معمول مدّ بالقشدة

(هذه المقادير تكفي لعشرة أشخاص)

المقادير:

-500  غرام من السميد

- 300 غرام من السميد الناعم (فرخة)

- 500 غرام من السمن البلدي أو الزبدة 

- 100 غرام من السكر 

- نصف كوب من ماء الزهر

- نصف كوب من ماء الورد

- كوب من الماء الدافئ

- ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ

- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم

-200  غرام من القطر 

للحشو:

- 500 غرام من الفستق الحلبي المجروش

- كيلوغرام من القشدة البلدية

طريقة التحضير:

- يوضع السميد في وعاء كبير، ثم تضاف الفرخة والسكر والمحلب، مع الخلط جيّداً. يضاف السمن ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً، ويرشّ ماء الورد وماء الزهر، مع الخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

- يغطّى الوعاء ويترك جانباً لمدّة 6 ساعات، وذلك حتى يتشرّب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

 تذوّب الخميرة بالماء الدافئ وتترك لمدّة عشرين دقيقة، يرشّ السميد بمزيج الخميرة، يفرك خليط السميد والماء بين الكفين من دون الضغط على السميد كثيراً لمدّة عشر دقائق، ويترك لمدّة ساعة بعد تغطيته. ثم، يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

- تحضّر صينية دائرية وتمدّ طبقة رقيقة من عجينة المعمول فيها، ثم يضاف الفستق المبروش، فالقشدة بطريقة متساوية. بعدها، توضع طبقة من الفستق المبروش، فطبقة من عجينة المعمول.

- تخبز في فرن على حرارة 450 درجة مئوية، لمدّة 10 دقائق أو حتى يحمر وجه الصينية ويصبح لونها ذهبياً. تقدّم باردة.