للغذاء اليوم: طبقين من الدجاج

المقادير:
-500 غرام من صدور الدجاج، بدون جلدها
-نصف ملعقة صغيرة من الملح
-نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
-نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود

مقادير الحشو:
-ملعقة طعام من الزيت النباتي
-حبة صغيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً
-3 فصوص من الثوم، مهروسة
-500 غرام من السبانخ المجلّدة
-ملعقتا طعام من الصنوبر النيء

مقادير الصلصة البيضاء:
-4 أكواب من مرق الدجاج
-10 ملاعق طعام من حليب البودرة بدون دسم
-4 ملاعق طعام من النشاء
-نصف ملعقة صغيرة من الملح
-ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
-ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

طريقة التحضير:
1- يقطّع الدجاج الى 8 قطع متساوية، تدقّ بالمطرقة الخشبية الخاصة باللحم لتصبح بسماكة سنتيمتر واحد. تنثر نصف كمية التوابل على قطع الدجاج، وتوضع جانباً.
2- ثم، يحمّى الزيت، ويضاف اليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه، فالثوم المهروس، ويقلّب لمدة دقيقة. وتضاف السبانخ مع الكمية المتبقية من التوابل والصنوبر، وتحرّك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى تذبل.
3- يوزّع حشو السبانخ بالتساوي على قطع الدجاج، التي تلفّ كل قطعة على بعضها البعض بشكل مرقاق العجين. تثبت كل قطعة بواسطة خيط أبيض يلفّ حولها.
4- تدهن صينية غير لاصقة بالزيت، وتوضع اللفائف بشكل مرتّب فيها، ويتم ادخالها الى فرن محمّى مسبقاً بحرارة 200 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة. وتقلّب بين الحين والآخر.
5-تخلط مقادير الصلصة البيضاء على البارد، ثم توضع على النار وتحرّك باستمرار حتى تصبح كثيفة ومتماسكة. تسكب الصلصة البيضاء فوق اللفائف، وتوضع الصينية مجدداً في الفرن لمدة 15 دقيقة.
6- طريقة التقديم: يقسّم هذا الطبق الى 4 حصص متساوية، تقدّم ساخنة مع البطاطا البوريه.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
نصيحة:
يمكن إضافة جبنة "الموزاريللا" المبشورة الى حشو السبانخ، ويمكن استعمال السبانخ الطازج، شريطة أن تعادل كميته 500 غرام. ومن الأفضل شراء صدور الدجاج المدقوقة من السوبرماركت لتسريع مدّة التحضير.

مسخّن بخبز المرقوق
المقادير:
-500 غرام من صدور الدجاج
-200 غرام من البصل الأحمر
-30 غراماً من السمّاق
-60 ملليلتراً من زيت الزيتون
-20 غراماً من الصنوبر المقلي
-5 غرامات من الفلفل الحلو
-5 غرامات من الملح
-5 أرغفة من خبز المرقوق
لصلصة اللبن:
-200 غرام من اللبن الزبادي
-100 غرام من الخيار المقطّع إلى مكعبات صغيرة
-3 غرامات من النعناع اليابس
-غرامان من الملح

طريقة التّحضير:
1- يفرم البصل الأحمر ويقلى بزيت الزيتون حتى يذبل، بدون أن يتحوّل لونه إلى الأحمر.
2- يقطّع صدر الدجاج إلى مكعبات متساوية، ويسلق بالماء مع رشّة من الملح، ومن ثم يصفّى منها، ويضاف إلى البصل المفروم ويقلّب معه على نار متوسطة الحرارة.
3- يضاف إلى الدجاج السمّاق والملح والصنوبر المقلي والفلفل الحلو، ويترك المزيج حتى يبرد وإلى حين الاستعمال.
4- يقطّع خبز المرقوق إلى مستطيلات متساوية، ونبدأ بوضع حشو الدجاج داخل كل واحدة، ثم تلفّ بشكل السمبوسك وتدخل إلى الفرن لمدّة 7 دقائق حتى تصبح محمّصة.
5- لإعداد اللبن الزبادي: يوضع اللبن الزبادي في إناء، ويضاف إليه الخيار المقطّع، ثم يضاف الملح والنعناع اليابس، ويخلط هذا المزيج جيداً.
(هذه المقادير تكفي لشخصين).