المملكة العربية السعودية واحدة من أكثر الوجهات جاذبيةً في المنطقة، إنها أرضٌ ذات تقاليد عريقة، ومدنٌ تزخر بمهرجانات موسيقية فنية، مع تشكيلاتٍ من ألمع النجوم، وفنادق جديدة براقة بتصميمها العصري، وعالم طعامٍ مفعمٍ بالإثارة. في المملكة العربية السعودية، تتشكل ثقافة طهي ديناميكية، تمزج بين التقاليد العريقة والطموح العالمي.
يتجذر المشهد الطهوي في المملكة العربية السعودية في طرق التوابل القديمة، والتنوع الإقليمي الواسع، وراهناً، موجة متنامية من الابتكار. تجارب لا تُنسى وفيرة؛ سواءً كان ذلك تذوق الجريش في أجواء تقليدية، أو أرز الحساوي مع أهلها، أو تشكيلة واسعة من قطع الجبن الصغيرة الرائعة والسمبوسة المغطاة بالعسل. بالإضافة إلى ذلك، لاحظ مفتشو دليل ميشلان تنوعاً في الطهي مذهلاً، حيث يمتزج المطبخ الفرنسي مع الياباني والصيني واليوناني والتايلاندي، غالباً في نفس الحي. تزدهر العلامات التجارية المحلية جنباً إلى جنب مع الأسماء العالمية، وهناك تركيز كبير على الحصول على مكونات محلية؛ مثل دبس التمر، والليمون المجفف، ولحم الضأن المدخن، والمأكولات البحرية من البحر الأحمر. تعج الأسواق والمقاهي بالحيوية، خاصة بعد غروب الشمس، عندما يجتمع السكان المحليون لتناول القهوة السعودية والتمر.
ميشلان يطرق أبواب السعودية لأول مرة
بينما يتم الاستعداد للإطلاق التاريخي لدليل ميشلان الأول للمملكة العربية السعودية، يتزايد الترقب في جميع أنحاء المملكة. سيأخُذ الدليل في اعتباره كُبرى المدن؛ مثل الرياض وجدة، إلى جانب وجهات الذواقة الأخرى؛ مثل الخبر، وبالطّبع العُلا التاريخية. وسيتم الكشف عن الاختيارات على ثلاث مراحل. في الخامس عشر من كل شهر، بدءاً من أكتوبر إلى ديسمبر 2025، ستُنشر أسماء المطاعم المختارة على الموقع الرسمي للدليل.
وكما هو الحال في جميع أنحاء العالم، ستمنح ميشلان نجمة واحدة للمطاعم التي تقدم "طبخاً عالي الجودة يستحق التوقف عنده"، ونجمتين لـ"الطبخ الممتاز الذي يستحق التوقف عنده"، وثلاث نجوم لـ"المأكولات الاستثنائية التي تستحق رحلة خاصة".
إلى جانب تصنيفات النجوم المرغوبة بشدة، تتضمن القائمة أيضاً فئة "بيب جورماند" الشهيرة، وهي جائزة تُمنح للمطاعم التي تقدم طعاماً عالي الجودة بأسعار معقولة.
يمكنك الاطلاع على 8 مطاعم في الرياض تتقن فن تقديم الذوق العالمي بروح محلية
معايير اختيار دليل ميشلان
إذ كنت تتساءل: كيف سيتم اختيار كل مطعم، هناك 5 معايير رئيسية يضعها المفتشون المجهولون في اعتبارهم عند زيارة أي مطعم محتمل، وهي: جودة المكونات، إتقان تقنيات الطهي، تناغم النكهات، تعبير شخصية الطاهي في المأكولات، الاستمرارية وثبات الجودة على مرّ الزمن وعبر القائمة بأكملها.
لمحة عن المطبخ السعودي العريق
يُجسّد المطبخ السعودي مزيجاً رائعاً من التقاليد والثقافة والابتكار. يعكس هذا المطبخ نبض جذور البلاد، ويتداخل مع التأثيرات المتنوعة المستمدة من طرق التجارة القديمة، ليُشكّل شاهداً ساحراً على ماضيها الغني والمتنوع. يعتمد المطبخ السعودي، بشكل كبير على اللحوم الحمراء، خاصة لحم الضأن، مع دور ثانوي بارز للدجاج. وقد جعلت البيئة الصحراوية في معظم أنحاء البلاد الرعي التقليدي جزءاً لا يتجزأ من الثقافة السعودية، حيث قامت الماشية بدور حيوي في إمدادات البلاد الغذائية. أما المأكولات البحرية، وإن كانت أقل انتشاراً، إلا أنها تحظى بمكانة خاصة في المناطق الساحلية، حيث تتوافر الأسماك والمحار بكثرة. الأرز، وهو عنصر أساسي في المطبخ السعودي، غالباً ما يكون محور مائدة الطعام، مشبعاً بنكهات اللحوم والتوابل والمرق التي يُطهى بها. تتميز نكهات المطبخ السعودي بقوتها وعطريتها، وهي دليل على استخدام وفرة من التوابل. يُستخدم الزعفران، بلونه الذهبي ونكهته الرقيقة، غالباً لإضفاء لون ولمسة من الفخامة. تُضفي القرفة حلاوة خفيفة على أطباق اللحوم، بينما تُضفي نكهة الليمون الأسود المجفف اللاذعة حموضة مميزة.
رحلة عبر تاريخ دليل ميشلان
أسس الأخوان ميشلان دليل ميشلان عام 1900، وسرعان ما اكتسب شهرة واسعة بين سائقي السيارات الباحثين عن معلومات عملية تُرافقهم أثناء القيادة. ولتقديم توصيات عالية الجودة للمطاعم والفنادق، أُنشئت مهنة "المفتش" الشهيرة عام 1933. وتُعد السرية والاستقلالية والخبرة والفضول جزءاً لا يتجزأ من هوية المفتشين. يشتهر دليل ميشلان بمنهجيته، وقد توسع عالمياً ليشمل أكثر من 40 وجهة. في سعيه الدائم نحو التميز، يتم اختيار الفنادق لضمان تجارب لا تُنسى. يُميز مفتاح ميشلان الآن المنشآت التي تقيم فيها فرق اختيار دليل ميشلان من دون الكشف عن هويتها. يُسلط دليل ميشلان الضوء على المطاعم التي تُولي اهتماماً خاصاً بالمأكولات المحلية، والتي تُمنح جائزة "بيب غورماند"، أو نجمة أو اثنتين أو ثلاث نجوم ميشلان، أو نجمة ميشلان الخضراء.
