طريقة تحضير "الإكلير"

مقادير العجينة:
-3 بيضات
-125 غرام من الماء
- 65 غرام أو نصف كوب من الزبدة
- 100غرام أو كوب من الطحين
- رشّة من السكر ورشّة من الفانيليا

مقادير الحشوة:
-200 غرام أو كوب وربع من الحليب السائل
-بيضة واحدة
-75 غرام أو ثلث كوب من السكر
-40 غرام أو ثلث كوب من الطحين
-75 غرام شوكولاتة

طريقة تحضير العجينة:
- يتم وضع الماء والزبدة على النار ويضاف إليهما السكر والفانيليا وتترك للغلي.
- يمزج الطحين مع الكاكاو ويوضعا دفعة واحدة فوق المزيج.
- يمزج الخليط حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد، يضاف إليه البيض واحدة تلوة الأخرى لتصبح عجينة ناعمة، ثم توضع في كيس وقرطاس وتسكب بشكل أصابع بعيدة عن بعضها.
- تدخل إلى فرن متوسط الحرارة وتترك لترتفع وتنضج.

الحشوة:
- يوضع الحليب السائل على النار.
- يوضع في وعاء ثان الطحين، والسكر، والبيض، والفانيليا.
- عندما يغلي الحليب ، يضاف قليل منه إلى المزيج ويحرّك ثم تضاف كامل كمية البيض والسكر والطحين إلى وعاء الحليب على النار ويحرك ليغلي. ينزع عن النار.
- يذاب الشوكولا في Bain Marie على النار، يدهن كعب عجينة الإكلير بالشوكولا، وتشق في الوسط. تضاف باقي كمية الشوكولا إلى الكريما وتمزج وتحشى بها الإكلير.