تحذير: التحميص المفرط للخبز قد يسبب السرطان

يعتبر الخبز المحمص «التوست» من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، لاسيما أولئك الذين يتبعون الحميات الغذائية، حيث يعتقد الكثيرون منهم أن الخبز المحمص يؤدي إلى إنقاص الوزن.
وفي هذا الصدد حذرت السلطات الصحية البريطانية من أن الطهي الزائد للمأكولات قد يسبب السرطان، ما يشكل إنذارًا لكثير من الأشخاص المعروفين بحبهم لشرائح الخبز المحمص «التوست» والبطاطا المقلية.
وأوضحت السلطات الصحية، أن المناطق التي يميل لونها إلى الاسمرار تحوي في هذه الظروف مادة «أكريلاميد» التي اكتشفها باحثون سويديون في العام 2002 ولها آثار مسببة للسرطان ولتلف الأعصاب، لافتةً، إلى أن أكثرية الناس ليسوا على علم بوجود مادة «أكريلاميد» الضارة.
وأشارت الوكالة البريطانية لسلامة الغذاء «إف إس إيه» إلى أن مادة «أكريلاميد» تتشكل خصوصًا في الأطعمة الغنية بالنشاء «كالبطاطا والخبز» خلال الطهي على درجات حرارة مرتفعة.
وأوصت الوكالة، للتقليل من التعرض لهذه المادة الكيميائية، بعدم الإفراط في طهي الأطعمة، كما أعطت المستهلكين نصيحة نظرية للتوصل إلى ذلك تكمن في طهي المأكولات حتى يصبح لونها «ذهبيًا» وعدم انتظار أن تصبح باللون البني الذي يؤشر إلى طول مدة الطهي، بحسب «العربية».
ومن جانبه أكد أحد خبراء التغذية بأن تناول شرائح الخبز المحمص لا ينطوي على أي مخاطر إلا في حال الإفراط لدرجة أكل «320 شريحة في اليوم».
وبحسب الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، «تظهر البيانات المتأتية من دراسات حيوانية أن «الأكريلاميد» وناتجها الأيضي، «الغليسيداميد»، يلحقان أضرارًا وراثية ولهما أثار مسرطنة».