اكتب الكلمات الرئيسية فى البحث

الشيف المغربية آسيا عثمان: نكهات المطبخ المغربي إيقاعات كمان

صورة الشيف آسيا عثمان
الشيف المغربية آسيا عثمان: نكهات المطبخ المغربي إيقاعات كمان
صورة الشيف آسيا عثمان
الشيف آسيا عثمان
صورة لزلابية الكنافة من صنع الشيف آسيا
زلابية الكنافة
صورة لطبق البسطيلة المغربية
طبق البسطيلة المغربية
صورة للحلويات المغربية
الحلويات المغربية
صورة للتوابل المغربية
صورة تراث المغرب وروائح توابله الزكية
صورة الشيف آسيا عثمان
صورة الشيف آسيا عثمان
صورة لزلابية الكنافة من صنع الشيف آسيا
صورة لطبق البسطيلة المغربية
صورة للحلويات المغربية
صورة للتوابل المغربية
6 صور

سيدة أتت من فرنسا إلى الإمارات، حيث كانت النهضة بتمكين المرأة الإماراتية في أوجها، لم تجد نفسها إلا في الطبخ، الذي كان هوايتها التي تبعث في روحها الفرح، تابعت صور الأكل في المجلات، سحرها تنسيقها وعرضها، فتعرّفت إلى نمط عرض الطعام، ثم بدأت فكرة تنسيق الطعام. هي الشيف المغربية آسيا عثمان، التي تسعى للتألق تحت علم بلدها، وتحلم بشم رائحة الطاجين المغربي في كل بيت عربي.

كنت من أوائل من بدأ بتصوير أطباقك فيديوهات، لنشرها على السوشيال ميديا، ما الفرق بين السنوات الماضية، وما وصلنا إليه الآن؟

بالفعل، السوشيال ميديا هي التي أوحت لي بفكرة تنسيق أطباقي وعرضها، كنت أصور على حدود إمكانياتي، لكنني الآن تخصصت، بشكل أنني صرت أعطي للمتلقي صورة أجمل وأوضح.

مطبخنا هو القائد الرئيسي

صورة تراث المغرب وروائح توابله الزكية

جسدت أطباقك صورة تراث المغرب وروائح توابله الزكية، ما الذي أضفته إلى هذا العالم؟

أنا لم أغير حتى لو لمسة في المطبخ المغربي؛ لأنني حريصة على عراقته، الشيء الوحيد الذي أعمله، هو إظهار أطباق هذا المطبخ بصورة راقية وناعمة، تليق به.
ما الذي يميز الطبخ المغربي عن باقي المطابخ العربية، وأي مطبخ يعتبر قريباً منه؟
هو الثاني عالمياً ورقم واحد في المطابخ العربية، حسب التصنيف الدولي للمطابخ، يجمع بين الحلو والحامض، غني بالخضروات والفاكهة، مزيج معقد من البهارات الغنية بنكهات كأنها إيقاعات كمان، مثل زهر الليمون وماء الزهر، والزعفران، ذويقة الأكل هم من يستمتعون بالمطبخ المغربي، لكنني أعتبره جزءاً من المطبخ العربي، ربما هو القائد الرئيسي، إن صح التعبير.

حادثة لم تتكرر

تتميز أطباقك بسهولتها وخفة تحضيرها، كيف تجدين تفاعل الشابات معها، ما هي ردود الأفعال التي تصلك؟

الشيف آسيا عثمان

أنا حريصة على تسهيل الوصفات المغربية على المتلقي، يوم بدأت كنت عروساً جديدة، أحببت من خلاله أن تستمتع كل عروس بدخول المطبخ، حتى صارت وصفاتي تأخذ الترند، هناك وصفات المقدار الواحد، ووصفات من 3 خطوات، أو أربعة مكونات، وهي ما يجذب الانتباه، وهي التي أركز عليها أكثر.

تابعوا المزيد: نصائح عند اختيار المطاعم والخيم الرمضانية

هل تذكرين قصة لطبخة فشلت في تحضيرها؟

طاجن الدجاج المغربي

أول مرة طبخت في بيت زوجي، كنت أريد تحضير الدجاج المغربي، يومها أطفأت النار، وفوجئت بأن الدجاج كان مليئاً بالدماء، أذكر أنه كان اليوم الثاني من رمضان، لكن الحادثة لم تتكرر.

