أطباق فنية للذواقة.. لغة عالميَّة تُعبِّر عن الهويَّة والانتماء

تُعدُّ الأكلاتُ العالميَّةُ من أبرزِ مظاهرِ التنوُّعِ الثقافي والإنساني، إذ تجمعُ شعوبَ الأرضِ على مائدةٍ واحدةٍ على الرغمِ من اختلافِ العاداتِ والتقاليد، وكلُّ طبقٍ في العالم، يحملُ في نكهاته قِصَّةَ شعبٍ ما، وتاريخَه، وبيئتَه، وحتى نظرتَه للحياة. إن المطبخ، ليس مجرَّد وسيلةٍ لإشباعِ الجوع، بل هو أيضاً لغةٌ عالميَّةٌ، تُعبِّر عن الهويَّةِ والانتماء، وتنقلُ عبر مكوِّناتها ورسائلها روحَ الإبداعِ والتجربة.

أعداد: لينا الحوراني
تصوير: يوسف بوهوش 

تتميَّزُ الأكلاتُ العالميَّةُ بتنوُّعها الواسعِ في المكوِّناتِ، وأساليبِ الطهي حيث نجدُ في المطبخِ الآسيوي مثلاً مزيجاً مدهشاً من التوابلِ، والنكهاتِ الحارة التي تُعبِّر عن الحيويَّةِ والطاقة، بينما يُقدِّم المطبخُ المتوسطي وجباتٍ، تعتمدُ على الزيتونِ، والخضارِ الطازجة، والأسماك مبرزاً البساطةَ والصحَّةَ في آنٍ واحدٍ. أمَّا المطبخُ الفرنسي، فيُعرَف بدقَّته، وأناقةِ تقديمه، في حين يُعبِّر المطبخُ العربي عن الكرمِ، والاحتفاءِ بالضيوفِ من خلال أطباقه الغنيَّةِ والمتنوِّعة. وتكمنُ ميزةُ الأكلاتِ العالميَّةِ في قدرتها على توحيدِ الناسِ عبر المذاق، فعندما يتذوَّقُ شخصٌ من الشرقِ طبقاً مكسيكياً، أو إيطالياً، هو لا يتعرَّفُ فقط على نكهةٍ جديدةٍ، بل ويختبرُ أيضاً ثقافةً مختلفةً من خلال الحواس، كما أن انتشارَ المطاعمِ العالميَّة، وتبادلَ وصفاتِ الطعامِ بين الشعوب، يُسهمان في تعزيزِ التواصلِ والتقاربِ الحضاري حتى أصبحت الأطباقُ وسيلةً دبلوماسيَّةً غير رسميَّةٍ، تُقرِّب بين الأمم.

في هذا العددِ، نُقدِّم لكِ أكلاتٍ، تمزجُ فيها الأجيالُ الجديدةُ بين تقنيَّاتِ الطهي التقليديَّةِ والحديثة، مع فنٍّ في التقديمِ، يسرُّ النظرَ مما أفرزته مطابخُ عصريَّةٌ، تجمعُ بين الأصالةِ والابتكار. وبهذا الشكلِ، تبقى الأكلاتُ العالميَّةُ مرآةً، تعكسُ جمالَ التنوُّعِ الإنساني، وجسراً يربطُ الثقافاتِ عبر متعةِ الطعمِ، والرائحةِ، والذوقِ الرفيع.

باستري فيلو محشو

"Phyllo Pastry Parcel"، أو ما يُعرَفُ أحياناً باسم "كيس العجين الذهبي"، هو طبقٌ راقٍ من المطبخِ الأوروبي، وهو عبارةٌ عن عجينةِ فيلو "جلاش" محشوَّةٌ بخليطٍ من الجبنِ، أو الخضارِ، أو اللحمِ، تُخبَز حتى تصبحَ ذهبيَّةً وهشَّةً، وتُقدَّم غالباً مع صلصةِ بلسميك مخفَّفةٍ، ومربى بصلٍ، أو تينٍ للتزيين.

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير 35 دقيقة

المقادير:
للعجين:

• 6 رقائق من عجينة الفيلو "الجلاش"
• 100 جرام زبدة مذابة أو زيت زيتون خفيف لدهن العجين

للحشوة:

• 1 كوب سبانخ طازجة مفرومة "يمكن استخدام السبانخ المجمدة بعد تصفيتها جيداً"
• ½ كوب جبنة فيتا مفتّتة
• ½ كوب جبنة ريكوتا أو قشدة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• رشة ملح وفلفل أسود
• رشة جوزة الطيب "اختياري"

للتقديم:

• مربى بصل أحمر أو مربى تين
• صلصة بلسميك مكثفة "Balsamic glaze"
• زيت ريحان أو نقاط من صلصة البيستو الخفيفة

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة:

• في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ضعي زيت الزيتون، وأضيفي البصل المفروم، وقلِّبي حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي السبانخ، واطهي حتى تذبل ويجفَّ ماؤها، وارفعيها عن النار، واتركيها تبرد قليلاً.
• أضيفي جبنة الفيتا والريكوتا، وتبِّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

2. تشكيل أكياس الفيلو:

• خذي ورقةً من عجينة الفيلو، وادهنيها بالزبدة المذابة، ثم ضعي فوقها ورقةً ثانيةً، وادهنيها أيضاً.
• ضعي مقدار ملعقتين من الحشوة في المنتصف، واجمعي أطراف الورقة نحو الأعلى لتكوين شكل كيسٍ، أو وردةٍ، واربطيها بخيط طعامٍ، أو عود بصلٍ رفيعٍ.
• كرِّري العملية لبقية العجين والحشوة.
• سخِّني الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ثم ضعي الأكياس في صينية خبزٍ مبطنةٍ بورق الزبدة.
• اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقةً، أو حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشةً.

