(أعدّ «الشيف»
الإنكليزي ستيفن جونز هذه الأطباق في فندق «لوغراي»LE GRAY في وسط بيروت).
المقادير:
-500 غرام من سمك الصول (سمك موسى)
- رشّة من الملح
- رشّة من البهار الأسود الحلو
- 30غراماً من الزبدة المرقّدة على حرارة خفيفة، ومصفّاة.
- 140 غراماً من البطاطا صغيرة الحجم
- 30 ملليلتراً من عصير الليمون الحامض
- رشّة من البقدونس
- حبّة صغيرة من الليمون الحامض
- 35 غراماً من الزبدة، للصلصة
طريقة التحضير:
- توضع المقلاة على النار، وتضاف إليها نصف كميّة الزبدة. وبعد تحميتها، تقلى فيها السمكة المملّحة لمدّة دقيقتين من كل جهة، قبل أن يتمّ إدخالها إلى الفرن لطهوها لمدّة 4 دقائق.
- تقلّب السمكة وتعاد إلى الفرن لمدّة 3 دقائق إضافية، ثم توضع في طبق التقديم.
- تضاف الكمية المتبقّية من الزبدة إلى المقلاة التي استخدمت في طهو السمكة، ويتمّ تسخينها مع إضافة عصير الليمون الحامض حتى لا تحترق الزبدة. يحرّك هذا المزيج ويضاف فوق السمكة في طبق التقديم.
- تقدّم السمكة مع الحامض إلى جانبها والبطاطا الصغيرة المسلوقة والمغمّسة بالبقدونس مع رشّة من الملح والبهار الأسود الحلو.