أحضّر لكتاب جديد

هل هناك ابتكارات جديدة في رمضان 2022 بعد السنتين اللتين فقد فيهما رمضان زهوه وتألقه؟

رمضان هو رمضان، كل سنة يأتي بروعة أكثر من التي سبقتها، وما يميزه طقوس المطبخ، في كل سنة عندي وصفات جديدة، وتريندات جديدة، وهذا ما انتظرته في رمضان هذه السنة.

قصة موقف تسبب لك بالربكة في الطبخ "وليمة مثلاً أو ضيف معين"؟

مرة كنت في رمضان أحضر الإفطار لضيوفي، ولم يبق إلا الصواني، أدخلتها الفرن ثم نمت، لأكتشف عندما صحوت أن أنبوبة الغاز نفدت، والمغرب سيؤذن، وليس عندي سوى السلطات والسمبوسة لأقدمهما، كان موقفاً محرجاً لا أنساه.
ما هي آخر أخبارك في عالم الطبخ "برامج – إطلاق حملات – مشاركات - جوائز"؟
انضممت إلى مجموعة فتافيت، وصار عندي برنامج، وأشارك بحملات دروس الطبخ والتوعية في لبنان، وأحضر الآن كتاباً جديداً.

نحن نتعلم من بعضنا

ما هي مشاكل الجيل الجديد مع الطبخ؟

لا أجد أي مشكلة في طبخ الجيل الجديد، كل جيل له وقته وحياته المتميزة عن الجيل الذي قبله، فهو يختار الأطباق التي تناسبه، حتى تريندات مأكولاتهم رائعة جداً، وعادة ما أجربها، نحن نتعلم من بعضنا، صحيح أن الجيل القديم يركز على المطبخ التقليدي، لكن الجيل الجديد، له خصوصيته.

بماذا تنصحين الفتيات عند دخولهن المطبخ في رمضان؟

الحلويات المغربية

الترتيب وتنظيم الوقت، أنا ضد من تدخل المطبخ وترتبك لتحضر مجموعة من الأطباق، أحب كل شيء أن يكون مرتباً ومتسلسلاً، وعليها ألا تراكم الجلي في الحوض، وعلى السيدة دخول المطبخ، وهي على دراية ماذا تحضر، لا تترك الموضوع للصدفة.
كيف تجدين نفسك في المطبخ السعودي؟ وما هي الأكلة التي قمت بإعدادها بطريقتك الخاصة؟
أعشق عراقة المطبخ السعودي، وأحب في طهاته، دمج المأكولات اليمنية والهندية، كل هذه النكهات، تتجسد في أطباق قديمة وعريقة، جلبها الحجاج معهم منذ مئات السنين، كبستهم لا يعلى عليها، والتي تختلف من مدينة إلى أخرى.

تابعوا المزيد: أفضل أماكن إفطار رمضان في جدة عروس البحر الأحمر 2022

زلابية الكنافة

زلابية الكنافة

تكفي لسبعة أشخاص
مدة التحضير 40 دقيقة

المقادير:

2 كوب من الحليب
3 ملاعق كبيرة من السميد
3 ملاعق كبيرة من النشاء
رشة مستكة
3 ملاعق كبيرة من السكّر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
شربات
علبة كنافة شعر "يستحسن أن تكون طازجة"
خليط ماء ودقيق لغلق العوامات
زيت غزير للقلي
فستق مطحون للتزيين

طريقة التحضير:

1 - يمزج الحليب في كسرولة مع السميد والنشاء والسكّر، والمستكة، ثم يقلب جيداً على البارد.
2 - يغلى المزيج على الناس إلى أن يتكاثف، ثم يترك ليبرد تماماً، قبل استخدامه بالحشوة.
تفرد الكنافة على سطح العمل، ويؤخذ مقدار شريط طويل، ثم يحشى بمقدار نصف ملعقة من القشدة الباردة، ويلف حول نفسه، للحصول على شكل العوامة.
يدهن بقليل من مزيج الدقيق والماء، كي لا تفتح العوامة، خلال القلي، وتعاد العملية، حتى نفاد كمية الكنافة والقشدة.
تقلى العوامات في زيت غزير حار، ثم تسقى بالشربات، وتزين بالفستق الحلبي، وتقدّم بالهناء والشفاء.

تابعوا المزيد: تجارب متنوعة لتناول الإفطار والسحور في أبوظبي