البقلاوة هي الحلوى التقليدية المفضلة على مر العصور، نشأت في قلب تركيا. تقدم إسطنبول أنواعاً مختلفة من البقلاوة بأشكال متنوعة. تمتزج النكهات الغنية مع قوام رقائق الفيلو، وشراب العسل والتوابل، والتجربة المبهجة، كل هذا يجعل البقلاوة قلب تركيا.
ما البقلاوة؟
تشتهر هذه الحلوى التقليدية بنكهتها الكريمية الممزوجة بطبقات رقيقة. البقلاوة طبق حلو يُقدم في جميع أنحاء تركيا. المكونات الرئيسية اللازمة لصنع البقلاوة هي رقائق الفيلو الرفيعة، وشراب السكر لتوزيع بعض المكسرات بين الطبقات، والزبدة الصافية. يجب أن تكون رقائق الفيلو رقيقة قدر الإمكان، تماماً مثل الورق. كلما كانت الرقائق أرق، كانت ألذ. يوضع بين الطبقات شراب السكر، الذي غالباً ما يتكون من العسل والسكر والتوابل. تُضاف أيضاً طبقات مختلفة من المكسرات حسب نوع البقلاوة. يُترك الشراب الحلو داخل طبقات الفيلو ليتشرب الحلاوة.
أصل البقلاوة
يُذكر هذا النوع من الحلويات التقليدية في المطبخ التركي والعربي، وهو موجود منذ ما قبل العصر العثماني. لا يزال من الصعب تحديد أصل أي بقلاوة، ولكن ظهرت أول بقلاوة في الإمبراطورية الآشورية حوالي عام 800 قبل الميلاد. في ذلك الوقت، كانت عجينة الخبز تُشكل على شكل طبقات رقيقة، تُضاف داخلها المكسرات المفرومة ناعماً. لاحقاً، بدأ اليونانيون أيضاً يُحبون هذه الحلوى، واعتقدوا تدريجياً أنهم هم من اكتشفوها. للعثور على أفضل بقلاوة في إسطنبول؛ تفضلي بزيارة أفضل الأماكن في إسطنبول التي تقدم البقلاوة الشهية.
قد يهمك الاطلاع على: كيف تحظى بتجربة تسوق ممتعة عند زيارة مدينة إسطنبول؟
كاراكوي غولو أوغلو
افتتح الحاج محمد غولو، من عائلة غولو أوغلو، مطعم كاراكوي العالمي الشهير، الذي يقدم جميع أنواع البقلاوة، وهو وجهة لا غنى عنها في تركيا. بعد تلقيه تدريباً مكثفاً في المناطق التي نشأت فيها البقلاوة، مثل المنطقة التي حكمت في عهد الإمبراطورية العثمانية، بدأ هذا العمل في تركيا. تُخبز هذه البقلاوة طازجة يومياً في الفرن، وتتوافر أيضاً بأنواع متنوعة. من بين الأنواع الجديرة بالذكر مزيج البقلاوة الكلاسيكي المتنوع، والبقلاوة الخالية من الغلوتين مع طبقة من الفستق، وبقلاوة الشوكولاتة، وغيرها. إذا كنت ترغبين في حفظ بعضها والاستمتاع بمذاقها الشهي مع مرور الوقت، يمكنك تجربة البقلاوة الجافة الطويلة بالفستق. كما قدم كاراكوي برجر بقلاوة جديداً كلياً في المطعم لإضفاء لمسة عصرية ساحرة.
بقلاوة كوسكيروغلو
تأسست بقلاوة كوسكيروغلو عام 1946 على يد الحاج محمد علي في غازي عنتاب، وهي تُعرف بصناعتها في إسطنبول، حيث تُقدم البقلاوة التقليدية. وتمتلك هذه الشركة العائلية حتى الآن أربعة أفرع منتشرة في جميع أنحاء البلاد، بالإضافة إلى مطعم. تتميز بقلاوة كوسكيروغلو بمذاقها المميز. يُحضرون كمية محدودة من البقلاوة الطازجة المخبوزة على الخشب. جميع المواد الخام، مثل الفستق الحلبي الصغير والزبدة ومكونات أخرى مثل شراب العسل والجوز، يتم الحصول عليها محلياً. وبينما تُضيف العديد من الإضافات الجديدة إلى عائلة البقلاوة مكونات عصرية؛ حافظ كوسكيروغلو على الوصفة التقليدية كما هي. تُقدم بقلاوة الفستق الحلبي الملفوفة بطبقات رقيقة من عجينة الفيلو، لمتعة حقيقية.
