للمحافظة على لون الخضريات الأخضر، أضيفي القليل من السكّر لدى طهيها. ويمكنكِ أيضًا وضع الخضار المقشّرة في المياه المثلّجة. أما لدى طهي الباذنجان، أضيفي ملعقة من الحليب إلى كوبٍ من المياه وأضيفي القطع إلى المياه، وسيحافظ الباذنجان على لونه البنفسجيّ الداكن.
