هل تبحث عن رحلة لطعم أصيل يجمع بين عبق التاريخ ونكهات البحر والبهارات؟ استعد لاكتشاف سحر المطبخ العماني، الذي ينبض بالتأثيرات الهندية والمتوسطية؛ ليقدم لك تجربة طهي فريدة من نوعها تجمع بين التقاليد والحداثة. من الأرز المفعم بالزعفران، إلى المأكولات البحرية الطازجة، وأطباق الشواء الاحتفالية، وكل لقمة تعكس تاريخاً عريقاً من التجارة والضيافة الأصيلة.
بتأثيرات من المطبخ الهندي والشمال أفريقي والمتوسطي، يُعدّ المطبخ العماني مزيجاً شهياً من التوابل والتتبيلات والأعشاب. الدجاج واللحم والأرز من الأطباق الرئيسية، تُتبّل بمكونات مثل الزعفران والزنجبيل وجوزة الطيب، مما يمنحها نكهة فريدة من نوعها. وبفضل ساحلها الممتد على بحر العرب، تُستهلك جميع أنواع المأكولات البحرية. يختلف المطبخ العماني عن غيره في شبه الجزيرة العربية، فهو أقل حرارةً ونادراً ما يُقدّم ساخناً.
أطباق عمانية محلية جديرة بالتجربة
يُقدّم المطبخ العُماني مزيجاً رائعاً من النكهات، يعكس تاريخ البلاد العريق في التجارة والعلاقات الثقافية. فهو يجمع بين تأثيرات الطهي العربية والهندية والشرق أفريقية؛ ليُنتج ثقافة طعام مميزة وغنية بالنكهات. وعلى مرّ القرون، تطورت تقنيات الطهي العُمانية، ممزوجةً هذه العناصر المتنوعة؛ لتُشكّل تراثاً طهوياً فريداً ولذيذاً. في الآتي، قائمة بأشهى الأطباق العمانية التقليدية:
المجبوس
يُعرف أيضاً بالكبسة، وهو طبق من الأرز المخلوط بالزعفران، مطبوخ مع لحم أحمر أو أبيض متبل. المكونان الرئيسيان هما الزعفران والهيل. يُطهى اللحم أولاً مع البصل والثوم، ثم تُضاف التوابل الأخرى لاحقاً. ويُطهى الأرز على حدة، ثم يُخلط مع اللحم، مما يُكسبه لوناً أصفر وقواماً كريمياً.
الشواء
الشواء طبق عُماني احتفالي يُحضّر فقط في المناسبات الخاصة كعيد الفطر. خلال العيد، تبدأ العديد من العائلات في عُمان بتحضير الشواء في اليوم الأول وتتناوله في اليوم الثاني. يُعدّ تحضير هذا الطبق العُماني التقليدي عملية طويلة ومعقدة. في اليوم الأول من العيد، يُتبّل اللحم، الذي يكون عادةً من لحم الضأن أو الماعز أو الإبل، بأنواع مختلفة من التوابل. لكل عائلة مزيجها الخاص من المكونات، بما في ذلك توابل مثل الكزبرة وجوزة الطيب والكمون. ثم يُلفّ اللحم بأوراق الموز ويُوضع في فرن رملي تحت الأرض. يُطهى تحت الأرض لمدة يوم أو يومين، ثم يُرفع من الأرض جاهزاً للأكل. بمجرد إخراج اللحم من الأرض، يكون طرياً ومغطى بطبقة من التوابل المقرمشة. يُقدّم مع الأرز وصلصة الطماطم.
المشكاك
يُعدّ المشكاك من أشهر أطعمة الشوارع في عُمان، وهو عبارة عن قطع من اللحم المتبّل، عادةً ما تكون دجاجاً أو لحم ضأن أو لحم بقر، مشوية على أعواد خشبية طويلة. يُقدّم ساخناً مع صلصة التمر الهندي، ويمكنك اختيار تناوله مباشرةً من العود أو مع الخبز العربي الطازج.
الحلاوة
الحلاوة طعام عماني لزج وحلو المذاق، يُصنع من السكر البني والعسل والبيض ومجموعة متنوعة من التوابل. تتعدد نكهاتها، مثل ماء الورد والمكسرات والشوكولاتة وغيرها. كما تُصنع بعض أنواع الحلاوة من التمر العماني. يستغرق تحضيرها وقتاً طويلاً، حيث تُطهى ببطء على نار الحطب. يمكن حفظ الحلاوة لأكثر من أربعة أشهر دون أن تفقد جودتها. وغالباً ما تُقدم مع القهوة كدليل على كرم الضيافة.
الخبز العماني
يُعرف الخبز العماني، أو ما يُسمى أيضاً بـ"خبز رغاق" باللغة العمانية، بأنه خبز بسيط وأنيق في الوقت نفسه، يُحضّر في البيوت العمانية. وهو لذيذ وسهل التحضير، ويتكون من ثلاثة مكونات بسيطة: الدقيق والماء والملح. تُعجن هذه المكونات جيداً حتى تصبح لزجة أو رطبة كعجينة الفطائر، ثم تُطهى على مقلاة ساخنة، وتُقدّم مع الجبن أو المايونيز أو العسل لمنْ يفضلون نمط حياة صحياً وعضوياً، بالإضافة إلى البيض المسلوق.
