 20 جراماً
• خيار: 40 جراماً
• ذرة حلوة: 70 جراماً
• بصل مخلل: 20 جراماً
• صلصة السماق: 50 جراماً

طريقة التحضير:
مقادير الفلافل:

• قرنبيط مشوي - 1200 جرام
• بصل أبيض - 500 جرام
• بطاطا مسلوقة - 600 جرام
• ريحان - 90 جراماً
• بقدونس - 30 جراماً
• حمص نيء: 1 كج
• بقسماط - 300 جرام
• عصير ليمون - 150 مل
• ملح - 50 جرامًا + مسحوق كمون - 5 جرامات + بيكينج باودر - 15 جرامًا
• بذور سمسم أبيض - 60 جرامًا

تحضير الفلافل:

1. انقعي الحمص النيء طوال الليل في ماءٍ باردٍ، وصفِّيه، واتركيه جانباً.
2. اسلقي القرنبيط في ماءٍ مغلي مملَّحٍ، ثم اسلقي البطاطا حتى تنضج، وأخرجيها من الماء، وتبِّليها برشة ملحٍ وفلفلٍ أسود، واشويها في فرنٍ مسخَّنٍ مسبقاً على حرارة 165 درجةً مئويةً لمدة 6-7 دقائق.
3. في محضرة الطعام، أضيفي القرنبيط المحمص، والبطاطا، والحمص المنقوع، والبقسماط، والبصل الأبيض المفروم، والريحان، والبقدونس المفروم، وتبِّلي بالملح، ومسحوق الكمون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ورشة زيت زيتونٍ.
4. أضيفي مسحوق الخبز، واخلطي جيداً حتى يتماسك الخليط، ثم شكِّليه على شكل أقراصٍ دائريةٍ صغيرةٍ «نحو 15 جراماً لكل قرصٍ»، وغطي كل قرصٍ بالسمسم الأبيض.
5. يمكن قلي الفلافل، أو خبزها، أو قليها بالهواء حسبَ الرغبة حتى تصبح مقرمشةً وذهبيةَ اللون من الخارج.

تحضير صلصة تزاتزيكي:

1. ابشري الخيار بمبشرةٍ خشنةٍ، ثم ضعيه في قطعة قماشٍ نظيفةٍ، أو شاشٍ، واعصريه للتخلص من الماء الزائد. وفي وعاء خلطٍ، اخلطي اللبنة، والزبادي، والخيار المصفى، وأضيفي أوراق الشبت، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج، ورشِّي زيت الزيتون، وقلِّبي المكونات برفقٍ.
2. في وعاءٍ، اخلطي الخيار، والطماطم الكرزية، والبصل المخلل، والذرة الحلوة، وأوراق الخلطة الآسيوية، وأضيفي الملح، والفلفل، وصلصة السماق، وقلِّبي المكونات جيداً.
3. في وعاء سلطةٍ، ضعي صلصة تزاتزيكي، ووزِّعيها على حواف الوعاء على شكل هلالٍ.
4. ضعي مزيج السلطة، ووزِّعي الفلافل الساخنة فوقها، واسحقي جبنة الفيتا، وزيِّني بالسمسم الأبيض، ورشِّي السماق.

فيليه سمك السلمون

يُعدُّ سمك السلمون مفيداً لصحَّةِ القلبِ والدماغ نظراً لاحتوائه على أحماضِ أوميجا 3 الدهنيَّة، والبروتيناتِ والفيتامينات مثل فيتامين د، وفيتامينات ب، كما أنه يُسهم في دعمِ صحَّةِ العظامِ والمفاصل، وتعزيزِ صحَّةِ البصر.

