المقادير
للحم:
نصف كيلوغرام من لحم الكستلاتة الغنم
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات
ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
ربع ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
نصف كوب من الزبدة
باقة عطريّة
3 أكواب من الماء
ربع كوب من الصنوبر المقلي، للتزيين
للفريك:
كوب من البصل المفروم
ربع كوب من الزبدة
كيلوغرام من الفريك الأخضر
6 أكواب من مرق اللحم
للصلصة:
نصف كوب من الزبدة
نصف كوب من الدقيق
5 أكواب من مرق اللحم
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات
طريقة التحضير
1 يُنظّف لحم الكستلاتة، ويُغسل جيّداً، ثم يصفّى. يُربط بخيط، يُملّح وتضاف التوابل إليه، ثم يُدهن بالزبدة، ويُدخل إلى الفرن ليتحمّر، مع تقلبيه بين الفينة والأخرى. بعد تحميره، تُضاف الباقة العطريّة إليه، يُسكب الماء في القدر الذي تحتويه، لتُغطّى بعدها، وتُترك لـ30 دقيقة في الفرن.
2 لإعداد الفريك: يُقلى البصل المفروم في قدر تحتوي على الزبدة، ثم يُضاف إليها الفريك المغسول جيّداً والمصفّى ، وتُقلّب على نار هادئة، قبل أن يُسكب مرق اللحم فوقها، وتُترك حتى غليان المرق. ثم، تُخفّف النار، وتبقى لـ10 دقائق إضافيّة.
3 لإعداد الصلصة: تُضاف الزبدة إلى قدر توضع على نار متوسّطة، ثم يوضع الدقيق فوقها، مع تحريكه جيّداً حتى يصبح كستنائي اللون، ليُسكب مرق اللحم بعدها وتُنثر القرفة الناعمة والسبع بهارات، مع التحريك جيّداً.
4 طريقة التقديم: يُقدّم هذا الطبق ساخناً ومزيّناً بالصنوبر المقلي، وإلى جانبه الصلصة.