ما رأيك بقراءة أيضًا: جولة على أجمل 6 أماكن سياحية في اسطنبول
بقلاوة غازي بورما مصطفى
تُعرف بقلاوة غازي بورما مصطفى في بنديك، بمذاقها التقليدي الأصيل منذ أكثر من 30 عاماً. يتخصص المطعم في إعداد تشكيلة واسعة من الحلويات بالمذاق نفسه يومياً، بدءاً من البقلاوة وصولاً إلى السوبيا، كل شيء يستحق التجربة. لا يستخدمون أي إضافات، بل يحرصون على إبراز نكهات المكسرات والزبدة وشراب العسل الطازجة في البقلاوة. الفستق الطازج، وعدم استخدام المُحلِّيات الصناعية، والدقيق الخاص، والوصفة التقليدية، كل ذلك يجعل بقلاوة غازي بورما أكثر شهرة. تتوافر أنواع لا حصر لها من البقلاوة هنا. يمكنك تجربة بقلاوة الفستق، وبقلاوة الجوز، والسوبيا.
بقلاوة كاسيبياز
إذا كنت من عشاق المأكولات التركية وتبحث عن مطعم يقدم أطباق لحوم مميزة مع بقلاوة طازجة؛ فتوجه إلى كاسيبياز. كاسيبياز بقلاوة جزء من مجموعة كاسيبياز تيست، وقد تأسس حوالي عام 2001. ويتمتع المطعم بخبرة تزيد عن 40 عاماً في مجال المأكولات والنكهات في جنوب شرق الأناضول. تتميز بقلاوة كاسيبياز بعجينة رقيقة تشبه الورق، مقرمشة للغاية. حشوتها شهية للغاية، ويمكنك تذوق فستق عنتاب الشهير. تتوافر أيضاً بقلاوة متعددة الطبقات مع الجوز والفول السوداني والفستق، وشرائح الجزر مع الزبدة المصفاة، وفستق عنتاب. اطلب الكباب اللذيذ واستمتع بمذاقه إذا كنت ترغب في تناول الطعام. كما تشتهر كاسيبياز أيضاً بأطباق المشويات. لا تنسَ أن تنهي عشاءك بالبقلاوة المتنوعة.
بقلاوة أمير أوغلو
تديرها عائلة سيفيم، وتقدم بقلاوة أمير أوغلو واحدة من أجود وصفات البقلاوة وأكثرها توازناً في قلب إسطنبول. افتتحت العائلة أول فرع لبقلاوة أمير أوغلو عام 1986، وأتقنت فن البقلاوة في هذه البلاد، وللمتجر ستة فروع. ما يميزهم هو الحصول على الفستق من عنتاب باراك وزيته من شانلي أورفا. تتوافر خيارات متعددة للبقلاوة، وتجربة عدد قليل منها على الأقل أمر لا بُدَّ منه. جربوا بقلاوة اللفائف، وبقلاوة الفستق، والبقلاوة الجافة. أما البقلاوة الأكثر روعة فهي بقلاوة عين الطائر، التي تشبه عين الطائر تماماً ومذاقها رائع. إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي وخفيف؛ فإن بقلاوة شرائح الجزر هي الخيار الأمثل. إلى جانب البقلاوة، يقدم أمير أوغلو أيضاً فطيرة الجبن الشهية ومعجنات اللحم الرائعة.
حافظ مصطفى 1864
تأسس مطعم حافظ مصطفى الشهير عام 1864 على يد الحاج إسماعيل حقي بك، ثم ورثة ابنه حافظ مصطفى. يدير هذا المطعم الآن ابن حافظ مصطفى، جميل بك. بدأ هذا المطعم مسيرته بوصفه أحد أوائل منتجي حلوى السكر، وهو مشهور أيضاً بصنع البوغاتشا، المعجنات المالحة. يمتلك المطعم أكثر من اثني عشر فرعاً في جميع أنحاء البلاد. تُقدم هنا البقلاوة، الحلوى التركية التقليدية الفاخرة، بأشكال وأحجام مختلفة. إذا كنتم من محبي الشوكولاتة، يمكنكم أيضاً تذوق "بقلاوة الفستق بالشوكولاتة" أو "بقلاوة الجوز بالشوكولاتة". أما "كيفريم" المحشو بالفستق، فلا بُدَّ من تجربته هنا. بالإضافة إلى البقلاوة، هناك أيضاً حلويات تركية فاخرة مثل حلوى الحليب والفستق التركية والكعكات غير العادية.
