أطباق بنكهات العالميَّة تعكس تأثيرات ثقافيَّة مختلفة

لكلِّ مطبخٍ تقنيَّاته وأساليبُ طهيه المتنوِّعةُ حسبَ ثقافته، ما ينتجُ عنه أطباقٌ فريدةٌ، تجمعُ بين عديدٍ من النكهاتِ العالميَّة. يشملُ ذلك التأثيراتِ الثقافيَّةَ المختلفة مثل المطبخِ الإيطالي الذي يعتمدُ على المكوِّناتِ الطازجة، والمطبخِ الهندي الذي يُعرَفُ بتوابله القويَّة، والمطبخِ المكسيكي ذي النكهاتِ المميَّزة، كما يلعبُ تقديمُ الطعامِ بشكلٍ جاذبٍ باستخدامِ الألوانِ والمكوِّناتِ المتناسقةِ دوراً مهماً في تعزيزِ تجربةِ تناولِ الطعام، وإظهارِ اهتمامِ الطاهي بجودةِ الطبق.
 

إعداد : لينا الحوراني 
تصوير : يوسف بوهوش 

تأتي الأطعمةُ الإيطاليَّةُ في المركزِ الأوَّل، فهي بسيطةٌ للغاية، لكنَّها تنفردُ بالنوعيَّةِ والتنوُّع، ما يجعلها دائماً متفوِّقةً على باقي الدولِ في هذا المجال، تليها الأطباقُ الفرنسيَّةُ حيث يعدُّ مطبخها مدرسةً للرقي والاهتمامِ بالتفاصيلِ في صُنعِ وإعدادِ الأطعمةِ حول العالم، بل إن المطبخَ الفرنسي، هو الذي ابتكرَ الوجبةَ المكوَّنةَ من ثلاثةِ أصنافٍ: المُقبِّلاتُ، والوجبةُ الرئيسةُ، والحلويَّات، ويمكن أن تمتدَّ وجبةُ اليوم إلى خمسةِ أصنافٍ بإضافةِ طبقِ السَّلطة، والجبنِ أخيراً.

وفي المركز الثالث، يأتي المطبخُ الهندي، إذ يعتمدُ على البهاراتِ والتوابلِ بشكلٍ أساسي، وبكثرةٍ في أصنافِ الأطعمةِ المنتشرة، منها العدسُ، والأرزُّ، والقمحُ، والبقوليَّات.

في حين يشتهرُ المطبخُ الإسباني بتقديم أنواعِ الطعامِ الخاصَّةِ به، ومن أشهرها أطباقُ المُقبِّلات، وأكلاتُ الشوارعِ التي تُسمَّى «تاباس»، وتتنوَّعُ مكوِّناته بين المأكولاتِ البحريَّة، والزيتون، والأجبان.

بينما يضعُ الموقعُ الجغرافي الاستراتيجي اليونان على مفترقِ طرقٍ بين قاراتٍ عدة، هي أوروبا، وآسيا، وإفريقيا، ما جعلَ مطبخها متنوِّعاً بوصفاته. ويعتمدُ المطبخُ اليوناني على التوابلِ، والخضارِ والبصلِ والثوم، والأعشابِ الورقيَّةِ مثل النعناعِ، والشبتِ، والبقدونسِ، والزعتر.

في هذا العددِ، تعرضُ لكم صفحاتُ «سيدتي» أشهى الأطباقِ من مطابخَ لم ترد ضمن القائمةِ العالميَّة، لكنَّها أطباقٌ معروفةٌ، وتندرجُ خطواتها ونكهاتها تحت المعاييرِ العالميَّة.

لحم مطهو ومفتّت على الطريقة الإماراتية

يتكوَّن هذا الطبقُ من Pulled Beef"، أوPulled Lamb/Chicken، ويُقدَّم عادةً فوق صلصةِ طماطم، وخضارٍ مطهوَّةٍ مع بعض الأعشابِ للزينة. هذا النوعُ من الأطباقِ شائعٌ في المطبخِ الإماراتي، وأحياناً يجتمعُ في لمساتٍ عصريَّةٍ من المطبخِ المتوسطي.

تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة

المقادير:
للحم:

• دجاجة تزن كيلوجرام ونصف
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة أو مدخنة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1 كوب مرق دجاج أو ماء

للصلصة:

• 2 كوب طماطم مبشورة أو معلبة (مفرومة ناعمة)
• 1 كوب بصل مفروم
• ½ كوب فلفل ألوان أو فلفل أحمر مفروم
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للتزيين:

• حفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة أو براعم خضراء Microgreens

طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم:

1. تبِّلي الدجاج بالملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا.
2. سخِّني الزيت في قِدرٍ كبيرٍ، وحمِّري الدجاج من كل الجوانب حتى يكتسب لوناً بنياً.
3. أضيفي كوب المرق، وغطي القِدر، واتركي لحم الدجاج ليُطهَى على نارٍ هادئةٍ 3 إلى 4 ساعات (أو في فرنٍ على حرارة 160°م للمدة نفسها) حتى يصبح طرياً جداً.

2. تفتيت الدجاج:

بعد النضج، أخرجي الدجاج، ودعيه يبرد قليلاً، ثم قومي بتفتيته باستخدام شوكتين.

3. تحضير الصلصة:

1. في مقلاةٍ، سخِّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل، وشوِّحيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم والفلفل، وقلِّبي قليلاً.
3. أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، والخل البلسمي، والسكر، والكمون، والفلفل الأسود.
4. اتركيها تغلي من 10 دقائق إلى 15 دقيقةً حتى تتكثَّف.

4. التقديم:

1. ضعي الصلصة في قاع الطبق.
2. أضيفي فوقها الدجاج المفتَّت.
3. زيِّني بالبذور، أو الأعشاب الطازجة.

ما رأيك بالتعرف على أطباق أرجنتينية بصلصات لاتينية مبتكرة

المانتي على الطريقة التركية

تعودُ أصولُ هذا الطبقِ إلى آسيا الوسطى والإمبراطوريَّةِ المغوليَّة، ومع هجرةِ الشعوبِ التركيَّةِ غرباً، جلبوا معهم المانتي، وكيَّفوها مع المكوِّنات المحليةِ وتقاليدِ الطهي حيث تُقدَّم كزلابيةٍ صغيرةٍ محشوَّةٍ باللحمِ المفرومِ المتبَّل مع زبادي الثوم، وصلصةِ طماطمَ غنيَّةٍ بالزبدة.

تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: ساعة ونصف

المقادير:
للعجينة:

• 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• بيضة كبيرة
• 3/4 كوب ماء "يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة"

للحشوة:

• 250 جرامًا لحم بقري أو لحم ضأن مفروم
• بصلة صغيرة "مبشورة"
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر (اختياري)

للصلصة:

• كوبان زبادي عادي
• فصان من الثوم (مفروم)
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر أو بابريكا
• ملعقة صغيرة معجون طماطم (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف (للتزيين)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة: في وعاءٍ كبيرٍ، اخلطي الدقيق، والملح، ثم اصنعي حفرةً في المنتصف، وأضيفي البيضة، فالماء تدريجياً، واخلطي حتى تتكوَّن عجينةٌ متماسكةٌ. اعجني لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمةً، ثم غطِّي الوعاء، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقةً.
2. تحضير الحشوة: في وعاءٍ منفصلٍ، اخلطي اللحم المفروم، والبصل المبشور، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر حتى تمتزج المكوِّنات جيداً.
3. تحضير المانتي: افردي العجينة على شكل رقاقةٍ رقيقةٍ، وقطِّعيها إلى مربعاتٍ صغيرةٍ (نحو 2 سم). ضعي كميةً قليلةً من الحشوة في وسط كل مربعٍ، ثم اضغطي الحواف معاً لتشكيل زلابيةٍ صغيرةٍ، بعدها ضعي قِدراً كبيراً من الماء المملَّح على النار حتى يغلي، واطبخي المانتي فيه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يطفو على السطح.
4. تحضير الصلصة: اخلطي الزبادي، والثوم المفروم في وعاءٍ، وفي مقلاةٍ صغيرةٍ، أذيبي الزبدة، وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم، وقلِّبي حتى تفوح رائحتها.
5. التقديم: صُفِّي المانتي، وضعيها في طبقٍ، واسكبي فوقها زبادي الثوم، ثم رشِّي صلصة الزبدة، والنعناع المجفَّف قبل التقديم.

ملاحظة: يُقدَّم المانتي تقليدياً مع رشةٍ من السماق، أو الفلفل الحلبي لمزيدٍ من النكهة. ولإضافة لمسةٍ أكثر قرمشةً، تُفضِّل بعض المناطق خبز المانتي قبل سلقه.

ستيك على الطريقة اليابانية

تعتمدُ هذه الوصفةُ على قطعِ المشروم، وصلصةِ الصويا الغنيَّةِ بمستحلب الزبدة، وتُحضَّر بطريقةِ الشيِّ التقليديَّة، والشيِّ على السخَّانة.

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: ساعة وربع

المقادير:

• نصف كيلوجرام شرائح لحم بقري تندرلوين
• كوب مشروم مشوي مُشكَّل
• ملعقة زبدة كبيرة
• ربع كوب صلصة الصويا
• ملعقة ملح صغيرة
• ملعقة فلفل أحمر حار صغيرة

طريقة التحضير:

1. تبِّلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، وجزءٍ من صلصة الصويا، وبعد أن يُتبَّل جيداً، ابدئي بالشيِّ على الشوَّاية الساخنة حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
2. قطِّعي اللحم إلى شرائح، وضعيه في منتصف الشوَّاية الساخنة.
3. رتِّبي شرائح اللحم مع الفطر على الجانبين، ثم صُبِّي ما تبقى من صلصة الصويا ومستحلب الزبدة فوق اللحم.
4. زيِّني الطبق بالملح والفلفل الأسود لتعزيز النكهة.

ما رأيك بالاطلاع على نكهات عربية احتفالية تحكي قصّة التراث العربي

كنافة شامية بالقشدة

أصلُ الكنافةِ غير مؤكَّدٍ بشكلٍ قاطعٍ، لكنْ معظمُ الروايات، تشيرُ إلى ظهورها في بلادِ الشام خلال العصرِ الأموي حيث قُدِّمت إلى الخليفةِ معاوية بن أبي سفيان بوصفها تطويراً لطبقٍ يسدُّ الجوعَ في رمضان. يُذكَر أن الاسمَ «كنافة» قد يكون مشتقاً من اللغةِ القبطيَّةِ المصريَّةِ القديمة، ثم انتقلت إلى الشام.

تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 40 دقيقة

المقادير:

• نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
• كوبان حليب
• كوب سكر ناعم بودرة
• ملعقتان كبيرتان نشاء
• كوب سمن ليّن
• 500 جرام كنافة
• للتقديم: شيرة (قطر)
• نصف كوب فستق حلبي مفروم

طريقة التحضير:

1. سخِّني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ثم قومي بتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وأحضري قالباً بفتحةٍ من الوسط.
2. ضعي الكنافة، والسمن، والسكر في طبقٍ عميقٍ، وقلِّبي الكنافة بخفَّةٍ لتختلط بهما بأطراف الأصابع مع مراعاة عدم تقطيعها، والمحافظة على الخيوط متماسكةً.
3. خذي ثلثي كمية الكنافة، وضعيها في القالب لتغطية القاع والحواف مع محاولة عمل تجويفٍ في الكنافة دون الوصول إلى القاع.
4. اسكبي القشدة في الوسط بهدوءٍ كيلا تصل إلى القاع.
5. وزِّعي بقية الكنافة على القشدة، لتتغطى تماماً مع عدم الضغط عليها.
6. ضعي الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقةً إلى أن تتماسك القشدة، ويصبح لون الكنافة ذهبياً غامقاً.
7. أخرجي الكنافة من الفرن، واقلبيها على طبق تقديمٍ مسطَّحٍ، ووزعي الشيرة فوقها، وقدِّميها دافئةً، أو باردة.
8. زيِّنيها بالفستق الحلبي والورد المديني الصالح للأكل.
9. تحضير القشدة: ضعي الحليب، والنشاء، والفانيلا في قِدرٍ سميك القاعدة ومتوسط الحجم، وقلِّبي بمضرب شبكٍ يدوي إلى أن يذوب النشاء. ضعي القِدر على نارٍ متوسطةٍ مع التقليب بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يغلي الحليب، وتتكوَّن قشدةٌ متماسكةٌ. استعمليها مباشرةً، أو يمكنك استخدم القشدة العربية الجاهزة.

للتزيين: ورد مديني صالح للأكل

سلطة البطاطا بالتونة والبيض المسلوق من إسبانيا

في إسبانيا، غالباً ما يتمُّ إضافةُ التونة إلى سلطة البطاطا بوصفها طبقاً متكاملاً، يجمع بين البروتين والكربوهيدرات. ويعودُ تقليدُ صيدِ سمكِ التونة الحمراء في مضيقِ جبلِ طارق إلى أيَّام الفينيقيين، وهو لا يزالُ إلى اليوم يُشكِّل مصدرَ عيشٍ للكثيرين في إسبانيا.

تكفي 3 أشخاص

لتحضير الصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ربع كوب عصير ليمون
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• 2 حبة بطاطا مسلوقة
• علبة تونا (مفتتة)
• 5 أوراق خس
• 1 حبة بيض (مسلوق)
• جبن بارميزان 50 جراماً (مقطّع شرائح)
• ربع كوب طماطم (مجففة)

طريقة التحضير:

1. حضِّري طبق التقديم، ووزِّعي أوراق الخس في قاعه، ثم أضيفي التونة فوقها.
2. قطِّعي البطاطا والبيض، ثم وزِّعيها فوق التونة، وأضيفي الطماطم المجفَّفة، وجبن البارميزان.
3. اخلطي مكوِّنات الصلصة في وعاءٍ جانبي صغير الحجم.
4. اسكبي الصلصة فوق السَّلطة، ثم قدِّميها.

