من إدارة الأعمال للمطبخ الشيف روابي العتيبي: الشغف يلهم بقوة

الشيف روابي العتيبي

بعد أن درست فنون الطهي بشكل أكاديمي اختارت الشيف روابي العتيبي تغيير بوصلتها من إدارة الأعمال والسير خلف شغفها الذي منحها القدرة لجعل المطبخ مساحة للإبداع وابتكار أطباق سعودية تجمع بين المذاق الأصيل والطابع العالمي، إلى جانب مهارة إعداد أطباق عالمية ، ورغم التحدي والمنافسة الشديدة في المجال نجحت الشيف روابي وباحترافية من التأهل والفوز بعدد من الجوائز في مهرجانات ومسابقات مختلفة، ولا زالت تسير بها بخطى ثابتة نحو تحقيق أحلامها المنشودة.

بداية خطوات النجاح

حدثينا عن تحول بوصلة شغفك إلى مجال الطهي رغم تخصصك الجامعي في إدارة الأعمال؟

منذ الصغر كنتُ أجد متعتي في المطبخ، أُعدّ الأطباق بحب وشغف، وأرسم لنفسي حلماً في تعلم فنون الطهي يوماً ما، وبعد أن التحقتُ بتخصص إدارة الأعمال في جامعة الإمام محمد بن سعود، كنتُ أخطط أن أستكمل شغفي بدورة متخصصة في فن الطهي خارج السعودية. غير أنّ افتتاح برنامج فن الطهي في جامعة الأميرة نورة سارع في تحقيق هذا الحلم، وكان نقطة التحول بالنسبة لي؛ إذ سارعت حينها بالتسجيل، في البرنامج وبعد أن تم قبولي، وجدت نفسي حينها أمام مفترق طرق، بين آخر فصل دراسي لي في إدارة الأعمال، وأول فصل دراسي لي في فن الطهي، لم يكن القرار سهلاً، لكنني آمنت أن الشغف يُلهم القوة. استطعت أن أوازن بين التخصصين في فصل دراسي واحد؛ فكنت أدرس فن الطهي صباحاً، وإدارة الأعمال مساءً.
لا شك أن الأمر كان مُرهقاً جسدياً، ولكن مع ذلك كنت أشعر بالسعادة لأن الشغف يُحوِّل التعب إلى طاقة، والصعاب إلى خطوات في طريق النجاح، كما أنني كنت أؤمن بأن امتلاك المعرفة الإدارية إلى جانب المهارة العملية في فنون الطهي سيمنحني قاعدة قوية لتحقيق أهدافي المستقبلية، بإذن الله.

في اعتقادك ما أكثر الأطباق التي تحمل الهوية السعودية ونالت شهرة وإقبالاً على مستوى العالم؟

الأطباق السعودية كثيرة ومتنوعة، وبعضها أصبح له شهرة واسعة داخل السعودية وخارجها بسبب تميّزه ونكهاته الخاصة. من أكثر الأطباق السعودية التي نالت شهرة بلا منازع طبق "الكبسة"، الذي يعتبر الطبق الوطني السعودي الذي وصل عالمياً، وبات رمزاً للمطبخ السعودي والخليجي، ومن الأطباق الأخرى نذكر طبق "الجريش" الذي لاقى اهتماماً عالمياً بطريقته المميزة في الطهو بالقمح المجروش، أما طبق "الحنيذ" فهو من الأطباق الجنوبية المميزة، الذي يُعد بطريقة تقليدية باستخدام أوراق المرخ، ومن الأطباق التراثية النجدية المشهورة في وسط السعودية فهو طبق "المقشوش"، في حين تتربع "الكليجا" على قائمة الحلويات السعودية التراثية في منطقة القصيم، والتي تُقدَّم في المناسبات والأعياد، وأصبحت رمزاً للضيافة والكرم السعودي.

أطباق سعودية

ما مدى نجاحك في الابتكار وتقديم أطباق سعودية تراثية بطريقة عصرية؟

أحمد الله أنني حققت نجاحاً في هذا المجال؛ إذ ابتكرت أطباقاً مميزة تحمل هوية التمر السعودي في قالب عالمي، مثل: برجر بصوص التمر، ومرقوق على هيئة رافيلو محشوّ بالتمر، وطبق شمندر محشوّ بالكريمة الحامضة على شكل رافيلو وصوص تمر برحي فاخر. وقد شرَّفني الله بأن نالت هذه الأطباق الميدالية الذهبية في عدد من المسابقات والفعاليات لتكون شاهداً على أن مكوناتنا المحلية الأصيلة قادرة على أن تتألق عالميّاً بروح الابتكار.