ملاحظات لتحسين الطعم

• يمكن استبدال الحشوة بخليط لحمٍ مفرومٍ ومتبَّلٍ بالقرفة والصنوبر، أو جبنٍ مع فطرٍ مقلي.
• يُقدّم بوصفه مُقبِّلاً فاخراً، أو طبقاً رئيساً خفيفاً مع سلطةٍ خضراء.

ما رأيك بالاطلاع على أطباق فرنسية في لوحات فنية

الفيتا مع الطماطم المشوية

الفيتا مع الطماطمِ المشويَّةِ "Baked Feta Pasta"، هو طبقٌ، اشتُهِرَ عالمياً على وسائلِ التواصلِ الاجتماعي لمذاقه اللذيذ، وسهولةِ تحضيره.

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير 20 دقيقة

المقادير:

• 200 جرام جبنة فيتا كاملة
• 300 جرام طماطم كرزية "نحو كوبين"
• 3 فصوص ثوم مفرومة أو مهروسة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• رشة ملح "حسب الرغبة"
• رشة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو أوريجانو
• رشة فلفل أحمر مجروش "اختياري"
• أوراق ريحان طازج للتزيين

طريقة التحضير:

1. سخِّني الفرن إلى 200 درجةٍ مئويةٍ.
2. في طبق فرنٍ متوسط الحجم، ضعي جبنة الفيتا في المنتصف، ثم وزِّعي الطماطم الكرزية حولها.
3. أضيفي الثوم المفروم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والزعتر، وقلِّبي الطماطم قليلاً دون تحريك الجبن.
4. ضعي الطبق في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقةً حتى تذوب الجبنة، وتتحمَّر الطماطم، وتخرج عصارتها.

ملاحظات لتحسين الطعم

• يمكنك استخدام هذه الصلصة لتحضير البيتزا، أو صينية المعكرونة. زيِّني الوجه بأوراق الريحان الطازجة، ورشة فلفلٍ أسود، وقدِّمي الطبق ساخناً مباشرةً، ويمكن إضافة قليلٍ من جبن البارميزان المبشور، أو شرائح الزيتون لمزيدٍ من النكهة.

البريام اليوناني

هذا الطبقُ، يُعرَفُ غالباً باسمِ بريام Briam، وهو طبقٌ يوناني تقليدي شبيهٌ بالراتاتوي الفرنسي، ويتكوَّنُ من شرائحِ خضارٍ مخبوزةٍ مع زيتِ الزيتونِ والأعشاب، ويُقدَّم عادةً مع جبنةِ الفيتا، والزيتونِ، والخبزِ المحمَّص.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير ساعة

المقادير:
للخضار

• حبة بطاطا كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة
• حبة باذنجان مقطّعة إلى شرائح
• حبة كوسا "اختياري" مقطّعة إلى شرائح
• حبة طماطم مقطّعة إلى شرائح
• حبة بصل أحمر مقطّعة إلى شرائح
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• رشة زعتر أو أوريجانو
• عود أو رشة زعتر أخضر طازج للتزيين

للتقديم

• جبنة فيتا
• زيتون كالاماتا
• خبز محمّص بزيت الزيتون

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن إلى درجة 190°C.
2. في صينية فرنٍ، ادهني القاع بقليلٍ من زيت الزيتون، وضعي الثوم المفروم موزَّعاً على القاعدة.
3. رتِّبي الخضار في الصينية بشكلٍ دائري، أو طولي بالتناوب: شريحة بطاطا، ثم شريحة باذنجان، ثم شريحة طماطم، ثم شريحة بصل. يمكن إضافة الكوسا بالطريقة نفسها إذا رغبتِ.
4. رشِّي الخضار بالملح، والفلفل، والأوريجانو، أو الزعتر، ثم اسكبي زيت الزيتون فوقها بسخاءٍ.
5. غطِّي الصينية بورق ألمنيوم، وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقةً.
6. أزيلي الألمنيوم، واخبزي لمدة 20 دقيقةً إضافيةً حتى تتحمَّر الخضار وتتجانس النكهات.

عند التقديم:

• ضعي قطعة فيتا إلى جانب الخضار، وأضيفي زيتون كالاماتا، وقدِّمي مع خبزٍ محمَّصٍ بزيت الزيتون.

