يشكّل الدجاج لحماً صعباً في عمليّة الشيّ، فجلده غالباً ما يحترق قبل أن ينضج تماماً. ويعزّز من نكهته تتبيله في مزيج معدّ بعناية، ولو أن هذه الخطوة اختيارية. وهذه أبرز الإرشادات لشيّ الدجاج:
_ غمّسي قطع اللحم في محلول مالح، قبل شيّها.
_ ضعي كل القطع على الحرارة المباشرة، بحيث يكون جلدها إلى الأسفل، وذلك لتحميره. ثم، قومي بنقل القطع مثل الصدور والأفخاذ إلى الحرارة غير المباشرة لكي تنضج تماماً.
وبالنسبة إلى صدور الدجاج، حين تنقلينها إلى الحرارة غير المباشرة، ضعي الطرف الأكثر سماكة بشكل أقرب إلى منطقة الحرارة المباشرة، إذ يسمح هذا الأمر بأن تنضج الصدور بشكل متساو.
_ إذا اندلع لهيب النار، حرّكي قطع الدجاج. وإذا استمر اللهيب أزيلي الدجاج إلى أن يهدأ اللهب.
_ إذا كنت تستخدمين صلصة للشواء، ادهنيها بالفرشاة عند نهاية وقت الشيّ، وليس على الدجاج النيء، وذلك تفادياً للاحتراق.
_ حين ينضج الدجاج، من المفروض أن يكون الجلد على كل قطعة ذهبياً مقرمشاً، على أن يكون السائل الذي ينسكب منه، حين يتم ثقب اللحم، صافياً.
الموضوع السابق
