أطباق صيفية بنكهات تدعو إلى السفر

مع حياةٍ سريعةِ الإيقاع، ومتجدِّدةٍ باستمرارٍ، ابتكرت الشيف الألمانية كارولين ج. كوبلر، وشريكها اللبناني مالك قاسم مكاناً يستطيعُ فيه روَّادُ المطعم بدء صباحهم، أو أخذَ استراحةٍ من يومهم، أو الاجتماعَ مع الأصدقاء، أو ببساطةٍ الشعور وكأنَّهم في المنزل.

هذا هو جوهرُ كلتشر ديلي Culture Deli الذي يُقدِّم أطباقه بمشاعرَ خلَّاقة، ويروي حكاياتِ الثقافاتِ المتنوِّعة التي تحيط بنا.
 

إعداد : لينا الحوراني 
تصوير: يوسف بوهوش 

الشيف الألمانية كارولين ج. كوبلر: نحتفي بالثقافات والأشخاص والأذواق

من خلال الجمعِ بين أفضل ما في الشرقِ والغرب، عملت الشيف الألمانية كارولين ج. كوبلر Carolin J. Kubler على قائمةِ طعامٍ، مزجت فيها النكهاتِ، والمكوِّناتِ، والتقاليد، لتُقدِّم تجربةَ تذوُّقٍ جديدةً، تجمعُ بين روحِ الاكتشاف، والشعورِ بالألفة.

وتقوم كارولين بإعدادِ كلِّ طبقٍ بعنايةٍ، هذا مع نكهاتٍ غنيَّةٍ، ومريحةٍ برؤيةٍ عصريَّةٍ، وهي بذلك تحتفي بالثقافاتِ، والأشخاصِ، والأذواقِ في مكانٍ، تبدأ فيه الحوارات، ويعودُ إليه روَّاده ليس فقط من أجل الطعام، بل وأيضاً من أجل الشعورِ الذي يمنحه، فبينما يجذبُ الطعامُ الرائع الناسَ إلى الداخل، يبقى الإحساسُ بالانتماء السببَ الحقيقي الذي يجعلهم يعودون مرَّةً بعد أخرى.

لقد أنشأت كارولين كلتشر ديلي Culture Deli حين شعرت بوجودِ حاجةٍ إلى أماكنَ تمنحُ إحساساً بالاستمراريَّة، وتُبنَى فيها العاداتُ اليوميَّة، ويُصبح الرجوع إليها أمراً طبيعياً من أجل الراحةِ، والتواصلِ، والتمتُّعِ بطعامٍ جيِّدٍ، يجمعُ بين تأثيراتِ الشرقِ والغرب، ويحتفي بالتنوُّعِ الذي يجعلُ المكان فريداً من نوعه، هذا مع الحفاظِ على جذورٍ راسخةٍ في النكهاتِ المألوفة والمريحة.

الشمندر والكينوا

في هذا الطبقِ، يجتمعُ الشمندر المشوي بنكهته الترابيَّةِ الغنيَّةِ مع الكينوا الخفيفة، وجبنِ الماعزِ الكريمي، والجوزِ المُحلَّى المقرمش، وحبوبِ الرمَّان الطازجة في تناغمٍ مثالي، يكتملُ بتتبيلةِ المنزل المنعشة.

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة

المقادير:

للسلطة

• حبة شمندر مشوي
• نصف كوب كينوا
• كوب خس موسمي
• ربع كوب جبن الماعز
• ربع كوب حبوب الرمان الطازجة
• ربع كوب من الجوز المحلَّى

للتتبيلة:

• 3 ملاعق دبس الرمان
• عصير ليمونتين
• 3 ملاعق زيت الزيتون
• مُحلٍّ طبيعي + ملح بحري (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. اشوي الشمندر حتى يصبح طرياً، وتبرز حلاوته الطبيعية.
2. حضِّري الكينوا، واتركيها تبرد.
3. اخفقي مكوِّنات التتبيلة حتى تتوازن النكهات بين الحلاوة والانتعاش والغنى.
4. رتِّبي الخس، والكينوا، والشمندر في طبق التقديم.
5. أضيفي حبوب الرمان، والجوز المُحلَّى فوق المكوِّنات.
6. ضعي جبن الماعز المفتَّت، وكميةً سخيةً من التتبيلة.

إليك التمر... وصفات بطعم الذاكرة

ساندويش الباسترامي

ساندويش يجمعُ الباسترامي الطري، والمخللاتِ المنعشة، ولبنةِ الخردل الكريميَّة بين شريحتَي خبزِ الحليبِ الطازج المحضَّر في المنزل، ليُستمتَع به بكلتا اليدين.

تكفي شخصاً - مدة التحضير: 20 دقيقة

المقادير:

• خبز الحليب المحضَّر في المنزل
• لبنة + خردل ديجون + ملح بحري
• شرائح باسترامي
• مخللات منزلية

طريقة التحضير:

1. حضِّري لبنة الخردل بمزج اللبنة مع الخردل والتوابل حتى يصبح الخليط ناعماً ومتوازناً.
2. حمِّصي الخبز بخفَّةٍ لإبراز نكهته الزبدية، وقوامه المميز.
3. افردي كميةً سخيَّةً من لبنة الخردل على شريحتَي الخبز، ثم أضيفي طبقاتٍ من الباسترامي والمخللات.
4. أغلقي السندويش، وقطِّعيه إلى نصفين، وقدِّميه مع المخللات المنزلية، أو رقائق البطاطا المقرمشة، أو السَّلطة الطازجة، إلى جانب قهوةٍ ساخنةٍ، أو شاي مثلَّج.

توست بالأفوكادو

يجمعُ بين الأفوكادو الكريمي، والحمضياتِ المنعشة، والطماطمِ الغنيَّةِ بالعصارة، ومنتجاتِ الألبانِ المخمَّرة فوق خبزِ الساوردو المحمَّص، ليُقدِّم وجبةَ إفطارٍ طازجةً ومشبعةً في آنٍ واحد.

تكفي شخصاً - مدة التحضير: 25 دقيقة

المقادير:

• شريحة سميكة من خبز الساوردو المحمَّص
• 3 ملاعق من كريمة الأفوكادو المحضَّرة في المنزل
• شرائح من حبة الأفوكادو الطازجة
• 4 حبات من الطماطم الكرزية المتبَّلة
• 4 ملاعق من اللبنة المدخَّنة بنكهة الحمضيات
• ربع فنجان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• عصير نصف ليمونة وحمضيات طازجة
• رشة ملح بحري
• أعشاب طازجة للتزيين

طريقة التحضير:

1. حمِّصي خبز الساوردو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
2. حضِّري كريمةَ أفوكادو ناعمةً باستخدام أفوكادو ناضجٍ، وحمضياتٍ طازجةٍ، وتوابلَ مختارةٍ.
3. تبِّلي الطماطم بخفَّةٍ لإبراز حلاوتها الطبيعية.
4. افردي طبقةً سخيةً من كريمة الأفوكادو فوق الخبز الدافئ.
5. رتِّبي شرائح الأفوكادو الطازجة، والطماطم المتبَّلة فوقها.
6. أضيفي كمياتٍ من اللبنة المدخَّنة بنكهة الحمضيات مع رشَّةٍ من زيت الزيتون.
7. زيِّني بالأعشاب الطازجة، وقدِّمي الطبق مباشرةً.

تابعي أيضًا مطابخ آسيوية.. 5 نكهات في طبق واحد

فوكاشيا بالمورتاديلا وبستو الفستق

حقَّقت هذه السندويشةُ انتشاراً عالمياً واسعاً بفضل التناغمِ الخيالي بين قرمشةِ الفوكاشيا، وملوحةِ المورتاديلا، وكريميَّةِ جبنِ السالسا، أو الستراتشياتيلا مع نكهةِ الفستق الغنيَّة.

المقادير

• خبز الفوكاشيا (يمكن شراؤه جاهزاً أو تحضيره)
• بستو الفستق
• كوب من الفستق الحلبي (غير مملَّح ومقشَّر)
• نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور
• فص ثوم صغير واحد
• نصف كوب من زيت الزيتون (يضاف تدريجياً)
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

الحشوة والزينة

• شرائح مورتاديلا رقيقة جداً (يفضل التي تحتوي على قطع فستق)
• جبن البوراتا، وهو الجبن الكريمي الغني الذي يظهر كطبقةٍ بيضاء ناعمةٍ في الصورة

للتزيين العلوي:

• قليل من الجبن المفتَّت مثل الفيتا الناعمة، أو جودا بيضاء، مع فستقٍ حلبي مجروشٍ بشكلٍ ناعم

طريقة التحضير:

1. في مُحضِّرة الطعام، ضعي الفستق الحلبي، والريحان، والثوم، وجبن البارميزان، ثم اضغطي على المُحضِّرة بشكلٍ متقطِّعٍ حتى يتم جرش المكوِّنات دون أن تتحوَّل إلى بودرةٍ، بعدها اسكبي زيت الزيتون تدريجياً في خيطٍ رفيعٍ حتى تحصلي على قوامٍ كريمي خشنٍ ومترابطٍ.
2. أضيفي عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي خلطةً أخيرةً، ثم ضعي البستو جانباً.
3. قطِّعي الفوكاشيا أفقياً إلى نصفين (قاعدة وسقف).
4. الطبقة الأولى: وزِّعي كميةً سخيةً من بستو الفستق الأخضر على القاعدة بالتساوي.
5. الطبقة الثانية: ضعي شرائح المورتاديلا بأسلوبٍ متموِّجٍ، أو فضفاضٍ بحيث تصنع طبقاتٍ وثنياتٍ، تعطي حجماً وشكلاً جميلاً عند القطع.
6. الطبقة الثالثة: وزِّعي البوراتا المفتَّتة فوق المورتاديلا مباشرةً.
7. أغلقي الساندويش بالنصف العلوي من الفوكاشيا، واضغطي عليه ضغطةً خفيفةً جداً لتتماسك المكوِّنات.
8. باستخدام سكين منشارٍ حاد، تخلَّصي من الأطراف غير المتساوية برفق لتظهر الطبقات بشكلٍ نظيفٍ ومستقيمٍ.
9. وزِّعي على سطح كل قطعةٍ قليلاً من الجبن الأبيض المفتَّت، ورشَّةً من الفستق المجروش الناعم.

تشيز كيك بالفراولة

عند التقطيع، اسكبي صوص التوت الأحمر الدافئ أو البارد فوق التشيز كيك، وزينها بحبات التوت البري الطازجة.

المقادير: تكفي كيكة كاملة (تكفي قالب مقاس 20 إلى 22 سم):4 ساعات مع وضعها في الثلاجة.

المقادير:

1. قاعدة البسكويت (القشرة السفلى)

• بسكويت دايجستف أو لوتس: 200 غرام (مطحون ناعم).
• زبدة مذابة: 80 غرام.

2. خليط التشيز كيك الكريمي

• جبنة كريمية 600 غرام (بدرجة حرارة الغرفة).
• سكر أبيض ناعم: 1 كوب (200 غرام).
• بيض كامل: 4 حبات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
• كريمة خفق سائلة (ثقيلة): 1 كوب وربع (300 مل).
• دقيق أبيض: 1 ملعقة كبيرة ونصف.
• فانيليا سائلة: 1 ملعقة صغيرة (لإعطاء النكهة الغنية والتخلص من رائحة البيض).

3. صوص التوت للتزيين (التوبينج)

• (راسبيري) طازج أو مجمد: 2 كوب.
• سكر: 3 ملاعق كبيرة.
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة.
• حبات توت طازجة إضافية: للتزيين النهائي (كما يظهر في الصورة).

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية من الأسفل والأعلى (إذا كان الفرن بمروحة، شغّلها).
2. احضري قالب تشيز كيك، مغطى بورق الزبدة على القاع والجوانب وتكون مرتفعة عن حواف القالب (لأن الكيكة ستنتفخ في الفرن).
3. اخلطي البسكويت مع الزبدة المذابة، ثم اضغطيه في قاع القالب، وضعي القالب في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
4. اخفقي الجبنة الكريمية مع السكر باستخدام مضرب كهربائي، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الهادئ.
5. أضيفي الفانيليا وكريمة الخفق السائلة، واخلطي حتى تتجانس المكونات.
6. انخلي الدقيق فوق الخليط، وقلّبيه برفق باستخدام ملعقة سباتولا، ثم صُبي الخليط الكريمي فوق قاعدة البسكويت في القالب، وأدخليه إلى الفرن المسخن مسبقاً في الرف الأوسط لمدة 30 إلى 35 دقيقة. يجب أن تتحمر الكيكة من الأعلى وتأخذ لوناً بنياً غامقاً، يجب أن تكون الكيكة اهتزازية (تتأرجح) من المنتصف كالجيلي.
7. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً في حرارة الغرفة (ستهبط الكيكة قليلاً من المنتصف وهذا طبيعي جداً)، ثم أدخليها الثلاجة لترتاح وتتماسك.
8. في قدر صغير على نار هادئة، ضعي التوت، السكر، وعصير الليمون، اتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق مع التقليب
9. يمكنك تصفية الصوص بمصفاة ناعمة للتخلص من البذور ثم اتركيه يبرد تماماً، وزيني به الكيكة.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط