معمول تمر بالفستق

(هذه المقادير تكفي لعشرة أشخاص)

المقادير:

-500  غرام من السميد

- 300 غرام من السميد الناعم (فرخة)

- 500 غرام من السمن البلدي أو الزبدة 

- 100 غرام من السكر

- نصف كوب من ماء الزهر

- نصف كوب من ماء الورد

- كوب من الماء الدافئ 

- ملعقة طعام من خميرة البيرة المذابة في نصف كوب من الماء الدافئ

- ملعقة صغيرة من المحلب

- كيلوغرام من الفستق المجروش

للحشو:

- 300 غرام من التمر منزوع النواة

- 100 غرام من السمن البلدي

- رشة من المحلب

طريقة التحضير:

- يوضع السميد في وعاء كبير، وتضاف إليه الفرخة والسكر والمحلب، مع الخلط جيداً. ثم، يضاف السمن إلى هذا الخليط، ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

- يسكب ماء الورد وماء الزهر على الخليط، ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن، ثم يغطّى الوعاء ويترك جانباً لمدّة 6 ساعات، وذلك حتى يتشّرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

- تضاف إليه الخميرة المذابة بالماء وكوب الماء، ويفرك الخليط بين الكفين بدون ضغط على السميد كثيراً، وذلك لمدّة عشر دقائق. ثم، يترك ساعة بعد تغطيته.

- تقطّع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبّة البندق، وتوضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد، بحيث يجوّف داخل العجين بالتساوي.

- تحشى بملعقة صغيرة من التمر، ثم تردّ أطراف العجينة فوق الحشوة بخفّة، ويوزّع الفستق المجروش وتلفّ باليد على شكل أصابع صغيرة ثم تصفّ في صينية، مع مراعاة إيداع مسافة بين الحبّة والأخرى.-

-  تخبز في الفرن على حرارة 450 درجة مئوية، لمدّة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.