ما المقصود بالممارسات الغذائية المستدامة، وكيف يمكنها الجمع بين صحة الإنسان والحفاظ على البيئة؟

الممارسات الغذائية المستدامة هي أساليب إنتاج واستهلاك الطعام بطرق تحافظ على الصحة والبيئة وتقلل الهدر، مثل تخزين الطعام بشكل صحيح، وإعادة استخدام البقايا في وصفات جديدة.

مجال الطهي والشغف والمهارة والابتكار

طريق النجاح ليس سهلاً، ما الصعوبات والتحديات التي واجهتك في مجال الطهي وكيف تصفين المنافسة في المجال؟

الطهي مجال ليس سهلاً وشديد التحدي والإبداع، حيث يتنافس الطهاة والمطاعم على تقديم أطباق مبتكرة، عالية الجودة، وجاذبة للعملاء باختصار، المنافسة في مجال الطهي تجمع بين الشغف، المهارة، الابتكار، والتنظيم، ويتميّز فيها من يملك القدرة على الجمع بين كل هذه العناصر. الخلاصة: النجاح في الطهي يحتاج إلى شغف، صبر، إبداع، وثقة بالنفس وكل شيف قادر على أن يترك بصمته المميزة في هذا المجال.

من خلال تجربتك هل تشجِّعين الفتيات السعوديات على خوض غمار العمل في مجال الطهي وما نصيحتك لهن؟

بالتأكيد أشجّع الفتاة السعودية على العمل في مجال الطهي، فهو مجال واسع ويمنح مساحة للإبداع والابتكار والتعبير عن الشغف سواء في المنزل، أو في المطاعم، أو عبر المشاريع الخاصة، وحتى من خلال المشاركة في مسابقات محلية وعالمية.
ونصيحتي الدائمة: اتبعي شغفك، واحرصي على التعلم المستمر، فمجال الطهي يحتاج دائماً إلى تطوير المهارات والخبرة، وكوني واثقة بنفسك، ولا تسمحي لأي شخص مهما كان أن يحبطك أو أن يقلل من قيمة هذا المجال، فالبعض ينظر إليه على أنه مجال غير مهم، بينما هو في الحقيقة فرصة للإبداع والنجاح.

ميداليات وجوائز

ما الذي ساعدك لاكتساب المزيد من المهارة والخبرات في المجال والذي قادك للمنافسة والحصول على جوائز ؟

كنت حريصة على تطوير نفسي في المجال ومن ذلك التحاقي بدورة تدريبية لمدة شهر في دبي في مجال الطهي، وسنحت لي الفرصة لخوض تجربة قصيرة في مجال إعداد القهوة، وكانت فعلياً محطة أضافت إلى خبرتي وعززت شغفي بعالم الضيافة.
بحمد الله حصلت على الميدالية الذهبية في مسابقة (HoReCa) هوريكا العالمية عام 2022، الذي يعد أكبر معرض ومسابقة في قطاع المطاعم والضيافة والمقاهي، كما حصلت على ميدالية الذهبية في مسابقة فودكس لأفضل طاهٍ في المملكة عام 2023، والميدالية الفضية في مسابقة هوريكا العالمية عام 2023، والميدالية الذهبية في مسابقة هوريكا العالمية عام 2024.

بعد هذا التميز وحصولك على هذا الكم من الميداليات ما طموحاتك ومشاريعك المستقبلية؟

أسعى لأن أكون شيفاً تنفيذياً وأفتتح مشروعي الخاص في مجال الطهي، الذي أتمنى أن يجمع بين شغفي وفنيّ في الطهي وقدرتي على الإدارة والابتكار.

بطاقة شكر وعرفان عبر سيدتي لمن تهديها؟

أود أن أعبر عن شكري العميق لأهلي على دعمهم المتواصل لي، كما أتقدم بالامتنان لمعلمي الأول، الشيف التنفيذي المرحوم جهاد رحمه الله، ولكل من ساعدني في مسيرتي المهنية في فندق هيلتون الرياض والشقق الفندقية أشكرهم جميعاً ولهم جزيل الشكر على دعمهم الكبير لي.