المقادير:

• فيليه سمك السلمون - 170 جراماً
• ريزوتو القرنبيط - 100 جرام
• بطاطا صغيرة مشوية - 80 جراماً
• بروكلي مسلوق - 50 جراماً
• تويل الشمندر - 50 جراماً
• بازلاء خضراء - 10 جرامات
• ليمون أخضر - 20 جراماً
• مسحوق الكركم - 2 جرام

مكونات ريزوتو القرنبيط

• معكرونة أورزو مطبوخة - 400 جرام
• قرنبيط مفروم مشوي - 600 جرام
• هريس الشمندر - 75 جراماً
• بصل أبيض - 100 جرام
• كرفس - 50 جراماً
• زعتر - 10 جرامات
• زيت زيتون - 50 مل
• كريمة طبخ - 50 مل
• زبدة - 50 جراماً
• ملح - 15 جراماً
• فلفل أسود - 10 جرامات
• جبنة بارميزان - 50 جراماً
• جبنة شيدر - 50 جراماً

تحضير ريزوتو القرنبيط:

1. اغلي قِدراً من الماء، واسلقي زهرات القرنبيط حتى تصبح طريةً، واتركيها جانباً.
2. اسلقي البطاطا الصغيرة لمدة 4-5 دقائق في ماءٍ مغلي مملَّحٍ بالكركم، صفِّيها وتبِّليها بالملح والفلفل وزيت الزيتون والزعتر، واشويها برفقٍ حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. اسلقي معكرونة الأورزو في ماءٍ مغلي مملَّحٍ حتى تنضج، صفِّيها، واتركيها جانباً.
4. افرمي البصل الأبيض، والكرفس، والبصل الأخضر، والزعتر الطازج فرماً ناعماً، وفي مقلاةٍ سخِّني الزيت والزبدة، وقلِّبي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الكرفس، واطبخيه لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.
5. في محضّرة الطعام، اهرسي القرنبيط المحمّص قليلاً حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفيه إلى المقلاة مع الشعيرية المطبوخة، واخلطي المكونات جيداً، وتبِّلي بالملح والفلفل الأسود.
6. أضيفي الكريمة تدريجياً، ثم الزعتر المفروم، والبصل الأخضر، وهريس الشمندر، والزبدة.
7. زيِّني الطبق بالجبن المبشور، وبالتوابل، وأضيفي مزيدًا من هريس الشمندر للحصول على لونٍ وردي زاهٍ إذا لزم الأمر، وضعيه جانباً.

مكونات تويل الشمندر:

• زبدة - 40 جراماً
• هريس الشمندر - 20 جراماً
• كاجو - 80 جراماً
• كريمة طبخ - 150 جراماً
• ملح - 2 جرام
• عصير ليمون - 10 مل
• سكر - 5 جرامات

حضير تويل الشمندر:

1. اغسلي الكاجو، واغليه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، صفِّيه واخلطيه مع قليلٍ من الماء حتى يصبح عجينةً ناعمةً.
2. قشِّري الشمندر المحمّص، واخلطيه حتى يصبح مهروساً.
3. سخِّني الزبدة في مقلاةٍ. أضيفي مهروس الشمندر، ومعجون الكاجو، وتبِّلي بالملح، والفلفل، وعصير الليمون.
4. اطبخي لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً، وضعيه جانباً.
5. سخِّني مقلاةً على نارٍ عاليةٍ مع الزيت، واشوي شرائح السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم أضيفي البطاطا، واطبخيها لمدة 3-5 دقائق، وأعيدي السلمون إلى الموقد لفترةٍ وجيزةٍ، وتبِّلي بعصير الليمون والزبدة والزعتر.
6. أضيفي البروكلي المسلوق، والبازلاء الخضراء إلى المقلاة نفسها، وقلِّبي المكونات حتى تتغطى، وتبِّلي بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
7. افردي لفائف الشمندر على شكل هلالٍ على حافة الطبق، وضعي ريزوتو القرنبيط في المنتصف، ثم ضعي فيليه السلمون فوقه.
8. رتّبي البطاطا المشوية، والبروكلي، والبازلاء الخضراء حول السمك، وأضيفي الليمون المشوي على الجانب للتزيين.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط