حفل عشاء رأس السنة.. أطباق 2026 مفعمة بالأمل

في أجواءٍ مملوءةٍ بالأملِ، والسعادةِ، والمرحِ، والتقديرِ للعامِ المنصرم، والاستعدادِ لاستقبال العامِ الجديد، نُقدِّم في هذا العددِ أطباقاً احتفاليَّةً، تجمعُ الأصدقاءَ والعائلةَ لاستقبالِ كلِّ جديدٍ.

إعداد : لينا الحوراني

تفاح مخبوز محشو بالمكسرات والتوابل

طبقٌ شتوي تقليدي ولذيذٌ، وعادةً ما يُقدم بوصفه حلوى.
تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 55 دقيقة

المقادير:

• 4 حبات تفاح كبيرة "يفضل الأنواع التي تحافظ على شكلها أثناء الخبز مثل تفاح فوجي أو جراني سميث".
• 1/2 كوب "لصينية الخبز".
• 1/4 كوب مكسَّرات "مثل الجوز أو البيكان"
• 1/4 كوب زبيب "يفضل الزبيب الذهبي مع الزبيب الداكن لمظهرٍ أفضل"
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملَّحة "تقطَّع إلى 4 مكعبات صغيرة"
• 4 عيدان قرفة "توضع إلى جانب الطبق أو في الحشو"
• نجوم اليانسون "للتزيين الخارجي"
• جوزة الطيب: رشة "اختياري"

طريقة التحضير:

1. سخِّني الفرن مسبقاً إلى حرارة 190 درجةً مئويةً، ثم قومي بتفريغ التفاح بعد غسله بواسطة مقورٍ "أو سكينٍ بحذرٍ" لإزالة اللب والبذور من منتصف كل حبة تفاحٍ مع الانتباه لعدم ثقب القاع. يجب أن يكون التجويف واسعاً بما يكفي لاستقبال الحشوة.
2. قومي بعمل شقٍّ أفقي بسيطٍ حول محيط كل تفاحةٍ "نحو ثلثي الطريق للأسفل" لمنعها من الانفجار، أو التشقق أثناء الخبز.
3. في وعاءٍ صغيرٍ، اخلطي المكسَّرات المفرومة، والزبيب، والسكر البني، والقرفة المطحونة جيداً حتى تتجانس.
4. املئي تجويف كل تفاحةٍ بخليط الحشوة "المكسَّرات والزبيب"، واضغطي برفقٍ على الحشوة، ثم أضيفي مكعباً صغيراً من الزبدة "1/2 ملعقة كبيرة" فوق الحشوة في كل تفاحةٍ.
5. ضعي التفاح المحشو في صينية خبزٍ صغيرةٍ، واسكبي نصف كوبٍ من الماء في قاع صينية الخبز. هذا يساعد في خلق بخارٍ، يمنع التفاح من الجفاف، ويساعده في النضج، ثم اخبزي التفاح في الفرن المسخَّن لمدة 30 إلى 45 دقيقةً. يختلف وقت الخبز حسب حجم ونوع التفاح، ويكون التفاح جاهزاً عندما يصبح اللحم طرياً عند غزِّه بالشوكة، ويكون الحشو متكرملاً قليلاً.
6. أخرجي التفاح من الفرن، واتركيه يبرد، ثم انقلي كل تفاحةٍ إلى طبق تقديمٍ فردي، وزيِّني كل طبقٍ بعيدان القرفة، ونجوم اليانسون الإضافية، ومزيدٍ من الزبيب.

للتقديم

1. قدِّمي التفاح المخبوز دافئاً، ويمكن تقديمه مع ملعقةٍ من الآيسكريم، أو الكريمة المخفوقة.

ما رأيك بالتعرف على ليا صفير: تنسيق طاولة الطعام ممارسة واقعية تساهم في إثراء تنوعنا الثقافي

تارت بانوفي بالشوكولاتة

هذه الوصفةُ تقديريَّةٌ لحجمِ التارت في الصورة، وتعتمدُ على تحضيرِ أربع تارتاتٍ فرديَّةٍ صغيرةٍ، أو تارتٍ متوسِّطة الحجم، تكفي أربع حصصٍ.
تكفي 4 أشخاص

المقادير:

• 150 جراماً من البسكويت المطحون "يفضل بسكويت دايجستيف أو جراهام كراكرز"
• 75 جراماً من الزبدة المذابة
• 397 جراماً أو علبة من التوفي
• 2-3 حبات متوسطة من الموز مقطَّعة إلى شرائح
• 200 مل كريمة خفق سائلة
• 1-2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 30 جراماً شوكولاتة داكنة "مبشورة أو مفرومة"
• 50 جراماً توت أزرق
• 4-8 حبات فراولة مقطَّعة
• صوص شوكولاتة: كمية للتزيين
• أوراق نعناع: للتزيين "اختياري"
• حبة شوكولاتة كروية: 4 حبات

طريقة التحضير:

1. اطحني البسكويت ناعماً، ثم اخلطيه مع الزبدة المذابة جيداً حتى يصبح كالرمل المبلل، بعدها وزِّعي خليط البسكويت بالتساوي في قوالب التارت الفردية "4 قوالب"، أو في صينية تارت متوسطة "بقطر 15-18 سم"، اضغطي عليه بإحكامٍ، على القاعدة والجوانب، باستخدام ظهر ملعقةٍ، وضعي القوالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً على الأقل لتتماسك القاعدة.
2. بعد أن تبرد قاعدة التارت وتتماسك، وزِّعي كميةً سخيةً من الدولسي دي ليتشي "التوفي" فوق القاعدة البسكويتية.
3. رتِّبي شرائح الموز فوق طبقة التوفي. يمكنك تغطية الطبقة بالكامل، أو ترتيبها بشكلٍ دائري أنيقٍ.
4. اخفقي الكريمة السائلة مع سكر البودرة حتى تتكوَّن لديك كريمةٌ مخفوقةٌ متماسكةٌ، ووزِّعيها فوق طبقة الموز باستخدام ملعقةٍ، أو كيس حلواني.
5. رُشِّي الشوكولاتة المبشورة فوق الكريمة، ووزِّعي التوت الأزرق، وشرائح الفراولة، ثم قومي بتزيينها بصوص الشوكولاتة، وحبات الشوكولاتة الكروية "إذا استخدمتها".

للتقديم

1. يفضَّل تقديم تارت البانوفي بالشوكولاتة بارداً بعد إضافة أوراق النعناع كلمسةٍ نهائيةٍ.

قالب ورق عنب محشي

اعلمي أنه كلَّما زادَ ضغطُ الحشوةِ داخل القالب، أصبحَ متماسكاً عند القلب، كما يمكن استخدامُ ورقِ عنبٍ طازجٍ، أو معلَّبٍ للطبقِ، وتحضيره دون لحمٍ، ليكون نباتياً.
تكفي من 4 إلى 5 أشخاص - مدة التحضير: ساعة وربع

المقادير:
أولاً: ورق العنب

• 60–70 ورقة عنب حسب حجم القالب

ثانياً: خليط الحشوة

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• 300 جرام إلى 350 جراماً لحم مفروم "اختياري: يمكن جعله نباتياً"
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة ملح + ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود + ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل + ½ ملعقة صغيرة قرفة
• عصير ½ ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان "اختياري لكن يعطي الطعم الظاهر في الصورة"

ثالثاً: للتسوية

• عصير 2 ليمونة
• 2 كوب مرق دجاج أو ماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• شرائح ليمون + شرائح بصل صغيرة
• رشة ملح إضافية

للتزيين

• رمان حب + شرائح ليمون + بصل مخلل (اختياري)

طريقة التحضير

1. ضعي الماء مع قليلٍ من الملح حتى يغلي، واسلقي ورق العنب لمدة 3 دقائق فقط حتى يطرى، ثم صفِّيه، واتركيه جانباً.
2. في قِدرٍ، سخِّني الزيت، وقلِّبي البصل حتى يذبل، وأضيفي اللحم المفروم، وقلِّبيه حتى يتغيَّر لونه، وأضيفي الملح والبهارات ودبس الرمان، ثم الأرز المصفَّى، وقلِّبيه مع اللحم لمدة دقيقةٍ، وأضيفي عصير نصف ليمونةٍ، وحرِّكي الحشوة، وارفعيها من النار، واتركيها تبرد قليلاً.
3. ادهني وعاءً عميقاً بالزيت "حتى لا يلتصق"، وابدئي برصِّ ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى لأنك ستقلبينه لاحقاً.
4. غطِّي كامل الوعاء بالأوراق بحيث تتدلَّى الأطراف للخارج، واملئيه بخليط الأرز واللحم مع ضغطه قليلاً حتى يتماسك.
5. أغلقي الوجه بوضع طبقةٍ أخيرةٍ من ورق العنب فوق الحشوة، وضعي شرائح ليمونٍ فوقها، وكرِّري العملية حتى تحصلي على مجموعةٍ من الصرر. صفِّيها في صينيةٍ عميقةٍ، وأضيفي المرقة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون. يجب أن يصل السائل إلى نصف ارتفاع القالب، ثم ضعي طبقاً مسطحاً فوق القالب لمنع تفككه.
6. زجِّي الصينية في الفرن لمدة 45–55 دقيقةً حتى ينضج الأرز تماماً، ثم اتركيها لترتاح 10 دقائق، وأخرجي الصرر في صحن التقديم.
7. للتقديم: زيِّني الوجه برشِّ حبوب الرمان، وأضيفي شرائح ليمونٍ وبصلٍ مخلَّلٍ حول القالب، وقدِّميه ساخناً كطبقٍ رئيسٍ فاخرٍ.

يمكنك أيضًا الاطلاع على أطباق بنكهات العالميَّة تعكس تأثيرات ثقافيَّة مختلفة

كانابيه محشوة بالبيستو في عجينة البف باستري

هذه الوصفةُ سهلةٌ وسريعةٌ، وتُقدَّم عادةً بوصفها مُقبِّلاتٍ دافئةً. وللشكلِ المُنتفخ "كما في الصورة" يمكنكِ ترك الحشوةِ في المنتصف، وطي حافةِ العجينةِ قليلاً فوقَ جزءٍ من الحشوة مع ترك باقي الأطرافِ مفتوحةً للسماحِ لها بالانتفاخ.
تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة

المقادير:
عجينة البف باستري

• 1 ورقة "نحو 250 جراماً" جاهزة، ومُذابة في درجة حرارة الغرفة
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو
• 4 ملاعق كبيرة من جبن كريمي أو جبن ماعز
• صفار بيضة واحدة لدهن الوجه وإعطاء لون ذهبي لامع
• 1 ملعقة صغيرة حليب أو ماء "اختياري"

للتزيين:

• أوراق ريحان طازجة
• سمسم أو حبة البركة "اختياري"

طريقة التحضير:

1. سخِّني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئويةٍ، وضعي ورقة خبزٍ "ورق زبدة" على صينية فرنٍ.
2. افردي ورقة البف باستري. يمكنك تقطيعها إلى 12-16 مربعاً صغيراً لتكون مُقبِّلاتٍ صغيرة، أو 4 مستطيلاتٍ أو مثلثاتٍ أكبر.
3. في وعاءٍ صغيرٍ، اخلطي صلصة البيستو مع الجبن الكريمي، أو جبن الماعز.
4. ضعي ملعقةً صغيرةً من خليط البيستو والجبن في منتصف كل قطعةٍ من قطع العجينة المقطوعة. يجب ألَّا تكون الحشوة قريبة جداً من الأطراف.
5. لشكلٍ بسيطٍ "مثل المربع أو المثلث" ارفعي الزوايا الأربع للمربع، واضغطي عليها في المنتصف لتكوين شكلٍ، يشبه المحفظة، أو قومي بطوي المربع إلى مثلثٍ، واضغطي على الأطراف لإغلاقها.
6. في وعاءٍ صغيرٍ، اخفقي صفار البيضة مع ملعقةٍ صغيرةٍ من الماء، أو الحليب، وادهني سطح الكانابيه بهذا الخليط باستخدام فرشاة طعامٍ.
7. ضعي الكانابيه في الفرن المسخَّن لمدة 12 إلى 15 دقيقةً، أو حتى تنتفخ العجينة، ويصبح لونها ذهبياً غامقاً ولامعاً، ثم أخرجيها من الفرن، واتركها تبرد قليلاً على الصينية.

للتقديم

1. قدِّميها دافئةً، وزيِّني كل قطعةٍ بورقة ريحانٍ طازجةٍ للحصول على المظهر نفسه الموضح في الصورة.

موس الشوكولاتة الصنوبرية المخملي

بالمظهرِ المخروطي "Pinecone Chocolate Mousse Dessert"، وهي حلوى فاخرةٌ، تُقدَّم في المطاعمِ الراقية، وتتكوَّنُ عادةً من موس الشوكولاتة، أو الكراميل المملَّح المُشكَّل في قالبٍ على شكلِ ثمرةِ صنوبر، والمغطَّى برذاذٍ مخملي "velvet spray" مع قاعدةٍ من الشوكولاتة، وقطعٍ من الجوزِ للزينة.
تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: ساعتان

المقادير:
أولاً: موس الشوكولاتة الداكنة

• 200 جرام شوكولاتة داكنة 60%
• 300 مل كريمة سائلة للخفق
• 20 جراماً زبدة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار بيض
• رشة فانيلا

ثانياً: طبقة الكراميل المملَّح "الداخل" – اختياري لكنه يعطي طعماً فاخراً

• 100 جرام سكر
• 40 جراماً زبدة
• 80 مل كريمة سائلة
• رشة صغيرة ملح بحري

ثالثاً: الرذاذ المخملي "Velvet Spray" – يعطي الشكل المخملي

• يمكن شراء قارورةٍ جاهزة، أو صنعه من الشوكولاتة البيضاء: 150 جرام + زبدة كاكاو 150 غرام
• لون طعام زيتي: بني محمر

رابعاً: قاعدة الحلوى

• شوكولاتة مذابة "لعمل القرص السفلي": 80 جراماً + جوز كامل أو ملبّس بالذهب الغذائي: 4 حبات

الأدوات

• قالب سيليكون بشكل صنوبرة + خلاط يدوي / مضرب كهربائي + رشاش للرذاذ المخملي "إن تم صنعه"

طريقة التحضير:

1. سخِّني السكر على نارٍ هادئةٍ حتى يذوب، ويصبح لونه كراميلياً، ثم أضيفي الكريمة الدافئة تدريجياً مع التحريك.
2. أضيفي الزبدة، والملح، وحرِّكي جيداً، واتركيه يبرد، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 20 دقيقةً، ليصبح قابلاً للتقطيع.
3. شكِّلي منه كراتٍ صغيرة "حجم نصف ملعقة صغيرة"، وضعيها في الفريزر لتجميدها.
4. أذيبي الشوكولاتة مع الزبدة في حمامٍ مائي.
5. أخفقي الكريمة نصف خفقٍ "قوام متوسط - not stiff"، ثم اخلطي الصفار والسكر، وأضيفي للشوكولاتة المذابة.
6. بعد أن يبرد الخليط قليلاً، أضيفي الكريمة المخفوقة برفقٍ على دفعات.
7. ضعي طبقةً من موس الشوكولاتة حتى نصف القالب.
8. أضيفي كرةً صغيرةً من الكراميل المجمَّد في المنتصف، ثم غطي القالب بباقي الموس حتى يمتلئ، وضعي القالب في الفريزر لمدة 6–8 ساعات أو حتى يتجمَّد تماماً "يفضَّل لليلةٍ كاملةٍ".
9. اسكبي الشوكولاتة المذابة في دوائرَ صغيرةٍ على ورق زبدةٍ، واتركيها تتماسك ثم ضعي فوقها الحلوى المخروطية، وزيِّني بالجوز في الأمام كما في الصورة.

للتقديم

1. تُوضع كل "صنوبرة موسٍ" في طبقٍ صغيرٍ فوق طبق تقديمٍ أكبر، ويمكن إضافة نقاطٍ من صوص الكراميل، أو رشة بودرة كاكاو حول الطبق، أو قطع جوزٍ مدهونةٍ بلون ذهبي غذائي للمسةٍ فاخرةٍ.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط