أعدّي وصفتين من الخضار فقط

سلطة الراهب
المقادير:
-100 غرام من الباذنجان المدعبل
-100 غرام من البندورة
-50 غراماً من البصل
-100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء
-25 غراماً من النعناع
-25 غراماً من البقدونس
-50 غراماً من الليمون الحامض
-7 غرامات من الملح
-غرامان من البهار الأبيض الحلو
-30 غراماً من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
1- يُغسل الباذنجان ويُجفّّف، ثم يُشوى على نار قويّة. تُزال قشوره بعد أن يبرد، ويُفرم بواسطة السكّين، ناعماً.
2- يُفرم كلّ من البندورة والبصل والفليفلة والنعناع والبقدونس.
3- في وعاء كبير، يُخلط الباذنجان مع البندورة والفليفلة الخضراء والنعناع، ثم يُضاف خليط عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والبهار الأبيض.
4- توضع السلطة في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس ومكعّبات البصل المفرومة.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)

سلطة الروكا
المقادير:
-120 غراماً من الجرجير
-8 حبّات من البندورة الكرزية
-15 غراماً من جبن "البارميزان" الطازج
-20 غراماً من الهليون
-10 غرامات من الفليفلة الملوّنة المقطعة
-15 غراماً من الشمندر الأحمر المقطع
مقادير الصلصة:
-100 غرام من المايونيز
-250 غراماً من الخل
-250 غراماً من زيت الزيتون
-10 غرامات من الملح
-10 غرامات من الفلفل الأسود غير المطحون
طريقة التحضير:
1- يغسل الجرجير جيّداً، وتقطّع أوراقه بدون العيدان، ثم تضاف إلى مجموع المقادير في وعاء السلطة.
2- يزيّن هذا الطبق بالشمندر و"البارميزان" وعيدان الهليون.
3 -تضاف الصلصة بعد خلط مكوّناتها، قبل التقديم مباشرة.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)