الهامور المحشو بالكسكس والفاكهة المجفّفة

(أعدّ «الشيف» جوني شحادة طبق الحساء والطبق الرئيسي، فيما أعدّ «الشيف» رمزي العريضي طبقي الحلويات، في فندق انتركونتيننتال فينيسيا، بيروت)

المقادير:

- 4 قطع من سمك الهامور الأحمر المنظف

- ملعقة صغيرة من الملح

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض

- حبة من الليمون الحامض

- ملعقة صغيرة من الكمّون

- ملعقة صغيرة من الثوم

- حبة من الفليفلة الحمراء

- حبة من الفليفلة الخضراء

- ملعقتان كبيرتان من المشمش المجفّف

- 6 حبّات من التمر

- 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر

- كوبان من الكسكس المسلوق

- قليل من الطحين

طريقة التحضير:

- يتبّل السمك بالملح والفلفل والليمون والكمون والثوم.ثم، يدعك بالطحين.

- يضاف زيت الزيتون الى المقلاة، ويقلى السمك.

- تخلط الخضر مع الكسكس، ويحشى السمك بواسطتها، ثم يشوى.