أطباق يابانية موسمية مبتكرة

أطباقُ «سيدت» هذا الشهر تمّ ابتكارُها بمطعمِ أتورو Otoro في أبو ظبي، احتفاءً بالجودةِ، والموسميَّة، والسعي الدائمِ نحو التميُّز في فنون الطهي عبر استخدامِ مكوِّناتِ المطبخِ الياباني وتقاليده العريقة، وهي من توقيع الشيف السنغافوري أكمل أنور.

إعداد : لينا الحوراني 
تصوير : يوسف بوهوش 

الشيف السنغافوري أكمل أنور: لكل مكوّن جودته ونكهته الطبيعية

يعدُّ الشيف أكمل أنور Akmal Anwar، سنغافوري الأصل، أحدَ أبرز الأسماءِ الرائدةِ بمشهدِ المطاعم في الإمارات العربيَّة المتَّحدة، وهو يشتهرُ بإعادةِ تعريفِ المطبخِ الآسيوي المعاصر من خلال الجمعِ بين الأصالةِ، والإبداعِ، والاحترامِ العميق لإرثِ الطهي.

واستلهاماً من رحلاته الواسعةِ في اليابان، وشغفه بالمكوِّناتِ الاستثنائيَّة، ابتكرَ هذا المفهوم، ليُقدِّم أجودَ المنتجاتِ المختارة بعنايةٍ من أشهرِ المحافظات اليابانيَّة.

وتتمثَّلُ رؤيته في تقديمِ تجربةِ طعامٍ راقيةٍ، تلتقي فيها الحِرفيَّةُ اليابانيَّةُ التقليديَّة مع الابتكارِ المعاصر. ويُجسِّد كلُّ طبقٍ في القائمةِ فلسفتَه القائمةَ على إتاحة المجالِ للمكوِّناتِ الفاخرة لتتحدَّثَ عن نفسها، هذا مع توظيفِ تقنيَّاتٍ حديثةٍ، ونكهاتٍ جريئةٍ ومتوازنةٍ في آنٍ واحدٍ.

واستلهم أكمل أطباقه من رحلاته في مختلفِ أنحاء اليابان، وشغفه بالمكوِّناتِ الاستثنائيَّة، وقد طوَّر مفهوماً، يُسلِّط الضوءَ على أجود المنتجاتِ المختارة بعنايةٍ. يُعلِّق الشيف: «أمنحُ كلَّ مكوِّنٍ الفرصةَ للتعبيرِ عن جودته ونكهته الطبيعيَّة، لأقدِّمَ تجربةَ طعامٍ راقيةً، تجمعُ بين الأصالةِ، والابتكارِ، وكرمِ الضيافة، وتصنعُ لحظاتٍ استثنائيَّةً لا تُنسى لكلِّ ضيفٍ».

واغيو مشوي على الفحم «بالطريقة المنزلية»

تكفي شخصين - مدة التحضير: 50 دقيقة

المقادير:

• قطعتان من لحم الواغيو، أو اللحم البقري الطري "مثل الريب آي أو الستريبلوين" وزن كل قطعة 180جراماً إلى 200 جرام
• ملعقة صغيرة زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة ملح بحري خشن، أو ملح مالدون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
• ملعقة صغيرة زبدة
• فص ثوم مهروس
• غصن صغير من إكليل الجبل "اختياري"
• شريحة ليمون للتقديم

للتقديم:

• نصف ملعقة صغيرة ملح خشن
• ربع ملعقة صغيرة واسابي، أو بديله "قليل من الخردل الحار"
• سلطة خضراء أو خضار مشوية حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الشواء بنحو 30 دقيقةً، ثم ادهنيه بزيت الزيتون، وتبِّليه بالملح والفلفل.
2. سخِّني شوَّاية الفحم، أو مقلاة الشواء حتى تصبح شديدة السخونة، ثم اشوي اللحم من 3 إلى 4 دقائق لكل جانبٍ للحصول على درجة نضجٍ متوسطةٍ، أو حسب الرغبة، وفي الدقيقة الأخيرة، أضيفي الزبدة، والثوم، وإكليل الجبل، واسكبي الزبدة المذابة فوق اللحم.
3. ارفعي اللحم، واتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقطيع، ثم قطِّعيه إلى شرائح، وقدِّميه مع رشة ملحٍ خشنٍ، والواسابي، أو الخردل، وشريحة ليمون.

تابعي أيضًا أطباق بحرية معدة بحب بجوار الشاطئ

أجنحة الدجاج اليابانية المشوية

تُعرَف باسمِ تيباساكي Tebasaki. طبقٌ شهيرٌ، يتميَّزُ بطعمه المقرمشِ من الخارج، واللحمِ الطري اللذيذ من الداخل، وغالباً ما يتمُّ قليه، ثم تغطيته بصلصة "أومامي" الحلوةِ والمالحة.

