حضّري لعائلتكِ وصفتين من الأرز الشهيّ!

قالب الأرز مع الخضر
المقادير

• 15 غراماً من الزبدة
• حبة صغيرة من البصل، مقشرة ومفرومة
• عود من الكرفس، مقطع
• رأس صغير من الشمر، مقطع إلى شرائح
• حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء، منزوعة البذور ومقطعة
• حبة من الكوسى، مقطعة إلى شرائح
• غصن من الصعتر وغصن من البقدونس
• حبتان من بصل الربيع، مقطعتان إلى شرائح
• 300 ملليلتر من مرق الدجاج الساخن أو مرق الخضر الساخن
• 125 غراماً من الدجاج المطهو، مقطع
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
للتقديم:
• 150 غراماً من أرز بسمتي
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
• صينية دائرية للكيك بسعة ثلاثة أرباع لتر، مدهونة بقليل من الزيت

طريقة التحضير
1. في مقلاة، تحمى الزبدة، ثم تقلّب مع البصل لمدة 3 دقائق. يضاف الكرفس والشمر والفليفلة الحمراء والكوسى والأعشاب، ويطهى هذا المزيج على نار هادئة لدقائق عدة، مع التحريك بين الفينة والأخرى.
2. بعدها، يضاف بصل الربيع، يسكب المرق، ويدع هذا المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم، يضاف الدجاج ويسخّن جيّداً لدقائق عدة.
3. ينقع الأرز مع الماء، ثم يصفّى باستخدام المصفاة. يصب الماء المغلي عليه، ويضاف البقدونس إليه، ثم يسكب بالملعقة في صينية دائرية مدهونة بالزيت، مع تسوية سطحه. ثم يقلب على طبق مسطّح ساخن.
4. تستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخضر ومزيج الدجاج في صينية الأرز، ثم الصلصة المتبقّية في المقلاة.

(هذه المقادير تكفي من ثلاثة إلى أربعة أشخاص)

كبسة بالعجل الأبيض

المقادير للمرق:
لتران من الماء
حبّتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح كبيرة
كيلوغرام من لحم العجل الأبيض مقطّع حسب الرغبة
حبّة من الجزر
جذع من الكرفس
ورقة غار
قليل من البهار الحب
ملح، حسب الرغبة
مقادير الكبسة:
ملعقتان من الزيت النباتي
نصف حبّة من البصل، مفرومة
كوب من البندورة المطحونة (3 حبّات من البندورة وملعقة من الكزبرة وحبّة من الفليفلة الحارّة وملح وبهار).
ملعقتان من بهارات الكبسة
كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع في المياه لمدّة نصف ساعة
كوبان من مرق اللحم
طريقة التحضير
1 لإعداد المرق: في قدر توضع على النار، تغلى جميع مقادير المرق، وتنزع الزفرة عنها بين الفينة والأخرى، مع إيداعه على النار إلى حين نضوج اللحم، ثم ينثر الملح، ويصفّى.
2 لإعداد الكبسة: في قدر عميقة توضع على النار، يقلى البصل بالزيت النباتي، ثم اللحم المطبوخ بالمرق، ليضاف بعدها الأرز وبهارات الكبسة، مع التحريك. بعدها، يضاف كوبان من مرق اللحم مع البندورة المطحونة.
3 لإعداد صلصة البندورة المطحونة: في المطحنة الكهربائية، تطحن 3 حبّات من البندورة المقشّرة، مع حبّة من الفليفلة الحارّة وملعقة من الكزبرة والملح والبهار.
4 يقدّم هذا الطبق ساخناً، مع الصلصة، ويزيّن حسب الرغبة.

نصيحة "الشيف": لا تستبدلي بهارات الكبسة بأي نوع آخر من البهارات لأنها هي التي تصنع الفارق في النكهة.

(هذه المقادير تكفي لستة أشخاص).