الهريس
الهريس طبق عُماني تقليدي، تحضيره سهل للغاية، ومذاقه أشهى بكثير نظراً لمكوناته البسيطة. يُعدّ الهريس طبقاً مفضلاً في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وخاصة خلال شهر رمضان المبارك. وتختلف طريقة تحضيره واختيار مكوناته من بلد عربي إلى آخر. يتكون الهريس من مزيج من القمح المسلوق أو المجروش أو المطحون خشناً، ثم يُنقع في الماء مع اللحم والسمن، ويُترك طوال الليل. يبدو أشبه بالعصيدة عند تقديمه. يُتبّل بالتوابل العربية، وعند التقديم يُضاف إليه القرفة والسكر لإضفاء نكهة ورائحة مميزتين.
مطاعم شهيرة في مسقط لتذوق الأطباق المحلية
تزخر مسقط بمشهد طعام رائع، فما رأيك بجولة على المطاعم العريقة التي تقدم أطباقاً عُمانية أصيلة تعكس تاريخ البلاد؟
مطعم الأنغام
يُعدّ مطعم الأنغام، الواقع في دار الأوبرا السلطانية بالعاصمة مسقط الجامعة بين الثقافة والتاريخ والجمال الطبيعي، وجهةً راقيةً لتناول الطعام، حيث يُقدّم أشهى المأكولات العمانية، ويُعتبر من أكثر المطاعم تميزاً في المدينة. كما تتميز قاعات الطعام بزخارفها الفنية التقليدية، بينما يُقدّم الطعام بأسلوبٍ أنيقٍ وراقٍ. استمتع بتجربة لمساتٍ عصريةٍ على أطباقٍ شهيرةٍ مثل الهريس/الجريش، بالإضافة إلى الحلويات، كالحلوى العمانية. يُصنّف المطعم ضمن المطاعم الفاخرة، وهو يُقدّم تجربةً مميزةً تُعرّف الزوار إلى نكهة مسقط العصرية.
مطعم المندوس
الشواء من الأطباق التقليدية في سلطنة عُمان المفضلة للعوائل والأصدقاء، ويمكنكم تذوقه في هذا المطعم ذي الطابع البسيط. جربوه على الطريقة الأصيلة مع لحم الضأن (يتوفر أيضاً خيار السمك)، وستستمتعون بطبق أرز غني النكهة يُقدم عادةً في المناسبات الخاصة في المنازل العُمانية. ويجب أن يكون اللحم طرياً ويتفتت بسهولة عن العظم. كما يمكنكم تجربة لحم الإبل والسمك المجفف. أما الدجاج، فيُقدم على شكل برياني، أو مشوياً مع التوابل العُمانية، أو على شكل هريس (وهو طبق من عجينة القمح السميكة).
مطعم بيت اللبان
يقع هذا المطعم الساحر في نُزُلٍ مُجدد، ويتمتع بإطلالات خلابة على البحر، فلا عجب أن يُصنف باستمرار ضمن أفضل مطاعم المدينة. وتضم قائمة الطعام الواسعة العديد من الأطباق العمانية التقليدية المفضلة، وهو مكان مثالي للتعرف إلى المطبخ العماني. وتُعد أطباق الأرز المتبل واللحوم المشوية وأطباق الخضار المطهوة من أبرز ما يُميز قائمة الطعام.
مطبخ الخيران
يقدم مطعم مطبخ الخيران في فندق ريتز كارلتون تجربة طعام بنظام البوفيه المفتوح، مع أمسيات مميزة طوال الأسبوع ونكهات عالمية متنوعة. يتميز المطعم بجوّه المريح والواسع من الداخل، مع محطات طهي مباشرة وقائمة طعام متنوعة؛ إلا أن روعته الحقيقية تكمن في تراسه الخارجي. يطل التراس على حوض السباحة اللامتناهي وحدائق النخيل، مما يجعله مكاناً مثالياً لتناول الطعام في الهواء الطلق، خاصةً إذا حالفك الحظ بنسيم عليل. تشمل خيارات قائمة الطعام أطباقاً عمانية مشوية مشكلة، وبيتزا، ومجموعة من أطباق الكاري.
مطعم بحريات
حتى في مشهد مطاعم مسقط الذي يزخر بالمأكولات البحرية، يظل هذا المطعم وجهةً مميزةً لتناول وجبة شهية. ويحرص فريق الطهاة على جلب الأسماك الطازجة يومياً من سوق السمك في مسقط لإعداد أطباقهم. كما تتميز ديكورات المطعم الداخلية بلمسات فنية مستوحاة من البحر، وقاعة طعام واسعة ومشرقة بألوان الباستيل. أما أبرز ما يميز المطعم فهو ركن "طاولة القبطان" الخاص، حيث يمكن لما يصل إلى 12 شخصاً الاستمتاع بقائمة طعام مصممة خصيصاً لهم وخدمة راقية.