تكفي 4 أشخاص كمقبلات - مدة التحضير: نحو ساعتين و55 دقيقة

المقادير:

• 8 إلى 10 أجنحة دجاج كبيرة "نحو 350 جراماً"
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
• نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
• نصف حبة ليمون مقطَّعة إلى شرائح رفيعة
• نصف ملعقة صغيرة من بهار توجاراشي شيشيمي، أو بديله "ربع ملعقة صغيرة بابريكا + ربع ملعقة صغيرة شطة + رشة سمسم محمَّص"
• ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الشويو تاري، أو بديلها: "2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا مع نصف ملعقة صغيرة عسل"

طريقة التحضير:

1. اغسلي أجنحة الدجاج وجفِّفيها جيداً.
2. تبِّليها بمسحوق الثوم والملح، وقلِّبيها حتى تتغطى بالتتبيلة بالكامل، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعةٍ.
3. رتِّبي الأجنحة في قِدرِ البخار، واتركيها تنضج لمدة ساعةٍ ونصف الساعة حتى تصبح طريةً، ثم اتركيها تبرد قليلاً لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الأجنحة على أسياخ الشواء "أو مباشرةً على الشوَّاية"، ثم قومي بشويها على نارٍ متوسطةٍ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع دهنها بصلصة الصويا "بدل الشويو تاري" أثناء الشواء حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
5. بعد الانتهاء، رشِّي بهار توجاراشي شيشيمي، أو بديله فوق الأجنحة.
6. زيِّني بالبصل الأخضر المفروم، وقدِّميها مع شرائح الليمون.

الذرة المشوية بصلصة الميسو

طبقٌ ياباني مبتكرٌ، يُعرَف بياكي توموروكي، ويجمعُ بين حلاوةِ الذرةِ الطبيعيَّة، وطعمِ صلصةِ الميسو اليابانيَّة الغني والمالح.

تكفي شخصين كطبق جانبي، أو 4 أشخاص كمقبلات - مدة التحضير: 25 إلى 30 دقيقة

المقادير:

• 2 حبة متوسطة ذرة طازجة، أو مجمَّدة ومسلوقة نصف سلقة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة ذرة مشوية "الوصفة موضحة أدناه"
• ملعقة كبيرة مايونيز مع ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا، أو مايونيز مع رشة شطة إذا لم تتوفر السريراتشا.
• 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا "بدل صلصة صويا ياماسا"
• 3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
• ملعقة صغيرة ثوم معمر مفروم، أو ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
• ربع ملعقة صغيرة شيشيمي توجاراشي، أو بديله المنزلي: "اخلطي ربع ملعقة صغيرة بابريكا، ورشة شطة، ورشة سمسم محمَّص، ورشة زنجبيل مطحون، ورشة قشر ليمون مبشور"
• نصف حبة ليمون مقطَّعة إلى شرائح

طريقة التحضير:

1. اسلقي أكواز الذرة لمدة 5 دقائق فقط، ثم قومي بتصفيتها.
2. اشوي الذرة على شوَّايةٍ، أو في مقلاة شواءٍ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع تقليبها حتى تظهر عليها علامات الشواء، ويصبح لونها ذهبياً.
3. في وعاءٍ، اخلطي المايونيز، وصلصة الذرة المشوية، وصلصة الصويا حتى تتجانس.
4. ادهني أكواز الذرة بالخليط وهي ساخنةٌ، ثم أعيديها إلى الشوَّاية، أو الفرن لمدة دقيقةٍ، أو دقيقتين فقط حتى تتماسك الصلصة.
5. رشِّي جبنة البارميزان المبشورة فوق الذرة وهي ساخنةٌ.
6. زيِّني بالثوم المعمر، أو البصل الأخضر، ثم رشِّي شيشيمي توجاراشي، أو بديله.
7. قدِّمي الذرة مع شرائح الليمون.

طريقة تحضير صلصة الذرة المشوية "بديل منزلي"

إذا لم تكن الصلصة متوفرةً، فيمكن إعدادها بسهولةٍ من خلال:

1. 2 ملعقة كبيرة مايونيز
2. ملعقة كبيرة ذرة مسلوقة ومهروسة
3. ملعقة صغيرة زبدة مذابة
4. ملعقة صغيرة صلصة صويا
5. نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
6. تُخلط جميع المكوِّنات حتى تصبح صلصةً ناعمةً.

إليك أفضل 10 مطاعم مميزة لعشاق المأكولات اليابانية في الرياض

ماجورو دون

هو طبقٌ ياباني مشهورٌ، يتكوَّن من أرز السوشي المغطى بشرائح، أو مكعباتِ التونةِ الطازجة. وتعني كلمةُ "دون" وعاءَ الأرز، أمَّا "ماجورو"، فتعني التونة.

