نيكو روميتو يُطلق لائحة "الجولة الكبرى" في فنادق ومنتجعات بولغري

يسرّ فنادق ومنتجعات بولغري تقديم مشروع "الجولة الكبرى" الجديد، وهو عبارة عن لائحة تذوُّق ابتكرها الشيف نيكو روميتو لروَّاد مطعم "إل ريستورانتي"، في مجموعة فنادق ومنتجعات "بولغري".

تتألف لائحة الطعام من تشكيلة صنوف إيطاليَّة شهيَّة، وستكون متوافرة طيلة العام الجاري (2019) في عقارات بولغري ببكين وشنغهاي ودبي وميلانو، وذلك لشهر في كل موقع. وقد بدأت الجولة الكبرى في مطعم إل ريستورانتي - نيكو روميتو بفندق بولغري ببكين خلال مارس/ آذار وستستمرّ حتى منتصف أبريل/ نيسان، ثمَّ تصل إلى فندق بولغري في شنغهاي في أبريل/ نيسان، فإلى بولغري في دبي في أكتوبر/ تشرين الأول وفندق بولغري ميلانو في نوفمبر/ تشرين الثاني.

نيكو روميتو، الـ"شيف" المسؤول عن مطعم "ريال" الحائز على ثلاث نجمات ميشلان في أبروزو، والمصنَّف في المرتبة 36 على لائحة "سان بيليغرينو" الراقية لأفضل خمسين مطعمًا في العالم، يُشرف على مفاهيم الطعام في فنادق ومنتجعات بولغري في بكين ودبي وشنغهاي وميلانو، حيث طوَّر مفهومًا مميَّزًا للمطبخ المعاصر، انطلاقًا من وصفات تقليدية أضفى عليها لمسة عصريَّة بسيطة تُعبِّر بالكامل عن ثقافة المطبخ "المصنوع في إيطاليا" ورقيّه وحيويته.
استوحيت لائحة طعام "الجولة الكبرى" الجديدة من رحلات المُفكِّرين الأوروبيين اليافعين في القرنين السابع عشر والثامن عشر، لاستكشاف روائع الفن والثقافة والطعام الإيطالي.
وكان لهذه الرحلات أهداف وعناصر مُحدَّدة تمثّلت في القيام بتجمُّعات راقية لعيش أوقات ترفيه مبتكرة، كما كانت تروي حبَّ المعرفة، وتلهم الزائرين في أوقات فراغهم عبر تذوّق طعام شهي لا يُعلى عليه. اكتسبت هذه الرحلات شعبيَّة كبيرة حتَّى أُعطيت اسمًا ما يزال يُستخدم حتى اليوم، وهو "الجولة الكبرى".
وفي تلك الأيام، كما في الحاضر، تألفت المحطَّات الرئيسة في "الجولة" من المدن الإيطالية المحبوبة، وهي: البندقية وفلورنسا وبولونيا وروما ونابولي وباليرمو. وقد تحلَّت كلُّ مدينة بطابع خاص ومميَّز للغاية.

انطلاقًا من هذه الفكرة، ابتكر الشيف روميتو لائحة طعام تجمع الأطباق التقليديَّة في هذه الوجهات الإيطاليَّة المميزة، التي ساعدت في تشكيل الهويَّة الثقافيَّة لإيطاليا وفن الطهو فيها.
ومن خلال لائحة طعام "الجولة الكبرى"، يدعو نيكو روميتو زائريه إلى  خوض رحلة مميّزة في أنحاء إيطاليا، أثناء الجلوس إلى المائدة.
تشمل "الجولة" على:
• المقبّلات
من نابولي: موزاريلا إن كاروزا (سندويش الموزاريلا المقليَّة).
من فلورنسا: بابا أل بومودورو (شوربة الطماطم مع الخبز).

• الأطباق الرئيسة
من البندقية: غامبيري إن ساور (الجمبري مع تتبيلة حلوة وحامضة).
من بولونيا: تورتيليني ألا بولونيز، وبانا إي سالفيا (تورتيليني بأسلوب بولونيا مع كريمة وقصعين).
• من نابولي: ريتشيولا ألا أكوا بازا (سمك أمبرجاك المنقوع بمرق الأعشاب).
• من روما: كوستيني دي أنيلو ألا سكوتاديتو (شرائح لحم الضأن المشويَّة).

الأطباق الجانبيَّة
من نابولي: زوكيني ألا سكابيشي (الكوسا المنقوعة في الخلّ).
من فلورنسا: فاجيولي ألا فيورنتينا (الفاصولياء من فلورنسا).
من باليرمو: كابوناتا (يخنة الباذنجان).

الحلويات
من باليرمو: كاساتا (قالب حلوى من الريكوتا والفاكهة المُغطّاة بالسكر).
 

إشارة إلى أنَّ "موزاريلا إن كاروزا"، صنف المقبلات الأكثر شهرةً في نابولي يمتاز بكونه مقرمشًا وغنيًّا بالنكهات، ويدعى "إن كاروزا" لأنّ الموزاريلَّا موضوعة بين شريحتين من الخبز، ما يُذكِّر بصورة عجلات العربة (كاروزا). شوربة "بابا أل بومودورو" الطازجة الشهيَّة من فلورنسا تُحضَّر بدورها، باستخدام مكونات قليلة بسيطة ومُختارة بعناية. أمَّا "ساور" فهو طبق تقليدي من البندقية يتألَّف من صلصة حلوة وحامضة تُقدَّم مع السمك، لا سيَّما الأسماك الصغيرة التي تمتزج مع حلاوة البصل ونكهة التوابل الغنية.

من جهةٍ أخرى، يشكّل طبق "تورتيليني ألا بولونيز" صنف باستا "يدوي" الصنع شهي. في الوصفة الأصليَّة، تُقطَّع عجينة الباستا إلى مربعات بقياس 3 سنتيمترات. وما إن يتم إغلاق التورتيليني، تصبح صغيرة للغاية حتى تتّسع 8 قطع منها في ملعقة. أمَّا "أكوا بازا" فتُمثِّل طريقة لطهو السمك بحسب التقليد في نابولي، أي بطريقة خفيفة وغنية بالنكهات، حيث تُستخدم كمية قليلة من المياه الغنيَّة بالخضار الطازجة والأعشاب والتوابل.
وتنبثق "زوكيني ألا سكابيشي" من تقليد نابولي شعبي يقضي بقلي الكوسا، فنقعها في مزيج الخلّ والنعناع. لطالما كان هذا الصنف الطبق الجانبي مُفضّلًا مع السمك في "أكوا بازا".
"سكوتاديتو"، مصطلح روماني يشير إلى شرائح لحم الضأن الصغيرة والمطهوَّة على الشوَّاية. ويرتبط هذا الاسم بقصَّة قديمة مفادها أنَّ الرعاة كانوا يطهون اللحم على النار، ثم يأكلونه بأيديهم، فكانت الحرارة تحرق أصابعهم!
وثمة وصفات عدَّة لطبق "كابوناتا"، إلَّا أنَّ وصفة باليرمو هي الأكثر كلاسيكيَّة.
وختامها مسك مع الـ"كاساتا" الشهيرة من باليرمو، الحلوى الشهيرة التي تُجسِّد تاريخ صقلية، ونكهاتها وروائحها الشهية.