بدأت قصته مع الطبخ عندما كان عمره 10 سنوات، متأثراً بجده الذي كان يعمل طاهياً في قصر الأميرة شويكار تعوّد أن يعد الموائد للعائلة، حبه لجده دفعه ليغير مجرى حياته، وانتقل من إدارة الأعمال إلى عالم يجمع العائلات والأصدقاء حول أطباقه. هو الشيف شريف عفيفي من مصر، مقدّم برنامج "لقمة هنيّة"، الذي يعطي للسيدات أهم نصائح تحضيرات رمضان.
أطباق شريف عفيفي من العيار الثقيل دسمة جداً، هل تعتقد أن هذا يضمن متابعتها؟
هذه الوصفات الغنية بالدهون، هي التي تحظى بمتابعة الجمهور العربي، خصوصاً في شهر رمضان، الذي يطل علينا بدفء هذا العام، افتقدناه في العامين الماضيين، بسبب ظروف التباعد الاجتماعي، وللعلم أنا أستخدم دهوناً صحية وسمنة طبيعية، بنسب معقولة، فالجمهور دائماً يختار الدسم.
الطبخ للرجال!
ما هي الانتقادات التي تواجهها وما ردك عليها؟
انتقادات أحياناً تكون لاذعة وموجهة لمذيع وليس لبرنامج، لكنني أقيّم أدائي من خلال الإيجابي منها، فيما البعض الآخر لا أكترث به، مثلاً ينتقدونني، إلى حد الشتائم؛ لأنني لا ارتدي القفازات، وردي أنني خلال البرنامج أطبخ لنفسي وللطاقم التلفزيوني، وهو يشبه الطبخ في المنزل، حيث لا تلبس السيدة قفازات أثناء الطبخ لأطفالها، لكنني أستعين بها عندما أطبخ في مطعم.
هل تتضايق من الطبخ في المنزل؟
رأيي مختلف تماماً، فالطبخ مهمة الرجل وليس المرأة، فالاكتشافات والرسومات القديمة في الكهوف، تثبت أنه هو المسؤول عن إطعام الأسرة، بدءاً من اصطياد الفريسة، وإشعال النار وشيِّ ما اصطاد، فالرجل هو الطباخ الأول، لذلك فإن أغلب السيدات يطبخن كواجب، لكن الرجل يطبخ لأنه يريد ذلك وبمزاجه، وما على السيدة إلا مساعدته أو شكره، على الأقل، إذا طبخ، فهو يوفر مجهوداً ليس قليلاً.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف الإماراتي فيصل ناصر: لن أقف محكّماً على أطباق من تتزوجني!
يوم لإيقاف هدر الطعام
أطرف موقف مر معك على الهواء في برنامجك؟
عندما تركني مقدم البرنامج في أول فرصة جاءتني لتقديم أطباقي على الهواء، فذهب خارج الإستديو، وجعلني أكمل البرنامج، كان موقفاً طريفاً، وتسبب بقلقي بعض الشيء.
أصعب موقف مر معك؟
في البرنامج هناك طاقم مخصص لشراء المواد الأولية للأطباق، وفي إحدى الحلقات نسي أحدهم شراء المواد المخصصة لحلقة كاملة، وكان التصوير بعد ربع ساعة، فخرجت على الناس، وقلت لهم إنني قررت تغيير خطة الطبخ في هذا اليوم من الأسبوع، سأفتح الثلاجة، وأستخدم المكونات الموجودة لتقليل الهدر، ولازالت فكرة هذا اليوم من كل أسبوع من أنجح الفقرات.
أنا منسي في المناسبات
أكثر ما يزعجك في عملك؟
الإجهاد البدني، فأنا أقف لساعات طويلة أمام الفرن، وهذا يتسبب بمشاكل صحية مع الوقت، وكذلك العمل في المناسبات؛ حيث لا يتوافر لي الوقت لأقضيه مع أهلي في الأعياد أبداً.
هل أنت مع الطبخ المستدام؟ وما هي الخطوات التي تتبعها؟
عملت على مشروع الطبخ المستدام مع برنامج الأغذية العالمي التابع للأمم المتحدة، كنت أساعدهم في حملات التوعية، ودائماً أشجع الناس على استخدام المنتجات المحلية، وتقليل الهدر من خلال تدوير الأكلات، بحيث نتجنب رمي الطعام، كما أن الناس يركزون على القمح والنشاء والذرة، لكن هناك مواد غذائية قد يغفلونها، مثل الكينوا، لذلك أدعو للتوازن في الاستهلاك.
بماذا تنصح السيدات عند دخولهن المطبخ؟
1 - انتبهي للسلامة، ولا تقف كثيراً أمام الفرن.
2 – تابعي برامج الطبخ لتتعلمي، كما تتابعين برامج الموضة.
3 – اشحذي السكين، وإلا سيكون الضغط مؤذياً فأنت بغنى عن أي جرح عند إعداد الطعام للعائلة الصائمة.
4 – جهزي خطوات الطبق مسبقاً، فهذا يقلل من الوقوف في المطبخ، مثل وجود الثوم المفروم، وصوص الطماطم المطبوخ في أكياس بالفريزر، والخضروات المسلوقة، اعملي لساعتين في الأسبوع للتجهيز، أفضل من الارتباك بسبب الوقت.
5 – كل يومين افتحي ثلاجتك، واعملي على تدوير الأطباق، مثلاً ضعي الباذنجان بالطماطم في طبق، ورشي الجبنة على الوجه، وأدخليها الفرن، هذا مثال يمكنك تحضير طبق مختلف من خلاله. واعلمي أن الجودة ليست بالكم.
6 – اجعلي الطبخ مسؤولية مشتركة، واطلبي المساعدة من الزوج.
ما هي طموحاتك التي لم تحققها؟
أن أكون أكثر تأثيراً بمن حولي، وقد بدأت هذا فعلاً من خلال التعاون مع منظمة أممية لها علاقة بالأمومة والطفولة، لكنني لم أشعر بالإشباع في هذا الجزء، حتى أصل إلى التأثير المرضي.
لبّة بالشبت على طريقة الشيف عفيفي
تكفي لـ 3 أشخاص
مدة التحضير والطهي 40 دقيقة
المقادير:
كوب من الأرز المصري
2 من صدور الدجاج
كوب من مرقة الدجاج
كوب من الحليب
نصف كوب كريمة حامضة
ملعقتان من السمن
بصلة مفرومة + ½ كوب من الشبت المفروم
ورق لورا + ملعقة صغيرة ملح وفلفل + ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
1 - يتم تشويح البصل المفروم في قدر على النار، مع ملعقة من السمن، ثم يضاف الأرز والقليل من الملح.
2 - يضاف الحليب ومرق الدجاج، ويتم التقليب المستمر لمدة عشر دقائق ثم تضاف ملعقة سمن، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
3 - تضاف الكريمة وتقلب لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يضاف الشبت المفروم (تقدم مع مكعبات صدور الدجاج المحمرة).
تحضير صدور الدجاج
1 - يتم تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة ثم تتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
2 - يتم تسخين السمن في قدر وتحمر مكعبات صدور الدجاج؛ حتى تصل للون الذهبي.
تابعوا المزيد: المدونة والشيف شوجن هنداوي: الطبخ جعل النساء يتصدرن قوائم الأفضل والأقوى