تكفي شخصاً كوجبةٍ رئيسةٍ خفيفةٍ، أو شخصين كمقبلات - مدة التحضير: 35 دقيقة

المقادير:

• ½ كوب أرز سوشي مطبوخ "أو نصف كوب أرز قصير الحبة إذا لم يتوفر أرز السوشي"
• ¼ كوب تونة طازجة مخصصة للأكل النيء "نحو 45 إلى 50 جراماً"، أو تونة مشوية قليلاً إذا كنتِ لا تفضِّلين تناولها نيئة
• ملعقة صغيرة صلصة صويا "بدل صلصة النيكيري"
• رشة ملح خشن
• ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة معجون واسابي، أو حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة كافيار، أو بديله "بيض سمك السلمون، أو التوبيكو"، ويمكن الاستغناء عنه
• ورقة صغيرة جداً من الذهب الصالح للأكل "اختيارية للزينة فقط"
• بديل صلصة النيكيري الخالي من الكحول: "ملعقة صغيرة صلصة صويا + نصف ملعقة صغيرة عسل + ملعقة صغيرة ماء"، تخلط المكونات وتستخدم مباشرة

طريقة التحضير:

1. ضعي نصف كوبٍ من أرز السوشي الدافئ في وعاء التقديم.
2. قطِّعي التونة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ ومتساوية الحجم.
3. رتِّبي مكعبات التونة فوق الأرز بشكلٍ متناسقٍ.
4. اسكبي ملعقةً صغيرةً من صلصة الصويا، أو بديل صلصة النيكيري فوق التونة.
5. أضيفي رشةً خفيفةً من الملح الخشن.
6. زيِّني بالبصل الأخضر المفروم.
7. ضعي ملعقةً صغيرةً من الكافيار في منتصف الطبق.
8. قدِّمي مع كميةٍ صغيرةٍ من معجون الواسابي، والبديل: الفجل الحار "الهورس راديش"، أو كمية قليلة من الخردل إذا لم يتوفر إلى جانب الطبق، ويمكن تزيينه بورقة ذهبٍ صالحةٍ للأكل إذا رغبتِ.

دراجون رول

أحدُ أشهرِ أنواعِ السوشي، ويُحضَّر من أرز السوشي، وورقة النوري مع حشوةٍ من الروبيان المقلي والأفوكادو، ويُزيَّن عادةً بالمايونيز الحار، وبيضِ السمك.

تكفي 4 أشخاص كمقبلات - مدة التحضير: 35 دقيقة

المقادير:
لتحضير الرول

• 6 حبات روبيان كبيرة "مع ترك الذيل"
• ملعقة كبيرة مايونيز حار، أو مايونيز مع ملعقة صغيرة من صلصة السريراتشا
• ربع حبة أفوكادو مقطَّعة إلى شرائح رفيعة
• ½ كوب أرز سوشي مطبوخ
• 2 ملعقة كبيرة رقائق تمبورا
• 2 ملعقة كبيرة توبيكو "بيض السمك البرتقالي"، أو يمكن استبداله ببيض السمك الصغير، أو الاستغناء عنه
• ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
• ملعقة صغيرة دقيق أرز
• نصف ورقة نوري "طحالب السوشي المجفَّفة"
• ورقتان من الأوبا، أو بديلهما: ورقتان من الريحان، أو الخس الطري
• ربع كوب خليط عجينة التمبورا

لتحضير خليط التمبورا

• ربع كوب دقيق تمبورا، أو دقيق أبيض
• ملعقة صغيرة دقيق أرز
• رشة ملح
• ربع كوب ماء غازي بارد جداً

طريقة التحضير:

1. نظِّفي الروبيان مع ترك الذيل، ثم قومي بلف كل حبةٍ بورقة أوبا، أو ريحان.
2. اخلطي دقيق التمبورا مع دقيق الأرز والملح، ثم أضيفي الماء الغازي البارد تدريجياً حتى تحصلي على خليطٍ خفيفٍ.
3. غلِّفي الروبيان بقليلٍ من الدقيق، ثم اغمسيه في خليط التمبورا، والبديل: "خليطٌ من الدقيق العادي مع دقيق الأرز والماء الغازي البارد للحصول على قرمشةٍ مشابهةٍ"، واقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، ثم اتركيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
4. ضعي نصف ورقة النوري: "من الأعشاب البحرية المجفَّفة، وتُستخدم للف السوشي، وتتميَّز بطعمٍ بحري خفيفٍ"، على حصيرة السوشي، ثم افردي فوقها أرز السوشي بالتساوي.
5. انثري التوبيكو "بيض السمك"، ويمكن الاستغناء عنه، فوق الأرز، ثم اقلبي الورقة بحيث يصبح الأرز إلى الأسفل.
6. ضعي شرائح الأفوكادو والروبيان المقلي في منتصف الورقة، ثم لفيها بإحكامٍ باستخدام حصيرة السوشي.
7. قطِّعي الرول إلى 6 قطعٍ متساويةٍ.
8. رشِّي المايونيز الحار على الوجه، ثم زيِّني برقائق التمبورا، والبصل الأخضر.
9. قدِّمي الطبق مع الواسابي، أو" كميةٍ قليلةٍ من الخردل"، والزنجبيل المخلل.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط