كعكة سيدتي الخاصة من بيروت

أعدّت «الشيف» زارميك حلاجيان من بيروت هذه الكعكة

المقادير:

للعجينة:

- 30 بيضة  750 غراماً من السكر  400 غرام من اللوز المطحون

- 250 غراماً من الطحين

- 100 غرام من الزبدة

- رشّة من الفانيليا

- رشّة من الملح

للحشو:

- 30 بيضة  كيلوغرامان من السكر

- 350 غراماً من الماء  4 كيلوغرامات

- من الزبدة  300 غرام من اللوز المطحون

- 300 غرام من البندق المطحون  ملعقتان صغيرتان من روح البرتقال  نصف كوب من عصير البرتقال.

طريقة التحضير:

للعجينة:

- يفصل صفار البيض عن الزلال، ويخلط الصفار مع السكر تدريجياً، ثم، تضاف رشّة من الفانيليا وبشر البرتقال والملح.

- بعدها، يضاف تدريجياً كلّ من الطحين واللوز والزبدة، مع التحريك الدائم، وبدون أي توقّف.

- يخلط هذا المزيج جيّداً، وعندما يصبح متجانساً، يوزّع على 4 صوانٍ، لا يبلغ ارتفاع كلّ منها أكثر من سنتيمتر.

- يتمّ إدخال هذه الصواني إلى فرن تبلغ حرارته 180 درجة مئوية، لمدّة نصف ساعة تقريباً.

لإعداد الحشو أو كريما الزبدة:

- يفصل زلال البيض عن الصفار، ويستخدم الزلال مع الزبدة، ثم تضاف نصف كمية السكر.

- ولإعداد القطر، تخلط الكمية المتبقّية من السكر مع الماء، وعندما يصبح المزيج متماسكاً، يضاف فوق المزيج السابق.

- ثم، يضاف البندق المطحون واللوز المطحون وروح البرتقال، وتخلط هذه المقادير، حتى تتماسك.

- يوضع هذا المزيج في الثلاجة حتى يبرد، وتدهن بواسطته طبقات العجين الأربع، بعد تبريدها.