الغلوتين هو شبكة من البروتينات الموجودة في الأطعمة مثل القمح والجاودار والشعير، وتعمل كنوع من الغراء في الأطعمة للمساعدة على الحفاظ على شكلها؛ فهو العنصر الذي يمنح الخبز تلك الجودة المرنة والمتجددة، وهو ما يجعل المعكرونة ودقيق الشوفان لزجاً ويُمكن مضغه.
ويخلط الكثير من الناس بين الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين، ولكن هناك فارقاً كبيراً بين الاثنين، إذ تعني حساسية الغلوتين أن تناول الغلوتين يمكن أن يسبب آثاراً جانبية سلبية، مثل الغازات أو الانتفاخ، ومع ذلك لا توجد استجابة مناعية لها، أما حساسية الطعام مثل مرض الاضطرابات الهضمية، فهي تؤدي إلى استجابة مناعية عند تناول المادة المسببة للحساسية.
ويمكن للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي أن يتحملوا مستوى معيناً من الغلوتين، ولكن الكميات الكبيرة يمكن أن تسبب أعراضاً.
وإذا كنت تعانين من عدم تحمل الغلوتين ولكنكِ لا تعانين من الحساسية، سيوصيكِ الأطباء بالحد من تناول الغلوتين إلى المستويات التي تشعرين فيها بعدم ظهور الأعراض.
هل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين صحي؟
إذا كنت لا تعانين من حساسية الجلوتين أو من مرض الاضطرابات الهضمية، فلا داعي لحذف الغلوتين من نظامك الغذائي، فالغلوتين مجرد بروتين، وإذا كان جسمك يهضمه بشكل طبيعي، فإن حذفه نهائياً من نظامك الغذائي لا داعي له.
ونظراً لوجود الغلوتين في العديد من الحبوب الكاملة الليفية، فقد وجد بعض الأشخاص أن استبعاد الغلوتين من وجباتهم الغذائية واستبدال منتجات خالية من الغلوتين به أدى في الواقع إلى زيادة الوزن بسبب تقليل الألياف الغذائية في وجباتهم. ما رأيك بالاطلاع على الوقت المثالي لتناول النشويات؟
ماذا يحدث لجسمكِ عندما تتخلين عن الغلوتين؟
الشيء الرئيسي الذي ستلاحظينه على الأرجح عند ترك الغلوتين هو التحسن الملحوظ في معدتكِ، وحتى إذا لم تكوني حساسة تجاه الجلوتين، فإن تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على معدتكِ. وقد تلاحظين أيضاً المزيد من الطاقة ومستوى أعلى من التركيز، فقد أبلغ الكثيرون عن "ضباب في الدماغ" يأتي مع تناول الغلوتين.
ولا يقتصر الأمر على المعدة والتركيز فقط، إذ تلاحظين أيضاً آلاماً أقل في المفاصل، حيث يؤدي الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين إلى استجابة التهابية يمكن أن تظهر على شكل آلام في المفاصل، كما يؤكد الخبراء أن التخلص من الغلوتين يمكن أن يخفف الأعراض لدى المصابين بالتهاب المفاصل.
من ناحية أخرى يمكن أن يسبب الغلوتين التهاباً في الجلد، لذلك تمَّ ربط الحساسية تجاه الغلوتين بالإكزيما والصدفية وجفاف الجلد وحب الشباب وغيرها من الأمراض الجلدية. هل ترغبين في التعرف إلى يوم "اللا حمية العالمي"؟
المصادر:
fitjoyfoods.com
glutenfreetherapeutics.com