إليك أيضًا نكهات البحر المتوسط في أطباق "تيرا"

فطيرة السبانخ بالفيتا اليونانية

يُطلَقُ عليها أيضاً اسم «سباناكوبيتا»، وهي فطيرةٌ يونانيَّةٌ شهيرةٌ، تُصنَع من طبقاتٍ من عجينةِ الفيلو «الجلاش»، أو العجين المنتفخ، وتكون محشوَّةً بالسبانخِ، وجبنِ الفيتا، والبصلِ، والبيضِ، والأعشابِ مثل الشبتِ والبقدونس، وتُعدُّ طبقاً جانبياً لذيذاً، أو وجبةً خفيفةً، وتُقدَّم دافئةً من الفرن بعد خبزها حتى يصبح لونها ذهبياً هشاً.

تكفي 5 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة

المقادير:

• 3 حبات بيض
• عجينة فيلو (حسب الحاجة)
• زيت زيتون (حسب الحاجة)
• سمسم (حسب الرغبة)
• فص ثوم (مقطّع)
• 1 حبة بصل (مقطّع)
• عصير ليمون (نصف حبة)
• رشّة جوزة الطيب
• جبن فيتا 200 جرام
• جبن بارميزان 100 جرام
• حفنة زعتر (مقطّع)
• سبانخ 600 جرام (مجمد ومذاب)

طريقة التحضير:

1. صفِّي السبانخ المجمَّدة من المياه الزائدة بعصرها.
2. اخفقي البيض في وعاءٍ، وأضيفي السبانخ، والثوم، والبصل، والزعتر، وقشر الليمون، وجوزة الطيب، والبارميزان، والفلفل، والملح، واخلطي جيداً.
3. أضيفي جبن الفيتا إلى المزيج، وقلِّبي بلطفٍ.
4. غلِّفي صينيةً بورق الخبز، وضعي عليها ورقة فيلو.
5. ادهني عجينة الفيلو بقليلٍ من الزيت، وضعي ورقة فيلو أخرى عليها في الزاوية ومائلةً قليلاً، واستخدمي بقية الأوراق حتى تنتهي، مع الأخذ في الاعتبار وضعها بزاويةٍ.
6. ضعي مزيج السبانخ في منتصف الصفائح ذات الطبقات، واطوي الحواف حتى تغطي المزيج.
7. رشِّي السمسم على الوجه، واخبزي الصينية في فرنٍ على حرارة 185 درجةً مئويةً لمدة 30 دقيقةً.
8. خفِّفي درجة الحرارة إذا أصبحت داكنةً بسرعةٍ كبيرةٍ، وعند انتهاء طهيها اتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق أو أكثر، ثم قدِّميها.

معكرونة بالخضار على الطريقة الإيطالية

يشهدُ المطبخُ الإيطالي في الأعوامِ الأخيرةِ اتِّجاهاً متزايداً نحو الوصفاتِ النباتيَّةِ والصحيَّة مع التركيزِ على المكوِّناتِ المحليَّةِ والطازجةِ في المستقبل.

المقادير:

• معكرونة إسباغيتي 200 جرام
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز
• بصل متوسط الحجم (ثمرة مفرومة ناعماً)
• ثوم (فصان مفرومان)
• ½ حبة فلفل أحمر (مقطّعة مكعبات صغيرة)
• ½ حبة فلفل أصفر (مقطّعة مكعبات صغيرة)
• طماطم طازجة أو معلبة: 2 حبة متوسطة (مفرومة)، أو 1 كوب صلصة
• ½ حبة باذنجان صغير (اختياري ـ مقطّع مكعبات)
• ملح (حسب الذوق)
• فلفل أسود مطحون (حسب الذوق)
• 4 إلى 6 أوراق ريحان طازج "للتزيين"
• جبن بارميزان مبشور "حسب الرغبة ـ اختياري للتقديم"

طريقة التحضير:

1. اسلقي المعكرونة في ماءٍ مملَّحٍ حتى تنضج نصف نضجٍ "Al dente".
2. في مقلاةٍ واسعةٍ، سخِّني زيت الزيتون، وقومي بقلي البصل والثوم حتى تظهر رائحتهما.
3. أضيفي الخضروات المقطَّعة "الفلفل، وربما الكوسا أو الباذنجان"، واتركيها تُطهى حتى تلين.
4. أضيفي الطماطم، أو الصلصة، واتركيها لتتسبك قليلاً.
5. أضيفي المعكرونة إلى الصلصة، وقلِّبي حتى تتشرَّب النكهات.
6. قدِّمي الطبق مع ريحانٍ طازجٍ، وربما رشةٍ من جبن البارميزان حسب الرغبة.

طريقة سلق المعكرونة:

1. في قِدرٍ كبيرٍ يُغلَى ماءٌ مملَّحٌ.
2. تُضاف المعكرونة، وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تصل إلى مرحلة "Al dente" أي نصف نضجٍ.
3. تُصفَّى، وتحفظ في نصف كوب من الماء.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط