التمورُ، هي ثمارُ أشجارِ نخيلِ التمر التي تنتشرُ بكثافةٍ في المناطق الحارةِ والوطنِ العربي، وتُعدُّ غذاءً طبيعياً متكاملاً عالي القيمة، إذ تمتازُ بكونها مصدراً غنياً بالسكريَّاتِ الطبيعيَّة "الجلوكوز، والفركتوز، والسكروز"، والأليافِ، والمعادنِ مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، ما يُوفِّر طاقةً سريعةً للجسم. وتُعدُّ التمورُ غذاءً رئيساً عند العرب، وتتنوَّعُ أصنافها مثل العجوةِ، والخلاصِ، والسكري، والمجدول، وهي إما طريَّةٌ، أو نصفُ جافةٍ، أو جافةٌ، وتتراوح ألوانها بين البنِّي الداكن، والذهبي، وتنفردُ بنكهاتها الغنيَّة، وهي رمزٌ للضيافةِ العربيَّةِ وثقافةِ الواحات.
إعداد: لينا الحوراني
تصوير : غيث طنجور
مهلبية التمر الصحية
تتوفَّرُ موادُّ هذه الوصفةِ البسيطةِ في كلِّ بيتٍ، ولديكِ خياران إما ثمراتُ التمر، أو التمرُ المهروس، بل حتى باقي المكوِّناتِ يمكنكِ تحديدها بالموجودِ لديكِ.
تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 25 دقيقة
المقادير:
- 4 أكواب حليب
- 1 كوب تمر منزوع النواة
- 5 ملاعق كبيرة نشاء الذرة
- المطيِّبات اختيارية حسب المتوفر "هيل نصف ملعقة صغيرة - قرفة نصف ملعقة صغيرة - ماء زهر ملعقة صغيرة - ماء ورد ملعقة صغيرة"
- للتزيين: حسب الرغبة والمتوفر "مكسّرات - بسكويت مطحون - جوز هند - قطع من التمر المفروم ومنزوع النواة"
طريقة التحضير:
- نضع كوبين من الحليب الساخن على التمر منزوع النواة، ثم نضيف الهيل، والقرفة، ونحرّك المكوّنات، ونتركها لمدة 20 دقيقةً.
- بعد 20 دقيقة، سنلاحظ أن التمر أصبح طرياً "يمكن استخدام التمر المطحون الجاهز لتوفير الوقت، أو نطبّق الخطوات المكتوبة إن لم يتوفر".
- نخلط المكوّنات بالخلّاط، أو بالخلّاطة اليدوية حتى نتأكد من عدم وجود أي قطعٍ من التمر غير ذائبةٍ.
- ننقل الخليط إلى قِدرٍ، ونضيف عليه كوبين من الحليب السائل، ونشاء الذرة، ونحرّك على البارد حتى نتخلص من التكتلات، ثم نضعه على حرارةٍ متوسطةٍ "مع التحريك المستمر".
- عندما يثقل الخليط، ويبدأ بالغليان، نضيف ماء الزهر، وماء الورد.
- نذوق الخليط قبل سكبه، وفي حالة أردتِ زيادة حلاوته، يمكن إضافة العسل، أو دبس التمر "حسب الرغبة ونوع التمر".
- نرفع المكوّنات عن النار، ونسكبها في أطباقٍ صغيرةٍ، أو طبقٍ واحدٍ كبيرٍ، ونزيّنها حسبَ الرغبة.
- بعد أن تصبح بدرجة حرارة الغرفة، توضع في الثلاجة مدةً لا تقل عن ساعتين.
تمر مخبوز بالبرتقال
التمرُّ مع البرتقال، يُقدِّم فوائدَ عدة، منها تزويدُ الجسمِ بالطاقةِ، والفيتاميناتِ والمعادنِ الأساسيَّةِ مثل الحديد، كما يُعزِّز صحَّةَ الجهازِ الهضمي بفضل الألياف الموجودةِ فيه، ثم إن هذا المزيجَ يُساعد في تقويةِ المناعة، ويدعمُ صحَّةَ القلبِ والأوعيةِ الدمويَّة.
تكفي 8 أشخاص - مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير:
- 2 كوب تمر
- 3 ملاعق كبيرة جبنة ماعز
- 3 ملاعق كبيرة جبنة كريمية
- ½ كوب جوز
- 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
- بِشر نصف برتقالة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة إكليل الجبل
- رشة ملح
- عسل
طريقة التحضير:
- نُزيل النواة من داخل التمر.
- بمحضّرة الطعام نفرم الجوز فرماً خشناً، ونضيف جبن الماعز، والجبنة الكريمية، ونخلطها حتى تمتزج، ونحشي التمر بالجبن.
- في إناءٍ، نخلط الجوز، وبِشر وعصير البرتقال، وإكليل الجبل، والقرفة، والملح، ونضيفها فوق التمر.
- نضع حبات التمر في صينيةٍ، ونُدخلها في فرنٍ مسبق التشغيل على حرارة 170 درجةً مئويةً من الأسفل والأعلى لمدة 10 دقائق.
- نُخرجها من الفرن، ونضيف إليها العسل. وتُقدَّم دافئاً، أو تُترك حتى تبرد تماماً.
ما رأيك بالاطلاع على أطباق فرنسية في لوحات فنية
سلطة التين المجفف والتمر
سَلطاتُ التمرِّ هي مزيجٌ مثالي بين المذاقِ الحلو الطبيعي، والمكوِّناتِ الطازجة، وتُوفِّر طاقةً سريعةً، إذ إنها غنيَّةٌ بالأليافِ والمعادنِ مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، ما يُساعد في تحسينِ الهضم، وتعزيزِ الشبع، ودعمِ صحَّةِ القلب.
تكفي 5 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة
المقادير:
- 4 أكواب خس وجرجير
- ½ كوب زبيب
- 1 كوب تمر مقطّع
- 1 كوب تين مجفّف ومقطّع
- 1 كوب جبنة فيتا
- 1 كوب بيكان أو جوز
- ½ كوب رمان
لكرملة البيكان:
- ½ كوب عسل
- 1 كوب بيكان
- مقادير الدريسنج:
- ½ كوب زيت زيتون
- ¼ كوب خردل
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 3/1 كوب خل بلسمك
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل
طريقة التحضير:
- نضع العسل في مقلاةٍ، ونضيف البيكان، ونقلّبه لمدة دقيقتين، ثم نضيف رشة ملحٍ بحري، ونضعه جانباً على ورق الزبدة.
- نخلط مقادير الدريسنج معاً، ونضعها جانباً.
- نضع الخضار الورقية في طبقٍ، ونوزع الدريسنج، ثم نضيف التمر، والتين المجفف، وجبنة الفيتا، والرمان، والزبيب، والجوز، ونقدِّمها مع باقي الدريسنج.
كانولي الفستق والتمر
مزيجُ زبدةِ الفستقِ والتمر رائعٌ، فهو يجمع بين طاقةِ السكَّرِ الطبيعي من التمر، والبروتينِ، والدهونِ الصحيَّةِ من زبدةِ الفستق، ما يبطِّئ امتصاصَ السكَّر، ويمنحُ شعوراً بالشبعِ فترةً أطول، ويُزوِّد الجسمَ بالطاقةِ اللازمة.
تكفي 12 شخصاً - مدة التحضير: 40 دقيقة
للحشوة:
- ربع كوب زبدة فستق
- 6-7 ملاعق كبيرة زبادي يوناني
- ملعقة ونصف كبيرة شراب القيقب
- 12 حبة تمر مجدول
- 6 ملاعق شوكولاتة مذابة
طريقة التحضير:
- نضيف زبدة الفستق، والزبادي، وشراب القيقب إلى وعاءٍ صغيرٍ، ونخلطها حتى يصبح المزيج ناعماً.
- نفتح التمر، ثم نضعه على ورق زبدةٍ، ونغطي التمر بورقة زبدةٍ ثانيةٍ، ثم نفردها حتى تصبح مسطحةً.
- نضع كميةً من الحشوة على التمر، نحو 2-3 ملاعق صغيرة، ونلفّها مثل حلوى الكانولي.
- نغمس الأطراف في الفستق الحلبي المطحون، ثم نضعها على صينية خبزٍ مبطّنةٍ بورق الزبدة، ونرش عليها الشوكولاتة المذابة.
- نزيّنها بمزيدٍ من الفستق الحلبي المطحون.
- نضعها في المُجمّد لمدة 10 دقائق حتى تتجمَّد الشوكولاتة.
يمكنك أيضًا الاطلاع على أطباق فنية للذواقة.. لغة عالميَّة تُعبِّر عن الهويَّة والانتماء
توفي بودينج بالتمر
حلوى بودينج التوفي اللزج بالتمر، يمكن تحضيرها في الأجواءِ الباردة، وهي حلوى بريطانيَّةٌ كلاسيكيَّةٌ شهيرةٌ، وظهرت أخيراً على منصَّاتٍ عدة، منها تيك توك بوصفاتٍ جديدةٍ ومبتكرةٍ.
تكفي 8 أشخاص - مدة التحضير: 60 دقيقة
المقادير:
طبقة الكيك:
- 15 حبة تمر ـ نصف كوب ماء مغلي
- نصف كوب سكر
- نصف كوب زيت نباتي
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ونصف كوب طحين
- رشة ملح
- فانيليا
الخليط السائل:
- 2 كوب ماء مغلي
- نصف كوب سكر بني
- بيكان أو جوز عادي
طريقة التحضير:
- نضع حبات التمر في الماء المغلي، ثم نضيف نصف كوب سكر بني، والزيت، والحليب، والبيكنج بودر، والقرفة، والفانيليا، ونقلّبها بالمضرب اليدوي، ثم نضيف الطحين، ونحرّك حتى يتجانس الخليط.
- نسكب الخليط ببايركس مدهونٍ بالزبدة، ومرشوشٍ بجوز البيكان، وحبات التمر، ونمد العجينة في البايركس.
- نسكب فوقه التوفي، والماء المغلي، ونصف السكر البني، والبيكان، أو الجوز، ورشة قرفة.
- ندخله في فرنٍ على حرارة 180 درجةً مئويةً من تحت نحو 45-50 دقيقة، ثم نُقدِّم مع الآيسكريم، وصوص الكراميل.
بسبوسة التمر
بسبوسةُ التمر إضافةٌ حديثةٌ، تعتمد على المكوِّنات العربية الأصيلة مثل التمر، وقد تطوَّرت ضمن المطبخِ العربي لدمجِ التراثِ بالطعمِ الحديث.
تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة
المقادير:
- بيضة
- ربع كوب سكر
- ملعقة صغيرة فانيليا وقرفة وبيكنج باودر
- نصف كوب زيت
- علبة قشدة 160 جراماً
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- نصف كوب تمر مخلوط مع نصف كوب ماء حار
- كوب سميد
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات معاً، ونحرّكها مع التمر المنقوع والمخفوق.
- ندهن قوالب الكب كيك بالزيت، ثم نسكب الخليط.
- نضعها في فرنٍ مسبق التسخين على حرارة 180 درجةً مئويةً "من الأسفل 10 دقائق، ثم من الأعلى 5 دقائق".
- نضيف الكراميل الجاهز فوق قطع البسبوسة، ونزيّنها بالفستق الحلبي.
يمكنك أيضًا الاطلاع على مطابخ آسيوية.. 5 نكهات في طبق واحد
تمر بالحليب واللوز
يُعدُّ مزيجُ التمرِ بالحليب واللوزِ وجبةً غذائيَّةً فائقة القيمة، وغنيَّةً بالبروتين، والأليافِ، والكالسيوم، والحديد، وهو يُوفِّر طاقةً سريعةً ومستدامةً، ويُعزِّز صحَّةَ القلب، ويُقوِّي العظام، ويُحسِّن صحَّة الدماغِ والذاكرة، ويدعمُ المناعة، ما يجعله مثالياً لبناءِ العضلات، وزيادةِ الوزنِ بشكلٍ صحِّي، وعلاجِ الأنيميا.
تكفي شخصين - مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير:
- 10-12 حبة تمر طرية منزوعة النواة ومقطّعة
- 6-8 حبات لوز مقشّر
- ¼ كوب حليب ساخن
- ¼3 كوب حليب بارد
طريقة التحضير:
- انقعي اللوز المقشَّر والتمر في الحليب الساخن لمدة 30 دقيقة.
- قومي بسحق اللوز والتمر مع الحليب في الخلاط.
- أضيفي الحليب البارد، وانتظري قليلاً حتى يمتزج الخليط بشكلٍ صحيحٍ.
بسكويت محشو بالتمر
يُنصَح بتناولِ التمرِ المحشي باعتدالٍ، خاصَّةً لمرضى السكري، أو مَن يتبعون حميةً لإنقاصِ الوزن، نظراً لاحتوائه على سعراتٍ حراريَّةٍ عاليةٍ.
تكفي 7 أشخاص - مدة التحضير 25 دقيقة
المقادير:
- علبة من بسكويت الشاي
- 1 كوب معجون تمر "عجوة"
- 1 ملعقة صغيرة زبدة أو زيت
- رشة قرفة "اختياري تعزز نكهة التمر"
- شوكولاتة سائحة
- فستق حلبي مطحون ناعماً
طريقة التحضير:
- نعجن التمر مع الزبدة والقرفة حتى يصبح ليناً وسهل التشكيل، ثم نفرده قليلاً باليدين ونتركه جانباً.
- نأخذ قطعةً صغيرةً من العجينة، ونضعها فوق بسكويت الشاي، ثم نضع الطبقة الثانية، ونضغط برفقٍ.
- نغمس طرفي البسكويت بالشوكولاتة الذائبة، ثم نغمس حبات البسكويت المطبّق من جانبيها بالفستق المطحون.
- نصفّ الحبات في طبق تقديمٍ، لتصبح جاهزةً بالهناء والشفاء.
يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط
