الحبّار مع البندورة وصلصة الحامض

(أعدّ «الشيف» الإنكليزي ستيفن جونز هذه الأطباق في فندق «لوغراي»LE GRAY في وسط بيروت).

المقادير:

-200  غرام من أنابيب وأطراف الحبّار (الكلمار)

- 35 غراماً من الطماطم الصفراء صغيرة الحجم

- 25 غراماً من البندورة الكرزية

- 6 غرامات من القبّار

مقادير الصلصة:

- 3 قطع من قشر الليمون الحامض

- 350 ملليلتراً من مزيج زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والأعشاب 

- رشّة من الملح

- رشّة من البهار الأسود

- رشّة من البقدونس

طريقة التحضير:

- لإعداد الصلصة: تمزج قشور الليمون مع مقادير الصلصة، وتدع إلى حين موعد التقديم.

 يملّح «الكلمار»، ويشوى في الفرن لمدّة 6 دقائق.

- طريقة التقديم: يوضع «الكلمار» في طبق التقديم. وفي وعاء صغير، تخلط الصلصة مع الطماطم والقبّار والبقدونس، ثم تسكب فوق «الكلمار».