10 من أطيب الأكلات الأرمنية التقليدية لعشاق الطعام والسفر

قد تظن أنك تعرف المطبخ الأرمني، لكن بعض أشهر الأكلات الأرمنية قد تكون غير معروفة في أرمينيا نفسها! فـالأطباق الأرمنية التقليدية ليست مجرد وصفات متوارثة، بل انعكاس لآلاف الأعوام من الحروب والهجرات وتداخل الحضارات. واليوم، تطورت وصفات الطعام الأرمني وتغيّرت ملامحها، وأصبحت بعض الأطباق التي تشتهر بها المطاعم الأرمنية حول العالم مختلفة تماماً عما يُقدَّم في موطنها الأصلي. فكيف تَشكل المطبخ الأرمني التقليدي، وما أشهر أكلاته التي تستحق التجربة؟

ما هو الطعام الأرمني التقليدي؟

يُعد المطبخ الأرمني انعكاساً لتاريخ البلاد وجغرافيتها. ويشكل لحم الضأن والباذنجان واللبن وخبز اللواش من المكونات الأساسية في النظام الغذائي الأرمني، بينما يُفضَّل البرغل تقليدياً على الأرز أو الذرة. وغالباً ما تعتمد نكهة الأطباق الأرمنية على نضارة وجودة المكونات أكثر من اعتمادها على الإفراط في استخدام التوابل.
وتُستخدم الأعشاب الطازجة والمجففة على نطاق واسع في المطبخ الأرمني، فيما يُعد القمح الحبوب الأساسية، ويأتي بأشكال متعددة مثل البرغل والقمح الكامل والسميد والقمح المقشور. كما تُستخدم المكسرات والبقوليات بسخاء، إلى جانب مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة والمجففة، مثل المشمش والرمان والكرز الحامض وحبات السماق، التي تدخل كمكونات أساسية أو لإضفاء نكهة حامضة على العديد من الأطباق الأرمنية.
وبفضل الموقع الجغرافي والتاريخ المشترك، يمكن العثور على العديد من الأطباق الأرمنية في أشكال مشابهة ضمن مطابخ الدول المجاورة، مثل جورجيا وتركيا وأذربيجان ومنطقة شمال القوقاز.
يمكنك قراءة أيضاً: 10 حلويات لبنانية شهيرة.. أي واحدة منها ستختار أولاً؟

أشهر المقبلات والسلطات والشوربات الأرمنية

الدولما

تُعد الدولما من أشهر الأكلات التقليدية في أرمينيا، ويُنظر إليها على نطاق واسع باعتبارها من الأطباق الوطنية للبلاد. وتتكون عادةً من خليط من اللحم المفروم والأرز والأعشاب والتوابل، يُلف بأوراق العنب أو الملفوف، أو يُحشى داخل خضروات مثل الفلفل والكوسا والطماطم والبصل. وتُقدَّم ساخنة أو باردة، مع اللحم أو من دونه، وغالباً إلى جانب اللبن الأرمني (ماتسون) والثوم وخبز اللواش.
وتُعرف الأنواع الملفوفة أحياناً باسم السارما، في إشارة إلى طريقة لف أوراق العنب أو الملفوف، بينما تشير الدولما إلى الخضروات المحشوة. 

مانتي

تُعد المانتي من أنواع العجين المحشو الشهيرة في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى والبلقان. وفي النسخة الأرمنية، تُحشى قطع العجين الرقيقة عادةً باللحم المتبل، مثل لحم الضأن أو البقر، ثم تُسلق أو تُخبز. وتتميز المانتي الأرمنية بصغر حجمها وشكلها المفتوح الشبيه بالقارب، وتُقدَّم غالباً مع صلصة من اللبن الأرمني (ماتسون) أو القشدة الحامضة والثوم، كما تدخل في إعداد حساء أرمني يُعرف باسم سولو مانتي. وتنتشر المانتي بشكل خاص بين الأرمن الغربيين، بينما يفضّل الأرمن الشرقيون طبقاً مشابهاً يُعرف باسم الخينكالي.

إيتش

يُعد الإيتش من أشهر السلطات الأرمنية المصنوعة من البرغل، وهو يشبه إلى حدّ كبير التبولة اللبنانية، لكن البرغل يحتل فيه الدور الرئيسي. ويُحضَّر عادةً من البرغل والطماطم والبصل والبقدونس والفلفل الحلو والبابريكا وعصير الليمون وزيت الزيتون. يمكن تقديم الإيتش بارداً أو دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، كسلطة أو طبق جانبي أو كنوع من المقبلات مع خبز البيتا أو اللواش أو البسكويت المملح.

