من المعروف أن الطعام المقلي له أضرار كثيرة، وكشفت دراسة أمريكية أن النساء اللاتي يأكلن الدجاج المقلي بشكل يومي ربما تزيد لديهن احتمالات التعرُّض للوفاة المبكرة بنسبة 13% عمَّن يتجنبن تلك النوعية من الأطعمة.
وخلصت الدراسة إلى أن الأسماك المقلية ليست أفضل كثيرًا للصحة، إذ إن الاحتمالات تزيد حال تناولها يوميًّا بنسبة 7%، وقال وي باو كبير الباحثين في الدراسة، من جامعة أيوا: "يُزيد تناول الأطعمة المقلية من إجمالي السعرات الحرارية، وبالتالي احتمال السمنة المرتبطة بدورها بارتفاع احتمالات الوفاة".
وأضاف باو: "في دراستنا أخذنا في الاعتبار إجمالي السعرات التي يتم تناولها وأسلوب الحياة ومستوى البدانة، وبعد إقصاء تأثيرات تلك العوامل بقي هناك ارتباط بين الأطعمة المقلية والوفاة بشكل عام، وكذلك الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية".
ويشير باو وزملاؤه في الدراسة التي نُشِرَت في دورية (بي.إم.جيه) الطبية، إلى أن ما يصل إلى 1 من كل 3 بالغين في أمريكا الشمالية، يتناولون الأطعمة السريعة التي عادةً ما تكون مقلية، وذلك حسب صحيفة ديلي ميل البريطانية.
ومن أجل إجراء الدراسة فحص الباحثون بيانات استبيانات متعلقة بالأنظمة الغذائية من نحو 107 آلاف امرأة، تتراوح أعمارهن بين 50 و79 عامًا ممَّن شاركن في دراسة مبادرة صحة المرأة، في الفترة بين عامي 1993 و2017. وتابع الباحثون المشاركات لنحو 18 عامًا في المتوسط، وخلال فترة المتابعة توفيت 31588 امرأة، من بينهن 9320 امرأة بمشكلات في القلب، فيما توفيت 8358 امرأة بسبب الإصابة بالسرطان.
ولتقييم استهلاك الأطعمة المقلية، فحص الباحثون ما قالته المشاركات عن تناولهن أطعمة معينة، عندما بدأن التسجيل في الدراسة، من بينها الدجاج المقلي والأسماك المقلية والبطاطا المقلية، وأطعمة أخرى مطهوة بالطريقة ذاتها.
وبعد إقصاء تأثير العوامل الأخرى التي يمكن أن تسرع من الوفاة، خلص الباحثون إلى أن تناول الأطعمة المقلية بانتظام مرتبط بارتفاع احتمالات الوفاة من أي سبب، ومن مشكلات في القلب بالذات، لكن لم يكن هناك ارتباط واضح من الوفاة بالسرطان.
