المعمول بالجوز

لا تكتمل طقوس عيد الفطر المبارك سوى بحضور أطباق الحلويات المميّزة والمخصّصة لهذه المناسبة السعيدة، فيكاد لا يخلو أيّ منزل منها!

"سيدتي" تقدّم إليك وصفة المعمول بالجوز ، أعدّها "الشيف" رمزي العريضي، في فندق "فينيسيا" ببيروت.

المقادير

كيلوغرام من السميد الناعم

100 غرام من السكر الناعم

100 غرام من بودرة الحليب 

10 غرامات من الخميرة

5 غرامات من الفانيليا

400 غرام من السمن

150 غراماً من الماء

200 غرام من ماء الورد 

للحشو:

كيلوغرام من الجوز المفروم ناعماً

500 غرام من السكر

100 غرام من ماء الورد

طريقة التحضير

1 يمزج كلّ من السميد والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً.

 2 يذوّب السمن على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المزيج، مع التحريك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة. ثم، يسكب الماء وماء الزهر.

3 تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين.

4 لإعداد الحشو: تنظف حبّات الجوز جيّداً قبل طحنها بالمطحنة الكهربائية، ثم يضاف إليها السكر وماء الورد، ويخلط هذا المزيج جيداً إلى أن يصبح متماسكاً.

5 تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى، ثم تدخل إلى الصينية الخاصة بالفرن، لمدة نصف ساعة على حرارة متوسطة.

6 حين تنضج، ينثر السكر الناعم عليها، وتدع لتبرد قبل تقديمها.  

 (هذه المقادير تكفي لعشرة أشخاص)