ملاحظات لتحسين الطعم

• يمكن إضافة ملعقة صلصة طماطم، أو حبات طماطم مبشورةٍ أسفل الخضار لعمل صوصٍ أكثر.
• إذا رغبتِ في طعمٍ أغنى، يمكن شيُّ الباذنجان قليلاً قبل ترتيبه.

يمكنك أيضًا الاطلاع على أطباق منكهة بعبق التوابل

إمام بايلدي

نُقدِّم لكِ في هذه الوصفةِ طبقَ إمام بايلدي "Imam Bayıldı"، وهو من أشهرِ أطباقِ المطبخِ التركي والشرقِ المتوسطي، ويتكوَّن من باذنجانٍ محشي بخليطٍ من الطماطمِ، والبصلِ، والثومِ، والأعشاب، ويُطهى بزيتِ الزيتون، وفي حالِ كانت الحشوةُ تحتوي على لحمٍ مفرومٍ، يُسمَّى أحياناً كرنيارِك "Karnıyarık".

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة

المقادير:
للباذنجان:

• 3 أو 4 حبات باذنجان متوسطة
• زيت نباتي للقلي أو الشيّ
• ملح

للحشوة:

• 3 ملاعق زيت زيتون
• بصلة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 فلفل أخضر أو أحمر مفروم
• 250 جراماً لحم مفروم "اختياري - دون لحم يصبح إمام بايلدي"
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة كمون
• بقدونس أو نعناع مفروم للتقديم
• رشة سمّاق أو سمسم للتزيين "اختياري"

طريقة التحضير

1. تحضير الباذنجان:

• اغسلي الباذنجان، وقومي بشقّه من المنتصف طولياً دون أن تقطيعه تماماً.
• رشِّي عليه الملح، واتركيه 10 دقائق لتقليل المرارة.
• اقليه، أو اشويه في الفرن حتى يطرى "الشيُّ أخف صحياً".

2. تحضير الحشوة:

• سخِّني زيت الزيتون في مقلاةٍ.
• أضيفي البصل، وقلِّبيه حتى يذبل.
• أضيفي الثوم، وقلِّبيه قليلاً.
• أضيفي اللحم، وحرّكيه حتى يتغيَّر لونه.
• أضيفي الطماطم، والفلفل، والبهارات، واتركي الخليط ينضج 10 دقائق حتى يركز قوامه.

3. الحشو والتسوية:

• افتحي وسط كل حبة باذنجانٍ، وقومي بحشوها بالخليط.
• رتِّبيها في صينية فرنٍ، وصبّي فوقها قليلاً من الماء، أو المرق مع رشةٍ من زيت الزيتون.
• أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقةً حتى تتسبَّك.

4. التقديم:

• زيِّنيها بالبقدونس، أو النعناع + السمَّاق، أو السمسم.
• قدِّمي مع الأرز الأبيض، أو الخبز.

ملاحظات لتحسين الطعم

• إذا كنتِ تحبين الطبق نباتياً، فاستبدلي اللحم بالحمّص، أو العدس البني.
• اعلمي أن الطماطم الطازجة، هي سر النكهة في هذا الطبق.

كيك الكرزة الروسي

يُصنَع هذا الطبقُ من رولاتِ كريب محشيَّةٍ بالكرز، تُرتَّب على شكلِ هرمٍ، وتُغلَّفُ بالكريمةِ المخفوقة، وأحياناً يُسمَّى "كيكة أصابع الكرز".

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: ساعة و10 دقائق

المقادير:
للكريب:

• 2 بيض
• ½1 كوب حليب
• 1 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• رشة ملح

للحشوة:

• كرز منزوع النواة "طازج أو مجمد أو منقوع في عصير خفيف"
• سكر "اختياري للتحلية"

للكريمة:

• 400 مل كريمة خفق
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا

للتزيين:

• شوكولاتة مبشورة
• أوراق نعناع اختيارية

طريقة التحضير

1. تحضير الكريب:

• اخلطي البيض مع الحليب، والزبدة، والملح.
• أضيفي الدقيق تدريجياً حتى يتكوَّن خليطٌ ناعمٌ.
• اطهي الكريب في مقلاةٍ غير لاصقةٍ على نارٍ متوسطةٍ "طبقة رقيقة لكل قطعة".

2. الحشوة:

• ضعي في كل كريبٍ صفاً من الكرز على طرفٍ واحدٍ.
• لفِّي الكريب على شكل رولٍ طويلٍ.
• اقطعي الأطراف للحصول على شكلٍ مرتَّبٍ.
• حضّري نحو 10 رولات إلى 12 رولاً.

3. ترتيب الهرم:

• ضعي 5 رولاتٍ في الصف الأول.
• ثم 4 فوقها، ثم 3، ثم 2، وأخيراً 1.
• سيظهر شكل هرمٍ جميلٍ.

4. تغطية الكيك:

• اخفقي الكريمة مع السكر والفانيلا حتى تتماسك.
• غطِّي الهرم بالكامل بالكريمة.
• زيِّني بشوكولاتة مبشورةٍ.

5. التبريد:

• ملاحظات لتحسين الطعم: ضعي الكيك في الثلاجة على الأقل لمدة أربع ساعاتٍ "كلما برد أكثر كان أفضل".

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط