كاتشاب الفلفل الأحمر المحمر Roasted red Pepper Ketchup

المقادير:

- 4 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور

- 350 مل من الخل الأحمر

- حبتان من البصل، مقشرتان ومقطعتان

- حبتان من التفاح، مقشرتان ومقطعتان

- حبتان من الفلفل الأحمر، مقطعتان

- ورقة من الغار وغصن من الزعتر

- 8 ملاعق كبيرة من السكر

- ملح وفلفل أسود مطحون

- زجاجات معقمة مع أغطية مقاومة للخل

طريقة التحضير:

- تفرد قطع الفلفل الأحمر على مقلاة للشواء، بحيث يكون الجلد للأعلى، وتطهى إلى أن يصبح الجلد محمراً. ثم، توضع في كيس للتجميد، وتدع لتبرد. سيكون من السهل حينها تقشير الجلد والتخلّص منه، مع الاحتفاظ باللبّ وتقطيعه خشناً.

- يوضع الفلفل الأحمر في مقلاة كبيرة مع الخل والبصل والتفاح وورقة الغار والصعتر. ويصبّ 600 ملليلتر من الماء

- في المقلاة التي توضع فوق نار متوسطة، مع غلي المزيج. تخفّف الحرارة، ويطهى هذا المزيج ببطء لمدة 30 إلى 40 دقيقة، إلى أن تصبح الخضر طرية.

- تزال ورقة الغار والصعتر من المقلاة، ثم تهرس الخضر، ويضغط المزيج عبر غربال ويتمّ التخلّص من اللب.

- يعاد الهريس إلى مقلاة، يضاف السكر والتوابل. يطهى ببطء لمدة 45 إلى 60 دقيقة على نار هادئة، إلى أن يصبح الكاتشاب سميكاً.

- تنزع المقلاة عن النار ويستخدم قمع لملء المزيج في زجاجات دافئة. يدع الكاتشاب لكي يبرد قبل إغلاق الزجاجات بإحكام. يمكن حفظه في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أشهر، ولكن يوضع في الثلاجة حال فتح الزجاجة.