سلطان ابراهيم مشوي مع الكستناء والبطاطا

(تمّ تصوير هذه الأطباق في مطعم Eau de vie في فندق «انتركونتيننتال فينيسيا» ـ بيروت)

المقادير (هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)

- كيلوغرام من سمك سلطان ابراهيم

-  600 غرام من البطاطا

- 200 غرام من الزبدة

- 80 غراماً من الكستناء

- 150 غراماً من الفطر

- 100 غرام من الزبدة

- 30 غراماً من العسل

- 100 ملليلتر من الكريما

- 50 ملليلتراً من مرق الدجاج

- غرام من الملح المدخّن

- 50 ملليلتراً من زيت الزيتون

- 200 غرام من البصل

طريقة التحضير

- يشوى السمك مع زيت الزيتون.

- تحمّر الكستناء مع قليل من الزبدة، ثم تضاف كمية من البصل وتقلّب، فالثوم والبقدونس.

- تقطّع الكمية المتبقّية من البصل وتقلى مع الزبدة، ثم يضاف إليها العسل.

- لإعداد الصلصة: يقلى الفطر مع الزبدة، ويضاف إليه البصل ومرق الدجاج والكريما. ثم، يطحن هذا المزيج، ليصبح ناعماً.

- يوضع السمك في طبق التقديم، ثم يضاف إليه مزيج الكستناء، فالصلصة.