أضلاع الغنم مع الأرز بالزعفران ورقائق «البرميزان»

(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» عصام محمد حافظ في مطعم «موزاييك» بفندق «الماريوت» ـ الرياض). 

المقادير: (هذه الكمية تكفي شخصاً واحداً)

-100  غرام من الأرز الإيطالي

-3  غرامات من الزعفران

- 110 ملليلترات من مرق الدجاج

- 30 غراماً من الزبدة

- 600 غرام من أضلاع الغنم (ريش)

- 5 غرامات من الملح

 -3  غرامات من الفلفل

- 10 غرامات من رقائق جبنة «برميزان» للتزيين

-15  غراماً من جبنة «برميزان» المبشورة

- 5 غرامات من «البروكولي»

- 50 غراماً من ناتج سلق أضلاع الغنم

- demi glace جاهز أو محضّر في المنزل

- غرامان من فصوص الثوم الكاملة

- غرام من أوراق إكليل الجبل الطازجة

طريقة التحضير:

- تحمّى الشواية. تتبّل قطع لحم الغنم المأخوذة من الريش بالملح والفلفل وزيت الزيتون، ثم تشوى على حرارة مرتفعة لمدة دقيقتين على الأقل. تخفّف الحرارة، وتترك قليلاً حتى تنضج.

- في قدر، يوضع قليل من زيت الزيتون والزبدة. ثم يضاف البصل المفروم مع التقليب، فالأرز والزعفران والملح والفلفل الأبيض، وتضاف المياه بما يعادل كوباً ونصفاً من المياه لكل كوب من الأرز. ويترك هذا المزيج على النار، حتى ينضج.

ثم، يرفع عن النار وتضاف إليه جبنة «البرميزان»، ويخلط.

- يرتّب الأرز في طبق التقديم.

- يسلق «البروكولي» قليلاً أو يسوّى على البخار، ويوضع فوق الأرز، ثم تضاف اللحمة بشكل مرتّب، وتصبّ فوقها صلصة «دومي غلاس»  demi glace .

- تشوى فصوص الثوم وتوضع إلى جانب الأرز واللحم، ويزيّن الطبق بأوراق إكليل الجبل ورقائق «البرميزان». يقدّم ساخناً.