كيف أحفظ الأجبان داخل الثلاجة حتى تظل لذيذة الطعم؟

هل تحبين طعم الأجبان، لكنك تستائين من تغير نكهاتها بعد إحضارها إلى المنزل؟ تحتاج الأجبان إلى عناية خاصة للحفاظ على مذاقاتها وقواماتها. وللتلذذ بها، إليك نصائح لحفظها داخل ثلاجتك على طريقة المحترفين.

الطريقة الصحيحة لحفظ الأجبان داخل الثلاجة بمنزلك

• ورق خاص بتغليف الأجبان: غلّفي الجبنة بإحكام بالورق الخاص بالجبنة (يباع في السوبرماركت) فهو مصمّم لموازنة تدفق الهواء، مما يسمح للجبنة بالتنفس مع حمايتها من الجفاف. في غياب هذا الورق عن متناول يدك، يصح لفّ الجبنة في ورق الخبز (البرشمان) مع وضعها بشكل غير محكم في كيس ذي سحاب. لكن، تأكدي من وجود بعض الهواء في الكيس حتى تحظى الجبنة بالكثير من الأكسجين والرطوبة.
• رطوبة الثلاجة: تُعدّ الرطوبة عاملاً حاسماً للحفاظ على نضارة الجبنة. أمّا إذا كانت الرطوبة منخفضة جداً داخل الثلاجة، فستجف الجبنة، وإذا كانت مرتفعة جداً، فقد تصبح طرية أو متعفنة. تميل هذه الرطوبة بطبيعتها إلى التبخر إلى المناطق الأكثر جفافاً، وهذا ما يحدث عندما تتعرض الجبنة لتقلبات الرطوبة في الثلاجة. وفي كل مرة تفتحين فيها الثلاجة لتناول وجبة خفيفة أو علبة حليب، تتغير نسبة الرطوبة. هذا التذبذب المستمر قد يُفسد الجبنة بسرعة إذا لم تكن محكمة الإغلاق. وهنا يأتي دور وعاء الجبن المخصص.
• وعاء الجبنة: خصصي وعاءً محكم الغلق للجبنة بعد تغليفها عند حفظها في الثلاجة، وذلك لتوفير بيئة مُستقرة ومُغلقة. وللارتقاء بتخزين الجبنة إلى مستوى أفضل، من الضروري التحكم في الرطوبة داخل وعاء الجبن وفق الآتي:

1. تجنبي استخدام ماء الصنبور، فقد يحتوي على ملوثات غير مرغوب فيها. بالمقابل بللي قماشة (أو منشفة ورقية) نظيفة بقليل من المياه المعدنية النقية والعذبة. احرصي على عدم غمرها بالماء، فقليل من الرطوبة يكفي.
2. ضعي قطعة القماش المبللة داخل وعاء الجبنة، مع الحرص على إبعادها عن ملامسة الجبنة مباشرةً. تزيد هذه الطريقة من رطوبة العلبة إلى حوالي 85-90%، مما يحول دون جفاف الجبنة. بالحفاظ على رطوبة ثابتة في العلبة، ستبقى الجبنة طازجة لفترة أطول، محتفظة بقوامها ونكهتها.

قد يهمك الاطلاع أيضاً على: نباتات المطبخ... فوائد تتعدى الزينة للتعطير وتحسين المذاقات

ما أفضل طريقة لتغليف الأجبان؟

من الضرورة التخلي عن عادة الاحتفاظ بالجبنة في الغلاف البلاستيكي الذي جاءت فيه، للسببين الآتيين:

1. يقطع الغلاف البلاستيكي إمداد الهواء، مما يؤدي إلى اختناق الجبنة. والنتيجة: نكهة غير مستساغة وقوام غريب!
2. تحتاج الجبنة إلى كمية مناسبة من الرطوبة. أما إذا كان هناك الكثير من الرطوبة المحاصرة داخل الغلاف البلاستيكي، فسوف تصبح القشرة لزجة ومتعفنة وذات رائحة كريهة.

قد يهمك الاطلاع أيضاً على: 7 أسباب لعدم تبريد الثلاجة.. تعرفي إليها وكيفية إصلاحها بنفسك

ما مدى صلاحية الأجبان المحفوظة داخل البراد؟

حتى مع تغليف الأجبان بورق خاص (أو ورق البرشمان) داخل الثلاجة، هي لا تعمر طويلاً. علماً أنه كلما كانت القطعة أصغر، كانت تفسد بشكل أسرع. إليكِ المدة التي يستمر فيها كل نوع من أنواع الجبنة عادةً بعد فتحه:

• الأجبان الطازجة (الريكوتا، مثلاً): من أسبوع إلى أسبوعين. من الأفضل استهلاك هذه الأجبان في أقرب وقت ممكن بعد فتح العبوة، وإلا فإنها ستصبح حامضة. الاستثناء هنا هو جبنة الفيتا المخزنة في محلول ملحي، والتي تبقى محفوظة لأربعة أسابيع بفضل هذا الحمام المالح.
• الأجبان المعتقة (الغرويير، مثلاً): من 3 إلى 4 أسابيع.
• الجبن الأزرق: من 3 إلى 4 أسابيع بصيغته الكاملة بعد الفتح، أما إذا كان الجبن الأزرق مفتتاً، فبعد فتحه يظل محتفظاً بنكهته اللاذعة من أسبوع إلى أسبوعين.