حلويات شرقية

القطايف بالجوز

المقادير
للعجينة:
400 غرام من الدقيق
50 غراماً من الدقيق (قمحة كاملة)
300 ملليلتر من الحليب السائل
200 ملليلتر من الماء
3 غرامات من الخميرة
3 غرامات من "البايكينغ باودر"
10 غرامات من السكّر

للحشو:
300 غرام من الجوز المفروم ناعماً
75 غراماً من السكّر
10 غرامات من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من الزبدة

للقطر:
500 غرام من السكر
200 ملليلتر من الماء
10 غرامات من عصير الليمون الحامض
10 غرامات من ماء الزهر

طريقة التحضير
1 لإعداد الحشو: تُخلط مكوّناتها، وتُحفظ في الثلاجة، إلى حين استعمالها.
2 لإعداد القطر: يُحرّك السكّر والماء في وعاء على النار. وحين يغلي، يُضاف عصير الليمون الحامض، مع تركه على النار حتى يصبح كثيفاً. ثم يُسكب ماء الزهر إليه، ويُرفع عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد.
3 لإعداد عجينة القطايف: تُخلط جميع مكوّنات عجينة القطايف، ثم تُترك مدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى ترتاح. بعدها تُحمّى مقلاة ذات قعر غير لاصق، وتُدهن بقليل من الزبدة أو السمن، وتُسكب قطع عجينة القطايف بشكل دائري ومتساوٍ، وعندما تجفّ ويحمرّ قعرها، توضع جانباً حتى تبرد.
4 تُحشى كلّ حبّة من القطايف، وتُغلق بإحكام.
5 توضع جميع القطع المحشوّة في صينيّة غير لاصقة، وتُدهن بالزبدة أو السمن (حسب الرغبة) داخل الفرن لمدّة 10 دقائق تقريباً، وذلك على حرارة متوسّطة.
5 بعد إخراجها من الفرن، تُغمس الحبّات بالقطر، وتُزيّن بزهر الليمون.

(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).

القطائف بالجبنة
المقادير

لعجينة القطائف:
كوبان من الماء
ملعقة من الخميرة
ملعقة من السكر
رشة من الملح
كوب من السميد الناعم
كوبان من الدقيق
للحشو:
كوب من الجبنة "العكاوي" الخالية من الملح
كوب من الزيت، للقلي
للقطر البني:
كوب من السكر الأسمر
نصف كوب من الماء
نصف حبة من الليمون الحامض
نجمة اليانسون
حبة من الفانيليا

طريقة التحضير
_ يخلط كلّ من الخميرة والماء والسكر، ويوضع هذا المزيج في مكان دافئ لمدّة 10 دقائق.
_ ثم، تضاف المكوّنات الباقية (الملح والسميد والدقيق) دفعة واحدةً، مع التحريك بواسطة شريط خفق. يدع هذا المزيج جانباً، لمدة ساعة.
_ تُمسح المقلاة بقليل من الزيت، وتسكب العجينة بشكل دائري وتطهى على طرف واحد، إلى أن تجفّ على الوجه وتظهر عليها الفقاقيع.
_ تحشى بالجبنة، تلفّ، ثم تقلى بالزيت الحامي.
_لإعداد القطر: يضاف السكر والماء إلى قدر توضع على النار وتغلى لمدة 7 دقائق، ثم يسكب عصير الليمون الحامض وتوضع الفانيليا ونجمة اليانسون. يدع هذا المزيج ليبرد.
_ يزيّن هذا الطبق بسكر البودرة أو الفاكهة، حسب الرغبة.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)