كولوليك

تُعد الشوربات واليخنات جزءاً أساسياً من المطبخ الأرمني، لا سيما خلال فصل الشتاء الطويل والبارد، حيث تُقدَّم أطباق ساخنة مثل الكولوليك بشكل متكرر في المنازل الأرمنية. والكولوليك هو حساء أرمني بكرات اللحم، يتكوّن من كرات لحم الضأن المفروم مع الأرز والبصل والبقدونس والتوابل، وتُطهى في مرق غني يُحضَّر من مرق اللحم ويضاف إليه الأرز والبصل والطرخون والبطاطا. وقد يُستخدم البيض المخفوق لمنح الحساء قواماً أكثر سماكة وغنى.
يمكنك قراءة أيضاً: هل تبحث عن أفضل ماكرون في باريس؟ إليك أشهر العناوين

أشهر أنواع الخبز وأطباق الأرز الأرمنية

ماتناكاش

يُعد ماتناكاش من أنواع الخبز الأرمني التقليدي، ويُحضَّر من عجينة مخمّرة من دقيق القمح، تُشكَّل على هيئة أرغفة دائرية أو بيضوية، وتُزيَّن بخطوط بارزة في المنتصف تُرسم باليد. ويعني اسم ماتناكاش حرفياً «الرسم بالأصابع» أو «السحب بالأصابع»، في إشارة إلى طريقة تشكيل هذه الخطوط.
ويكتسب الخبز لونه البني الذهبي وقشرته المقرمشة من دهن سطحه بمزيج من الشاي المحلّى قبل خبزه. ويمكن تناوله دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، إلى جانب أنواع مختلفة من الصلصات والشوربات واليخنات.

بيلاف

يُعد البيلاف من أشهر أطباق الأرز المنتشرة في مطابخ العديد من دول العالم، ومنها آسيا الوسطى وتركيا والهند. ويُحضَّر عادةً من الأرز طويل الحبة المطهو في المرق مع البصل والخضروات واللحم والتوابل العطرية. وفي المطبخ الأرمني، تتنوع وصفات البيلاف، ويُطهى الأرز غالباً في مرق متبّل بالنعناع والبقدونس والأوريغانو والبهار الحلو. وقد تُستبدل حبوب الأرز بالبرغل أو تُضاف إليها الشعيرية.

أشهر أطباق اللحوم الأرمنية

لولا كباب

يُعد لولا كباب من أشهر أنواع الكباب الأرمني، وهو عبارة عن لحم مفروم يُخلط بالبصل والأعشاب والتوابل، ثم يُشكَّل حول الأسياخ على هيئة أصابع طويلة ويُشوى على الفحم في شواية المانغال، ويمكن تحضيره من لحم البقر أو الضأن أو لحم الخروف.
وغالباً ما يُقدَّم اللولا كباباً ملفوفاً داخل خبز اللواش، إلى جانب الخضروات والأعشاب مثل الفلفل والطماطم والبصل المشوي والبقدونس، مع رشّة من السماق لإضافة نكهة مميزة.

تشي كفتة

تُعد تشي كفتة من الأطباق الأرمنية التقليدية المصنوعة من اللحم النيئ والبرغل، وهي تشبه إلى حدّ كبير التارتار، كما تُعرف بالطبق التركي «تشيغ كفتة»، وتُعد قريبة من الكبة النية اللبنانية.
تُحضَّر من لحم طازج جداً، عادةً لحم البقر أو الضأن أو الماعز، يُفرم عدة مرات حتى يصبح ناعماً كالمعجون، ثم يُخلط بالبرغل والأعشاب والتوابل، ويُشكَّل باليد على هيئة قطع بيضوية تحمل آثار الأصابع المميزة. وبما أنها تحتوي على لحم نيئ، يُفضّل تناولها في اليوم نفسه، وتُقدَّم عادةً مع عصير الليمون وزيت الزيتون.

أشهر الحلويات الأرمنية التقليدية

البقلاوة

البقلاوة هي من الحلويات الشهيرة المنتشرة في القوقاز والبلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. وتتكوّن من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو المحشوة بالمكسرات المفرومة، ثم تُحلّى بالقطر أو العسل. وتتميز البقلاوة الأرمنية غالباً بالقطر المنكّه بالقرنفل والقرفة، وتُقطّع عادةً على شكل معينات. وتحظى بشعبية خاصة خلال المناسبات.

كعكة ميكادو

قد يوحي اسمها بأنها حلوى يابانية، لكن كعكة ميكادو تُعد من الحلويات الأرمنية الأصيلة، ويُقال إنها من أقدم وصفات الكعك الكلاسيكية في المطبخ الأرمني.
وهي عبارة عن كعكة متعددة الطبقات، تتكوّن من طبقات رقيقة من الكعك تفصل بينها حشوة من كريمة الشوكولاتة أو كريمة الزبدة بالكراميل، ثم تُزيّن عادةً برقائق الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو. ورغم غناها بالسعرات، يصعب مقاومة طعمها الشهي.