(أعدّ «الشيف»
الإنكليزي ستيفن جونز هذه الأطباق في فندق «لوغراي»LE GRAY في وسط بيروت).
المقادير:
-220 غراماً من فيليه سمك اللقّز الرملي
- رشّة من الملح
- رشّة من البهار الأسود
- 10 غرامات من الملفوف، مفرومة
- 25 غراماً من شرائح البرتقال
- 50 غراماً من شرائح الليمون الهندي الأحمر
- 35 غراماً من لحم السلطعون
- ملليلتر من الزبدة الممزوجة مع الليمون الحامض
- 25ملليلتراً من مرق الخضر
طريقة التحضير:
- تتبّل شريحة سمك اللقّز الرملي بالملح والبهار الأسود، ثم تقلى في مقلاة ساخنة لمدّة 4 دقائق.
- وفي هذه الأثناء، تضاف شرائح الملفوف المفرومة إلى مقلاة أخرى عميقة، ويسكب مرق الخضر، فالسلطعون المقشّر.
- طريقة التقديم: توزّع شرائح البرتقال والليمون الهندي في قعر طبق التقديم، يعلوها اللقّز والسلطعون، مع صلصة الزبدة الممزوجة مع الليمون الحامض.
